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　　在各種食品中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般來(lái)說(shuō)都是黑色勝白色，如黑芝麻、黑玉米、烏雞肉，而惟獨(dú)銀耳——白木耳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝黑木耳一籌。銀耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，自古以來(lái)，就是王公貴族的滋補(bǔ)佳品，現(xiàn)在常作為年老體弱，久病多病之人的保健品。中醫(yī)理論認(rèn)為，銀耳有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，是滋陰潤(rùn)肺的好食品。正因如此，銀耳一年四季都可食用，冬天吃銀耳也正當(dāng)其時(shí)。
    養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚    冬天天氣寒冷，皮膚容易干燥脫水、起皺。銀耳含有豐富的膠質(zhì)，多吃銀耳，具有保濕護(hù)膚作用。
    潤(rùn)肺止咳    銀耳古代是治肺癆(肺結(jié)核)咳嗽、吐血的良藥。冬季氣候干燥，易引起燥咳，應(yīng)多吃銀耳。
    滋補(bǔ)強(qiáng)壯    現(xiàn)代研究證明，銀耳含有多糖成分，能增強(qiáng)體液免疫及巨噬細(xì)胞吞噬能力，能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞向B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，因此，不但有抗感染功能，還有促進(jìn)骨髓造血、抗輻射、抗腫瘤作用。
    潤(rùn)腸通便    銀耳含膠質(zhì)多，對(duì)老年人便秘有效，既能通便，又不傷正，屬中醫(yī)學(xué)“增水行舟”法，沒(méi)有副作用。因此，老年人應(yīng)多吃銀耳。