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    除夕臨近，鄭州街頭“預(yù)訂年夜飯”的條幅越掛越多。業(yè)內(nèi)人士分析，河南酒店業(yè)、餐飲業(yè)在經(jīng)過幾年的飛速發(fā)展后，業(yè)內(nèi)競爭已十分激烈，如今已不僅是就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的競爭，而是上升到了范圍更廣、要求更高的品牌競爭。 
    春節(jié)長假是客流量的高峰期，更是酒店業(yè)、餐飲業(yè)展示形象、樹立品牌的好機(jī)會(huì)。
    品牌時(shí)代　星級(jí)服務(wù)
    近年來，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)成為世界經(jīng)濟(jì)中增長幅度最快的行業(yè)和投資的重點(diǎn)。如果說旅游業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的支柱之一，那么酒店業(yè)則是這一支柱產(chǎn)業(yè)中的“先頭部隊(duì)”。專家認(rèn)為，發(fā)展酒店業(yè)要與品牌經(jīng)濟(jì)緊密結(jié)合。
    意識(shí)到品牌的力量，河南一些高星級(jí)酒店不斷引進(jìn)國際一流的管理理念。“品牌產(chǎn)生力量，并傳達(dá)一種信息、一種個(gè)性、一種文化、一種價(jià)值。”大河錦江飯店副總經(jīng)理唐曉玲說，大河錦江旗下大河公館酒店與紹興咸亨酒店深度合作，以特色餐飲打造大河公館酒店嶄新形象，這正是借助“大河”品牌提升行業(yè)競爭力的有益嘗試，“今年是咸亨酒店成為大河錦江旗下一員之后年夜飯首次亮相，我們將全力以赴將其打造成新的品牌。”
    一個(gè)月以前，靜泊山莊君瀾溫泉會(huì)議中心在中原首次引進(jìn)了浙江世貿(mào)君瀾酒店管理公司的五星級(jí)管理模式，“世貿(mào)直接為酒店注入了品質(zhì)化、差異化、人性化的服務(wù)意識(shí)。”該酒店總經(jīng)理李益慈表示，今年春節(jié)，酒店便推出了為客人量身打造的定制式新春家宴，還別具匠心地設(shè)計(jì)了“全家‘莊主’總動(dòng)員，其樂融融四合院”的春節(jié)度假產(chǎn)品，差異化競爭優(yōu)勢(shì)初顯端倪。
    作為國際金鑰匙組織鄭州區(qū)首席，鄭州光華大酒店?duì)I銷總監(jiān)胡佳認(rèn)為，品牌服務(wù)將引發(fā)酒店業(yè)新一輪競爭，為此，酒店引進(jìn)了一支以四位國際金鑰匙組織成員為首的五星級(jí)管理團(tuán)隊(duì)，“盡管我們不是無所不能，但一定要做到竭盡所能，在客人的驚喜中找到富有的人生。”胡佳說，這樣的服務(wù)理念，每一位到酒店享用年夜飯的客人都可以親身感受到。
    文化吃香　特色醉人
    根植于文化資源大省，河南諸多本土品牌酒店大打文化牌、特色牌。
    “現(xiàn)代酒店的競爭越來越趨向一種更高品質(zhì)的競爭，即使國際國內(nèi)知名的連鎖酒店，也都存在服務(wù)、硬件和產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的問題。而企業(yè)核心競爭力正是其文化的區(qū)別。”鄭州弘潤華夏大酒店副總經(jīng)理牛曉靜認(rèn)為，抓住了“中原文化酒店”這個(gè)鮮明的主題，酒店無論是在品牌推廣上還是經(jīng)營實(shí)踐中都獲益匪淺，成功舉辦兩屆的“春節(jié)廟會(huì)文化美食節(jié)”，不僅是中原人的文化盛宴，而且吸引了眾多海外游客前來“嘗鮮”，成為中原美食文化的一張名片。以曹魏故都、三國文化取勝的河南瑞貝卡大酒店，在鄭州年夜飯市場(chǎng)上異軍突起。“我們一直致力于研發(fā)、推廣‘三國宴’。”該酒店副總經(jīng)理趙洪波介紹，“皇嫂扁食”、“張飛板面”、“子龍脫袍”、“曹操一盒酥”等蘊(yùn)含著三國故事的佳肴，聽著是一出出典故，品著是一道道美食。從豐樂園大酒店到山珍火鍋、阿豐鮑魚、豐樂農(nóng)莊烤全羊，豐樂園企業(yè)機(jī)構(gòu)的新春美食層出不窮，尤其是黃河岸邊的豐樂農(nóng)莊，黃河鯉魚、黃河河蝦、黃河野菜……可口的黃河美味應(yīng)有盡有，這里推出的鄭州郊區(qū)瀕臨失傳的“八大碗、八大盤”傳統(tǒng)風(fēng)味，更是讓老年人樂得合不攏嘴。
    食品安全　三級(jí)連跳
    今年，食品安全成為餐桌上的熱門話題，衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員說，承辦年夜飯的酒店必須遵守一系列衛(wèi)生規(guī)范，不得超過接待能力。如往年有些飯店為了薄利多銷，雖然價(jià)格低廉，但是菜品質(zhì)量往往粗制濫造，這是絕不允許的。
    星級(jí)酒店對(duì)破解此類難題有何高招？記者了解到，星級(jí)酒店實(shí)施已久的“五常法”，如今已不斷升級(jí)為“六常法”、“七常法”，這樣的食品衛(wèi)生“三級(jí)跳”，無疑為年夜飯打造了一個(gè)“保險(xiǎn)箱”。
    河南瑞貝卡大酒店是河南較早實(shí)施“七常法”的酒店之一，趙洪波介紹，源自日本、美國、我國香港等地的酒店餐飲管理“五常法”，即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，如今河南酒店業(yè)不斷引進(jìn)了常教育、常檢查等，對(duì)保證酒店餐飲的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化大有裨益。
    “嚴(yán)把食材關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、營養(yǎng)關(guān)，高星級(jí)酒店舍得投入。”唐曉玲說，大河錦江旗下酒店的供貨商，無論是來自原產(chǎn)地還是本地，都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，而且必須與酒店簽訂合同，這樣，就從源頭上保證了食材的優(yōu)質(zhì)、新鮮、健康。
    走進(jìn)河南天地粵海酒店的水幕云天西餐廳，開放式的廚房料理讓每一位客人吃得舒心。“酒店以經(jīng)典粵菜和環(huán)球海鮮為招牌菜，因此很多原材料都是從歐洲、澳洲、東南亞等原產(chǎn)地空運(yùn)過來的。”該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人王臖帶著記者探秘后廚時(shí)說。
    吃住游娛　延伸鏈條
    網(wǎng)羅了吃、住、行、游、購、娛等產(chǎn)品的星級(jí)酒店，春節(jié)期間也將不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。到“體育酒店”光華大酒店打球、跳操、健身，到靜泊山莊放煙花、尋寶，到豐樂園熱帶雨林溫泉水療館、豐樂農(nóng)莊桃花塢溫泉?jiǎng)e墅泡溫泉，成為越來越多家庭的休閑選擇。
    “將購物、休閑、娛樂、餐飲、旅游等商務(wù)功能全面整合的星級(jí)酒店，打造了多層次、大眾化的一站式消費(fèi)模式，將會(huì)給消費(fèi)者帶來全新的生活體驗(yàn)和感受。”李益慈認(rèn)為，這必將促進(jìn)酒店業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。
    企業(yè)“節(jié)食”  家宴“開胃”
    受全球金融局勢(shì)動(dòng)蕩影響，今年不少企業(yè)、單位取消了團(tuán)拜，有的則縮減用餐經(jīng)費(fèi)。而以家庭為主的年夜飯預(yù)訂情況則受影響較小，不少酒店的年夜飯預(yù)訂已全滿。
    與之相適應(yīng)的，則是年夜飯價(jià)格的自我調(diào)適。“往年，很多酒店的年夜飯會(huì)水漲船高，比平常價(jià)格上漲１５％甚至更多，但今年，年夜飯不漲價(jià)已成為酒店業(yè)招徠顧客的新招。”趙洪波說，河南瑞貝卡大酒店的年夜飯將維持平時(shí)的正常價(jià)位，其“訣竅”是將家常菜肴精烹細(xì)作，許昌老豆腐、酸湯魚等風(fēng)味菜肴，在星級(jí)酒店名廚的手中，變幻為味美價(jià)廉的大餐。大河公館年夜飯的價(jià)位也比較適中，“咸亨酒店年夜飯的菜品、價(jià)位，是經(jīng)過多次市場(chǎng)調(diào)研才最終定下來的。”該酒店執(zhí)行總經(jīng)理崔巖萍介紹，這里的年夜飯主打家宴市場(chǎng)，從茴香豆、臭豆腐等紹興田園小食到單鮑野生大黃魚、雪筍涮澳鮑、浙味龍蝦等生猛海鮮應(yīng)有盡有，來自紹興的名廚大顯身手，保證客人品嘗到地道正宗的浙味佳肴。
    第三屆弘潤華夏大酒店廟會(huì)文化美食節(jié)即將開幕，牛曉靜介紹，今年年夜飯和新年宴既實(shí)惠又特色濃郁，還增添了不少新花樣。從百年老店到民間絕活，３００多種中華小吃薈萃一堂；黃河流域特色美食新春宴、豫菜國宴新春宴色、香、味、名都堪稱經(jīng)典。原只南非鮑、法國鵝肝撈飯、薯茸日本紅參、三文魚刺身等珍饈佳肴更是誘人垂涎。尤其是“獨(dú)家秘籍”沙鼎黃河源甘草雞，平時(shí)散養(yǎng)于黃河源中藥甘草基地內(nèi)，并且僅用２斤左右的童雞，鼎內(nèi)文火生４個(gè)小時(shí)而成，上桌后濃香撲鼻，肉滑骨酥！酒店廟會(huì)從大年三十就開始了，５０多種民俗展覽早早就開始了布置，不僅有往年見到的捏泥人、吹糖人、泥泥狗、泥咕咕、麥稈畫等，更增加了空竹、花棍等現(xiàn)場(chǎng)展覽加表演的絕活展示；今年的花會(huì)、社火等大有看頭，南北獅王爭霸、獅子鉆圈、踩繡球、舞大龍、團(tuán)體高蹺等好戲連臺(tái)，１個(gè)多小時(shí)的大型煙花燃放表演，更讓全家人樂翻天，明星薈萃的迎春晚會(huì)更是讓你大開眼界！
    “星級(jí)酒店的文化、管理、菜品以及服務(wù)檔次等日常積累的無形資產(chǎn)，已逐漸成為消費(fèi)者心目中的優(yōu)質(zhì)品牌資源。”河南旅游協(xié)會(huì)旅游飯店業(yè)分會(huì)會(huì)長、大河錦江飯店總經(jīng)理張連仕表示，年夜飯市場(chǎng)的火爆，其意義不僅是為餐飲產(chǎn)業(yè)開辟了一塊假日經(jīng)濟(jì)的盈利空間，更是通過年夜飯市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的驅(qū)動(dòng)力，昭示餐飲市場(chǎng)品牌經(jīng)營與競爭的時(shí)代已經(jīng)到來。