收割季節(jié) 來場首爾人參之旅
http://www.b6man.com 2007-12-13 來源：人民網(wǎng) 點擊：次
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九月的韓國遍地金黃、秋風乍起，我們在高麗參最佳的收割季節(jié)里，見證了從收割到加工再到成品這個天地精華進入凡間的整個過程。
收割篇：十年一覺大夢成
高麗參的功效舉世聞名，高麗參的擇地而居亦是鮮有可及。韓國位于北緯36度～38度，具備栽培上等高麗參得天獨厚的條件，但高麗參不是遍地開花、隨播隨生的，離首爾兩小時車程的利川才是人參的主要產(chǎn)區(qū)之一。
走近參田，一股濃郁的參味撲面而來。原本的人參種植大棚已經(jīng)拆除，人參的葉莖已經(jīng)剪掉，參農(nóng)正在用機器將地里的人參刨出。在利川，參田主要由機器收割，然后由農(nóng)民們將其聚攏成捆，簡單修剪后打包裝箱，集體送去韓國人參公社的收購站，按天、地、良人參等級分級算酬。
制參的重要步驟：蒸參
在韓國，要想種人參是有門檻的。公社先要對土壤進行調(diào)查，根據(jù)以前種植過的作物、土壤酸性和傾斜度，以及是否被污染等因素決定某處土地是否適合種植人參。正式種植后，還會定期檢查土質(zhì)，防止使用化肥農(nóng)藥，整個種植過程都會在韓國人參公社的技術指導和費用支持下完成。直到第六年，等待人參的有效成分最大化，才在9月到11月的人參收獲季里進行收割。接下來的10年，這片田基本進入休眠狀態(tài)，可以轉(zhuǎn)種其他農(nóng)作物，但一定不能再種人參。十年一覺大夢成，看來人參的珍貴真不是隨便說說而已。
加工篇：蒸參原是真奧妙
扶徐是世界最大的人參加工工場，紅參加工的關鍵環(huán)節(jié)，如晾干、整形、篩選等仍然延續(xù)著手工作業(yè)的傳統(tǒng)。
新收獲的水參因為含水量高達70%左右，在一二周之內(nèi)就可能腐爛，因此必須經(jīng)過一系列的除水步驟才可以長久保存。經(jīng)過第一步的機器洗參，干凈的人參就被送到蒸箱。蒸參是加工紅參最關鍵、最核心的步驟，因此也被格外保密，這步的技術越好，蒸出來的參含水量就會越低，存放時間也可以更長。新鮮人參蒸完之后，顏色開始變紅，再經(jīng)過大棚自然晾曬20多天后，經(jīng)過有經(jīng)驗的工人手工整形、篩選，將紅參分為天、地、良、切、尾五種級別。其中，天字號紅參為最頂級，是上等的國禮，據(jù)說在1999年英女王伊麗莎白二世訪問韓國時，韓國政府以國賓相待，韓國政府贈送的禮物就是天字號紅參。
篩選出的原支參被裝在鐵盒里，直接以原形出售。剩下的紅參須等邊角料加工成各種高麗參制品，如紅參茶、紅參精、紅參粉，還有年輕人喜歡的高麗參糖和高麗參巧克力等。
養(yǎng)生篇：人參飛入百姓家
韓國菜的養(yǎng)生之道早就隨著《大長今》的熱播聲名鵲起，各式各樣的藥材在膳食中隨處可見，高麗參就是其中很普遍的一種。
利川去扶徐的路上，車隨意停駐一個餐館。像韓劇中的人物一樣脫鞋盤腿坐下，老板娘就端上了一道香氣襲人的人參燉雞。除了人參、板栗、蒜頭、紅棗、糯米和雞，其他任何作料都不放，只留下原料本身的清香嫩滑，雞塊可以沾鹽巴吃，而人參米湯才是養(yǎng)生的王道，配合面前擺放的泡菜小碟，口感爽脆中透出濃郁。
人參煎牛排也是很受歡迎的菜式，菜里用上了4年期的人參，在吃完牛肉后把人參也嚼進去，更能快速去除口中油膩，營養(yǎng)價值不用多說，人參讓人通體通暢。
在韓國，辦公室一族可以像沖咖啡一樣為自己泡一杯高麗參茶，居家的人也可以在繁忙的家務勞動中服用一粒高麗參精丸，孩子們還可以隨時將人參糖、人參巧克力放進口中，其便利程度，真讓人大開眼界。（李雙宏）
扶徐是世界最大的人參加工工場，紅參加工的關鍵環(huán)節(jié)，如晾干、整形、篩選等仍然延續(xù)著手工作業(yè)的傳統(tǒng)。
新收獲的水參因為含水量高達70%左右，在一二周之內(nèi)就可能腐爛，因此必須經(jīng)過一系列的除水步驟才可以長久保存。經(jīng)過第一步的機器洗參，干凈的人參就被送到蒸箱。蒸參是加工紅參最關鍵、最核心的步驟，因此也被格外保密，這步的技術越好，蒸出來的參含水量就會越低，存放時間也可以更長。新鮮人參蒸完之后，顏色開始變紅，再經(jīng)過大棚自然晾曬20多天后，經(jīng)過有經(jīng)驗的工人手工整形、篩選，將紅參分為天、地、良、切、尾五種級別。其中，天字號紅參為最頂級，是上等的國禮，據(jù)說在1999年英女王伊麗莎白二世訪問韓國時，韓國政府以國賓相待，韓國政府贈送的禮物就是天字號紅參。
篩選出的原支參被裝在鐵盒里，直接以原形出售。剩下的紅參須等邊角料加工成各種高麗參制品，如紅參茶、紅參精、紅參粉，還有年輕人喜歡的高麗參糖和高麗參巧克力等。
養(yǎng)生篇：人參飛入百姓家
韓國菜的養(yǎng)生之道早就隨著《大長今》的熱播聲名鵲起，各式各樣的藥材在膳食中隨處可見，高麗參就是其中很普遍的一種。
利川去扶徐的路上，車隨意停駐一個餐館。像韓劇中的人物一樣脫鞋盤腿坐下，老板娘就端上了一道香氣襲人的人參燉雞。除了人參、板栗、蒜頭、紅棗、糯米和雞，其他任何作料都不放，只留下原料本身的清香嫩滑，雞塊可以沾鹽巴吃，而人參米湯才是養(yǎng)生的王道，配合面前擺放的泡菜小碟，口感爽脆中透出濃郁。
人參煎牛排也是很受歡迎的菜式，菜里用上了4年期的人參，在吃完牛肉后把人參也嚼進去，更能快速去除口中油膩，營養(yǎng)價值不用多說，人參讓人通體通暢。
在韓國，辦公室一族可以像沖咖啡一樣為自己泡一杯高麗參茶，居家的人也可以在繁忙的家務勞動中服用一粒高麗參精丸，孩子們還可以隨時將人參糖、人參巧克力放進口中，其便利程度，真讓人大開眼界。（李雙宏）
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