從信陽(yáng)毛尖說(shuō)中國(guó)的茶文化
http://www.b6man.com 2008-3-6 來(lái)源： 點(diǎn)擊：次
提起河南，人們不免首先想到古都洛陽(yáng)、開(kāi)封，想到少林寺，想到甲骨文、青銅器等，但是，如果尊貴的客人盡情地游覽了這些名勝古跡之后，還想給親朋好友帶點(diǎn)河南的風(fēng)物特產(chǎn)的話，那么，我給大家推薦一樣禮品，這就是我國(guó)著名的茶葉——信陽(yáng)毛尖。
信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于河南信陽(yáng)雞公山，是中國(guó)的名茶之一。它因?yàn)槿渴遣烧铇?shù)的細(xì)嫩鮮葉再經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而得名，常飲信陽(yáng)毛尖、具有清心明目、降低血壓、提神醒腦、延年益壽的作用，很久以來(lái)，它就被人們稱為茶葉的極品。
說(shuō)起茶葉，這可真是中國(guó)人的驕傲。
茶在中國(guó)具有悠久的歷史，茶葉的故鄉(xiāng)就是中國(guó)，它和絲綢都是由中國(guó)勞動(dòng)人民奉獻(xiàn)給全世界人類(lèi)的重要發(fā)明。早在5000多年前，相傳中華民族的遠(yuǎn)祖神農(nóng)氏在位時(shí)，他為了尋找治病的草藥，不幸染上了72種病毒，痛苦不堪，最后找到了茶才解了毒。從此，人們才知道了茶能治病，具有藥用功能。后來(lái)，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，逐步發(fā)現(xiàn)茶葉煮水還具有很強(qiáng)的解渴作用，因此，中國(guó)人開(kāi)始對(duì)茶情有獨(dú)鐘，中國(guó)的茶文化從此誕生了。
說(shuō)起中國(guó)的茶，可真是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。首先讓我們知道一下茶的分類(lèi)，總的來(lái)說(shuō)，茶分為：一類(lèi)是基本茶類(lèi)，一類(lèi)是再加工茶類(lèi)�；静桀�(lèi)包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。再加工茶類(lèi)包括花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶。
這兩類(lèi)茶葉有不同的特點(diǎn)和特征。如綠茶的基本特征是葉綠湯清，它的品種主要有杭州的龍井、蘇州的碧螺春、江西廬山的云霧、安徽的六安瓜片以及河南的信陽(yáng)毛尖。
紅茶的基本特征是葉紅湯紅。品種主要有安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅和江西的寧紅等。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，品種主要有福建的武夷山巖茶、安溪的鐵觀音、臺(tái)灣的凍頂烏龍等。
白茶是輕微發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建。黑茶的發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，葉色黝黑，所以叫做黑茶，可以直接飲用。
再加工茶中的花茶一般是由綠茶吸收花香后特制而成的，在我國(guó)北方地區(qū)比較流行，主要品種有茉莉花茶、白蘭花茶和桂花花茶等。
信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于河南信陽(yáng)雞公山，是中國(guó)的名茶之一。它因?yàn)槿渴遣烧铇?shù)的細(xì)嫩鮮葉再經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而得名，常飲信陽(yáng)毛尖、具有清心明目、降低血壓、提神醒腦、延年益壽的作用，很久以來(lái)，它就被人們稱為茶葉的極品。
說(shuō)起茶葉，這可真是中國(guó)人的驕傲。
茶在中國(guó)具有悠久的歷史，茶葉的故鄉(xiāng)就是中國(guó)，它和絲綢都是由中國(guó)勞動(dòng)人民奉獻(xiàn)給全世界人類(lèi)的重要發(fā)明。早在5000多年前，相傳中華民族的遠(yuǎn)祖神農(nóng)氏在位時(shí)，他為了尋找治病的草藥，不幸染上了72種病毒，痛苦不堪，最后找到了茶才解了毒。從此，人們才知道了茶能治病，具有藥用功能。后來(lái)，人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，逐步發(fā)現(xiàn)茶葉煮水還具有很強(qiáng)的解渴作用，因此，中國(guó)人開(kāi)始對(duì)茶情有獨(dú)鐘，中國(guó)的茶文化從此誕生了。
說(shuō)起中國(guó)的茶，可真是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。首先讓我們知道一下茶的分類(lèi)，總的來(lái)說(shuō)，茶分為：一類(lèi)是基本茶類(lèi)，一類(lèi)是再加工茶類(lèi)�；静桀�(lèi)包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。再加工茶類(lèi)包括花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶。
這兩類(lèi)茶葉有不同的特點(diǎn)和特征。如綠茶的基本特征是葉綠湯清，它的品種主要有杭州的龍井、蘇州的碧螺春、江西廬山的云霧、安徽的六安瓜片以及河南的信陽(yáng)毛尖。
紅茶的基本特征是葉紅湯紅。品種主要有安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅和江西的寧紅等。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，品種主要有福建的武夷山巖茶、安溪的鐵觀音、臺(tái)灣的凍頂烏龍等。
白茶是輕微發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建。黑茶的發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，葉色黝黑，所以叫做黑茶，可以直接飲用。
再加工茶中的花茶一般是由綠茶吸收花香后特制而成的，在我國(guó)北方地區(qū)比較流行，主要品種有茉莉花茶、白蘭花茶和桂花花茶等。
緊壓茶是將茶葉經(jīng)過(guò)加工蒸壓成一定形狀，如磚茶、普洱茶等，因此便于貯存和運(yùn)輸，一般都銷(xiāo)往我國(guó)的邊疆地區(qū)。在中國(guó)古代，銷(xiāo)往邊疆地區(qū)的茶葉是由朝廷壟斷經(jīng)營(yíng)的，是否賣(mài)給邊疆少數(shù)民族地區(qū)茶葉為中央朝廷控制邊疆的一種手段，當(dāng)時(shí)，銷(xiāo)往邊疆地區(qū)的茶葉主要就是磚茶。
果味茶和保健茶的發(fā)明時(shí)間比較晚，果味茶就是在生產(chǎn)中加入果汁制成的茶飲料，如檸檬茶、桔汁茶等，保健茶則是在茶中加入了中草藥，加強(qiáng)了茶葉的防病治病功效。
從采制茶葉的時(shí)間上看，我們還可以將茶分為春茶和夏、秋茶。春茶，顧名思義就是穿天采制的茶葉，因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)一冬的修養(yǎng)生息，所含的各種有效物質(zhì)比較高，因此香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，茶質(zhì)較好。夏茶因?yàn)橄募練鉁馗�，光和作用�?qiáng)，滋味較春茶苦。秋茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)兩季采摘，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，所以滋味淡薄。一般來(lái)說(shuō)，特別是綠茶，春茶相對(duì)較好。
茶葉除了解渴的功能外，更重要的還在于它對(duì)人體有一種特殊的保健功能。概括說(shuō)來(lái)主要有5個(gè)方 面：第一，興奮功能，茶沖中有一種物質(zhì)叫咖啡堿，能興奮人的中樞神經(jīng)，能幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。第二，利尿功能，常喝茶水可治療水腫、急性肝炎等疾病。第三，預(yù)防動(dòng)脈硬化，因?yàn)椴枞~中的維生素C等物質(zhì)有活血化淤防止動(dòng)脈硬化的作用，因此經(jīng)常喝茶的人，高血壓和心臟病的發(fā)病率比較低。第四，抗菌功能，茶葉中有一種物質(zhì)能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，能將細(xì)茵殺死。因此皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗可以消炎殺菌。口腔發(fā)炎、咽喉腫痛，用茶葉來(lái)治療，也有一定療效。第五，減肥功能，茶葉中的多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用，能降低膽固醇和血脂，所以現(xiàn)在市面上有很多減肥茶。
茶葉除了保健功能外，在日常生活中還有很多妙用。如茶水可以去魚(yú)腥，把魚(yú)放在溫茶水中泡5—10 分鐘，魚(yú)就沒(méi)那么腥了。泡過(guò)的茶葉曬干后還可以做茶畔枕頭，聞起來(lái)清香，睡起來(lái)也會(huì)心情舒暢。茶葉還可以用來(lái)煮肉，如在煮牛肉時(shí)放入一個(gè)茶葉包，牛肉不僅爛得快，味道還很清香。
茶葉不僅具有實(shí)用性。而反還具有很強(qiáng)的文化性。茶葉在漫長(zhǎng)的煎煮過(guò)程中，經(jīng)過(guò)2000多年來(lái)的 歷史演變，茶文化真正地成為了一種藝術(shù)。制茶工藝、茶具、烹茶過(guò)程，甚至連用來(lái)沖茶的水也都有了很多專門(mén)的講究，如制茶工藝有很多種方法，茶具有很多種造型，烹茶有煎、煮、點(diǎn)、沖等多種方法。說(shuō)起來(lái)，用來(lái)沖茶的水是再也普通不過(guò)的了，但在古代連水也 是分三六九等的，乾隆皇帝嗜茶如命，曾經(jīng)六下江南，每到一地都要品味一下當(dāng)?shù)氐拿杳詭б粋�(gè)量水用的量器，專門(mén)測(cè)量水的輕重，水質(zhì)的好壞，他非常注意飲茶的水品，提出“水以輕為貴”，他認(rèn)為，荷葉上的露珠水是最好的。對(duì)于水的品味，我還可以再講一個(gè)小故事，在《紅樓夢(mèng)》第41回，妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶釵，因?yàn)榱主煊穹植怀雠氩璧乃怯晁�是雪水遭到了妙玉的嘲笑，妙玉說(shuō)：這水是五年前從梅花上收集的雪，放入甕中埋在地下，是專門(mén)用來(lái)烹茶用的。從梅花上收集雪當(dāng)然要比從荷葉上收集露水更困難了，由此可見(jiàn)古人對(duì)于水的品味是如何重視了。
茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，古人把自己的人生享受、幸福體驗(yàn)和對(duì)藝術(shù)的品味都溶入到了這一片小小的天地里，這是一筆豐富的歷史文化遺產(chǎn)，我們應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，可喜的是，忙忙碌碌的現(xiàn)代人也學(xué)會(huì)了從品茶中去尋找一點(diǎn)精神上的安逸。如今，在各種網(wǎng)吧、酒吧林立的現(xiàn)代都市里，茶館也悄然興起，以茶會(huì)友、以茶交心、鬧中取靜已成為休閑的時(shí)尚之一，也許這就是中國(guó)茶文化的現(xiàn)代延續(xù)，也許這就是中國(guó)的現(xiàn)代茶文化。
果味茶和保健茶的發(fā)明時(shí)間比較晚，果味茶就是在生產(chǎn)中加入果汁制成的茶飲料，如檸檬茶、桔汁茶等，保健茶則是在茶中加入了中草藥，加強(qiáng)了茶葉的防病治病功效。
從采制茶葉的時(shí)間上看，我們還可以將茶分為春茶和夏、秋茶。春茶，顧名思義就是穿天采制的茶葉，因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)一冬的修養(yǎng)生息，所含的各種有效物質(zhì)比較高，因此香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，茶質(zhì)較好。夏茶因?yàn)橄募練鉁馗�，光和作用�?qiáng)，滋味較春茶苦。秋茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)兩季采摘，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，所以滋味淡薄。一般來(lái)說(shuō)，特別是綠茶，春茶相對(duì)較好。
茶葉除了解渴的功能外，更重要的還在于它對(duì)人體有一種特殊的保健功能。概括說(shuō)來(lái)主要有5個(gè)方 面：第一，興奮功能，茶沖中有一種物質(zhì)叫咖啡堿，能興奮人的中樞神經(jīng)，能幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。第二，利尿功能，常喝茶水可治療水腫、急性肝炎等疾病。第三，預(yù)防動(dòng)脈硬化，因?yàn)椴枞~中的維生素C等物質(zhì)有活血化淤防止動(dòng)脈硬化的作用，因此經(jīng)常喝茶的人，高血壓和心臟病的發(fā)病率比較低。第四，抗菌功能，茶葉中有一種物質(zhì)能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，能將細(xì)茵殺死。因此皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗可以消炎殺菌。口腔發(fā)炎、咽喉腫痛，用茶葉來(lái)治療，也有一定療效。第五，減肥功能，茶葉中的多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用，能降低膽固醇和血脂，所以現(xiàn)在市面上有很多減肥茶。
茶葉除了保健功能外，在日常生活中還有很多妙用。如茶水可以去魚(yú)腥，把魚(yú)放在溫茶水中泡5—10 分鐘，魚(yú)就沒(méi)那么腥了。泡過(guò)的茶葉曬干后還可以做茶畔枕頭，聞起來(lái)清香，睡起來(lái)也會(huì)心情舒暢。茶葉還可以用來(lái)煮肉，如在煮牛肉時(shí)放入一個(gè)茶葉包，牛肉不僅爛得快，味道還很清香。
茶葉不僅具有實(shí)用性。而反還具有很強(qiáng)的文化性。茶葉在漫長(zhǎng)的煎煮過(guò)程中，經(jīng)過(guò)2000多年來(lái)的 歷史演變，茶文化真正地成為了一種藝術(shù)。制茶工藝、茶具、烹茶過(guò)程，甚至連用來(lái)沖茶的水也都有了很多專門(mén)的講究，如制茶工藝有很多種方法，茶具有很多種造型，烹茶有煎、煮、點(diǎn)、沖等多種方法。說(shuō)起來(lái)，用來(lái)沖茶的水是再也普通不過(guò)的了，但在古代連水也 是分三六九等的，乾隆皇帝嗜茶如命，曾經(jīng)六下江南，每到一地都要品味一下當(dāng)?shù)氐拿杳詭б粋�(gè)量水用的量器，專門(mén)測(cè)量水的輕重，水質(zhì)的好壞，他非常注意飲茶的水品，提出“水以輕為貴”，他認(rèn)為，荷葉上的露珠水是最好的。對(duì)于水的品味，我還可以再講一個(gè)小故事，在《紅樓夢(mèng)》第41回，妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶釵，因?yàn)榱主煊穹植怀雠氩璧乃怯晁�是雪水遭到了妙玉的嘲笑，妙玉說(shuō)：這水是五年前從梅花上收集的雪，放入甕中埋在地下，是專門(mén)用來(lái)烹茶用的。從梅花上收集雪當(dāng)然要比從荷葉上收集露水更困難了，由此可見(jiàn)古人對(duì)于水的品味是如何重視了。
茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，古人把自己的人生享受、幸福體驗(yàn)和對(duì)藝術(shù)的品味都溶入到了這一片小小的天地里，這是一筆豐富的歷史文化遺產(chǎn)，我們應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，可喜的是，忙忙碌碌的現(xiàn)代人也學(xué)會(huì)了從品茶中去尋找一點(diǎn)精神上的安逸。如今，在各種網(wǎng)吧、酒吧林立的現(xiàn)代都市里，茶館也悄然興起，以茶會(huì)友、以茶交心、鬧中取靜已成為休閑的時(shí)尚之一，也許這就是中國(guó)茶文化的現(xiàn)代延續(xù)，也許這就是中國(guó)的現(xiàn)代茶文化。
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