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奧地利誘人美食一一點(diǎn)
http://www.b6man.com 2007-7-5 來源:奧地利國(guó)家旅游局 點(diǎn)擊:

  一個(gè)國(guó)家的文化和歷史背景影響著這個(gè)國(guó)家的飲食文化,奧地利也不例外。奧地利的貴族和農(nóng)家烹調(diào),各有特點(diǎn)。奧匈帝國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家,這種民族大融合也反映在奧地利的飲食文化上。如,維也納炸牛排來自米蘭;燉牛肉源于匈牙利;一個(gè)國(guó)家內(nèi)各地的差異也很大,這種差異反映在奧地利的烹飪風(fēng)格上。每個(gè)州都有它們自己的風(fēng)味和特產(chǎn)。下面介紹幾種比較有代表性的特色菜肴。

  特色菜肴

  湯:

  肝丸子湯(Leberkn delsuppe): 肝丸子加入牛肉清湯

  雞蛋餅湯(Frittatensuppe): 雞蛋餅切成絲加入牛肉清湯

  麥丸子湯(Grie?nockerlsuppe): 用碾碎的麥子做成丸子加入牛肉清湯

  紅燒辣牛肉湯(Gulasch): 將豬肉或牛肉切成塊,放在紅辣椒調(diào)成的調(diào)味汁中加入土豆塊煮制而成。紅燒辣牛肉最早是從匈亞利傳入奧地利的。

  主菜:

  維也納炸牛排(Wiener Schnitzel): 將小牛肉切成片,裹上面包屑、雞蛋和面粉,放在油鍋里炸熟。一般配土豆塊或炸土豆條。現(xiàn)在用這種方法做成炸豬排、炸雞排、火雞排。

  精煮牛肉(Tafelspitz): 采用牛臀部肉放入佐料煮制而成。通常還有碎蘋果、芥末 、小蔥末調(diào)味,配以煮熟的土豆塊。

  烤排骨(Sparibs): 將豬的肋骨加佐料腌制后整片放在火上烤制而成,配以烤土豆或烤玉米棒、酸菜沙拉。

  烤豬肘子(Schweinstelze): 腌制過的豬肘子放在火上烤,配上大杯冰啤酒。

  飲料

  奧地利是葡萄酒之鄉(xiāng),尤其是白葡萄酒在世界上享有盛名。除葡萄酒外,奧地利的啤酒也不可忽視,這是奧地利人的傳統(tǒng)飲料,奧地利每年的啤酒消費(fèi)量不次于啤酒大國(guó)德國(guó)。奧地利的礦泉水和燒酒質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。

  葡萄酒

  葡萄酒的主要產(chǎn)地為下奧地利州、布爾根蘭州、施泰爾馬克州和維也納。白葡萄酒有綠維特利納(Grüner Veltliner)、麗斯林(Riesling)、維爾施麗斯林(Welschriesling)、白布貢德(Weissburgunder)、和香多奈(Chardonnay)酒。紅葡萄酒有:藍(lán)茨維格爾特(Blauzweigelt)和藍(lán)法蘭基胥(Blaufr nkisch)。特別珍貴的葡萄酒是在葡萄成熟后在樹上經(jīng)過自然干燥或自然干燥之后受過冰霜凍過的葡萄釀成的葡萄酒,如晚秋佳釀(Sp?tlese)、干漿果佳釀(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。它們的含糖量比較高,香味濃郁,特別適合中國(guó)人的口味。

  啤酒

  奧地利生產(chǎn)360多種啤酒,有些餐廳供應(yīng)自產(chǎn)啤酒,甚至可以參觀啤酒釀造的整個(gè)過程。在餐廳要啤酒時(shí),服務(wù)員會(huì)問是要“kleines Bier”或“Seidl”(小啤酒0.3升),還是“Halbe”或“Krügel”(大啤酒0.5升)。

  高度酒-燒酒

  奧地利的燒酒是用水果釀制,從果槳中蒸餾出來的白酒, 水果味相當(dāng)濃,酒精含量不超過40%。有梨(Birnen)、蘋果(Apfeln)、李子(Zwetschgen)、杏子燒酒(Marillen)。杏子燒酒被稱為奧地利的“茅臺(tái)”。

  咖啡

  在奧地利,咖啡有四百年傳統(tǒng)。據(jù)說,在土耳其第二次占領(lǐng)維也納被擊敗后,留下了許多咖啡豆,當(dāng)時(shí)有個(gè)叫科爾斯基的人將咖啡豆磨碎,用水煮開喝。從此,一種新的飲料在歐洲誕生了。

  1913年,“中央咖啡館”(Cafe Central)準(zhǔn)備了250種歐洲報(bào)紙和雜志(比一所大學(xué)的圖書館還多)供客人們喝咖啡時(shí)閱讀。在這里可以靜靜地聽人們談天說地,也可以積極地參與時(shí)事討論。這里是商人談生意,情人談情說愛,文學(xué)家們激發(fā)創(chuàng)作靈感,學(xué)生們溫習(xí)功課,老人們消除寂寞的好去處——這就是維也納咖啡館,廣義上講,是奧地利咖啡館。

  隨著時(shí)間的推移,咖啡館的功能不斷得到改進(jìn)和發(fā)展。19世紀(jì)以來,人們推出了咖啡糕點(diǎn)店,在提供咖啡時(shí),出售香軟的糕點(diǎn);后來又出現(xiàn)了咖啡餐廳,在咖啡館里人們還可以點(diǎn)一些如湯、三明治、香腸面包等快餐;還有音樂咖啡,邊喝咖啡邊欣賞鋼琴演奏。最近,露天咖啡更獲得人們的青睞。

  維也納咖啡有:

  牛奶咖啡(Melange): 咖啡和熱牛奶各一半,上面加牛奶泡沫,維也納特色咖啡

  奶油咖啡(Einsp?nner): 穆卡咖啡加奶油泡沫,裝在玻璃杯中

  大、小咖啡(Grosser/kleiner Brauner): 咖啡加奶油泡沫

  濃咖啡(Espresso): 從咖啡機(jī)打出的濃咖啡

  馬車夫咖啡(Fiaker): 穆卡咖啡加白蘭地酒,裝在玻璃杯中

  冰淇淋咖啡(Eiskaffee): 冷咖啡加香草冰淇淋,裝在高腳玻璃杯中

  卡普齊諾咖啡(Cappuccino): 黑咖啡加奶油泡沫和可可粉

  甜點(diǎn)

  奧地利人喜食甜點(diǎn),制作出了許多香甜、酥軟的糕點(diǎn)。他們通常在喝咖啡配甜點(diǎn),其味無窮。下面介紹幾種特色甜點(diǎn):

  蘋果卷(Apfelstrudel): 用蘋果、面包屑和葡萄干用薄面皮 包成卷后在烤箱里烤制成。

  奶酪卷(Topfenstrudel): 用同樣的方法將奶酪打成糊狀烤制成。

  皇帝蛋餅(Kaiserscharren): 用雞蛋、面粉、糖、胡桃仁、葡萄干加入新鮮牛奶攪拌后放 黃油煎制成餅。

  空心蛋糕(Gugelhupf): 面粉、雞蛋、糖、牛奶發(fā)酵后烤制 而成。

  薩赫蛋糕(Sachertorte): 是維也納薩赫酒店的獨(dú)特巧克力蛋糕。

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