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    從新疆旅行回來，雖然慕士塔格峰的神秘威嚴(yán)，卡拉庫里湖的水光瀲滟，喀什古城的異域風(fēng)情，伊犁河畔的歡樂婚禮，塞里木湖的安詳寧靜，霍爾果斯口岸的熱鬧紛紜，甚至品種繁多的葡萄、哈密瓜等各式瓜果的甜蜜都讓人記憶猶新，但每一次朋友問起新疆之行的印象最深之處，情不自禁、口若懸河、眉飛色舞向人嘮叨的，卻從來都是——阿布拉的馕。

    馕這個東東，在去新疆之前并非沒有見識過。剛來北京還騎自行車上下班的時候，每天總要穿行魏公村的新疆村，路邊的幾間鋪?zhàn)�，大鐵爐上經(jīng)常整齊排列著一堆金黃的面餅，盤子大小，也有臉盆那么大的，黃燦燦的樣子似乎很誘人。但不是愛吃面食的人，從未想到要嘗一嘗。
    抵達(dá)烏魯木齊的當(dāng)天，同行的友人中一位頭年來過新疆，極力建議去買阿布拉的馕，既可以品嘗民族美味，還可以當(dāng)作后幾日旅途的干糧，雖然自己對馕本沒有多少興趣，但出門在外宜相互照應(yīng)體諒，于是安頓之后，一行人七轉(zhuǎn)八彎，找到了位于西虹路橋下的這間鋪?zhàn)印?
    老遠(yuǎn)就看見店外排著的隊(duì)伍，走近已嗅到一股與眾不同的香氣，有些令人心動。極其平常的門面，案板前四、五個維吾爾族伙計(jì)在忙活：和面、揉面、抻面、搟面；面粉里加入牛奶、雞蛋和其它說不出來的作料。后面有兩個高一米直徑也差不多一米的烤爐，爐膛口小內(nèi)大，外型有點(diǎn)像超大號的泡菜壇子�；镉�(jì)們熟練地壓餅、撒芝麻，再用一條濕毛巾纏著一個橢圓形的工具將餅貼于烤爐壁上，不過三、五分鐘，一只渾圓飽滿、焦黃油亮的馕便被用一只鉤子鉤出了馕坑，飛旋于案板上，任由顧客挑選。
    購買的隊(duì)伍排了約莫十多人，很快也輪到我們。這里的馕分兩種，直徑20公分小號與直徑30多公分大號，這兩種馕都是中間薄，邊緣厚，中間凹進(jìn)，表面有針孔狀花紋和芝麻。相比較而言，大的那種中間更薄。
    兩種都各買了好些，拿在手上，強(qiáng)烈的香味撲面，就著邊緣厚實(shí)處咬上一口，外酥內(nèi)松，脆韌相間，淡淡奶味，微微咸鮮，而中間薄的部分，更是脆酥！
    這是馕給人最初印象，如果不是后面的旅行，對馕的認(rèn)識僅僅停留在淺薄的表象，無論如何也體會不到阿布拉馕的精髓，也絕不會被自己列入大快朵頤的美食名冊！ 

    第二日，我們坐上了去塞里木湖的長途汽車。塑料袋中裝著的馕，早已沒有了昨晚新出爐的熱乎勁，于自己的慣性思維里，不過是一份充饑果腹的干糧。當(dāng)長途汽車暢行在一馬平川的寬闊路上，這些貌不驚人的馕，悄悄施展開它們潛藏的魅力。
    那種面香、那種奶味，隨著車輪滾滾的節(jié)奏，一波一波向我們襲來，雖然袋子掛在自己與另一個MM的座位中間，但后排的兩個伙伴也能聞到，禁不要求掰些吃來，雖然肚子并不餓！涼的餅，但是，酥脆口感不退，甘香氣味依舊！
    這種香、這種味道，靜靜彌漫，絲絲入鼻，咀嚼的過程余味綿長，從早九點(diǎn)到下午五點(diǎn)的長途車上竟然引誘得我們幾個不自覺地不時揪一小塊放進(jìn)嘴里，當(dāng)作零食了！雖然旅途風(fēng)塵已將手污染地骯臟！反正，不干不凈，吃得沒�。《�且，竟也不覺得口干！還納悶地與同伴探討，不就一塊發(fā)面餅子么？不過攙雜些牛奶、芝麻，何以產(chǎn)生如此持久魅惑的味道？讓人不顧衛(wèi)生條件，不分場合，不論饑飽地吃罷還想，貪心不足，意猶未盡！
    而后的旅途，從塞里木湖到霍爾果斯口岸，從伊犁到庫車、再從喀什上帕米爾高原……，這些馕一直帶到行程過半才被完全消滅，到最后，也沒有絲毫變質(zhì)而余味久存！
    旅途中也漸漸了解到，馕的歷史悠久，兩千多年來與維吾爾族人的生活息息相關(guān)，是新疆各兄弟民族共同喜愛的主要面食之一，“寧可一日無菜，不可半日無馕”。上至城市酒樓飯館，下到鄉(xiāng)村集貿(mào)市場，隨處可見馕的蹤影。一些馕表面還用模具印有非常繁復(fù)的花紋，精致美得象藝術(shù)品，卻層層疊疊地隨意擺在街邊的攤擋上，更增添一份民族情趣……
    當(dāng)然，我們還買過各地、各樣的馕，包括油馕、夾肉馕等等，即使新鮮出爐的，可論起味道口感來，多數(shù)及不上阿布拉的馕！尤其在塔什庫爾干的塔吉克族人家做客，民族兄弟端出自家烤制的馕，真正的死面餅��！踢死牛般的硬！若不就著酸奶，根本難以下咽！由不得人感慨，同樣的吃食，在經(jīng)濟(jì)水平嚴(yán)重不等的地區(qū)，味道竟也天壤之別！
    當(dāng)旅行結(jié)束離開烏魯木齊，一行人不約而同把阿布拉的馕當(dāng)作稀罕的美味帶回讓親友分享。然而這些馕來到北京的時候，變得又干又硬，甘香與酥脆蕩然無存！且不說涼的餅，就是自己費(fèi)盡心思，用遍烤、煎、烘或其它方法加熱等十八般“武藝”，都無法企及原味的一、二，甚至還遭到LD的無情譏笑：“大老遠(yuǎn)的就背介個難吃的東東回來！”甚至后來還屢次被提及嘲諷。問詢同去的友人，各家情況大抵相似，帶回的諸多美味，馕是最不受待見的！
    嗚呼！真是“橘生淮南為橘，橘生淮北為枳 ”。脫離了新疆地域環(huán)境與氣候，美味就沒有了生長存在的根基！甚至讓人也提不起在北京買馕的興致！
    即便如此，馕在自己心中的美食地位沒有一點(diǎn)點(diǎn)降低。尤其讀到白居易也曾為馕賦詩——《寄胡餅與楊萬州》：“ 胡麻餅樣學(xué)京都， 面脆油香出新爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。”這般贊嘆，更堅(jiān)定自己對之的好感。偶爾也會想，如果再去新疆，到烏魯木齊的第一件事，就是去吃阿布拉的馕。