芬蘭美食的獨(dú)到之處是其菜肴的選料與取材。芬蘭食物的很多主料都來(lái)自于芬蘭豐富的山林原野資源。在這片滿布森林和湖泊的大地上,充滿了令人垂涎欲滴的漿果鮮菇和野味活魚。這些原料新鮮而無(wú)污染,特別符合現(xiàn)代強(qiáng)調(diào)清純健康的飲食潮流觀點(diǎn)。中國(guó)游客的飲食習(xí)慣特別注重鮮甜,芬蘭的地道菜式也多有接近這一偏好；還有就是北部的拉普蘭地區(qū),那里寒冷天氣的時(shí)間較長(zhǎng),所以其烹飪的特色就多半是味道濃郁、肥沃厚重,就像我們的京式菜系或者北方食品,在客觀上都十分迎合中國(guó)游客的口味�？傮w來(lái)說(shuō),芬蘭的食品結(jié)構(gòu)以肉類、魚類和兔肉為主,而其中肉類又以牛肉和豬肉為主。西紅柿、黃瓜、胡蘿卜和卷心菜等是最常見的蔬菜,而牛奶和奶酪則是主要的副食。
芬蘭最出名的野味是馴鹿。這種體格魁梧,遷徙出沒(méi)于嚴(yán)寒山野的北方動(dòng)物,在中國(guó)游客的眼里,是一種極具營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)之品。從醫(yī)療保健的角度衡量,脂肪含量極少的馴鹿肉確實(shí)是是大有裨益的選擇。燉馴鹿肉 (Poronk?istys) 是一種較好的烹調(diào)方式,先把切碎的肉塊煮到肉酥汁濃,再佐以土豆泥和甜甜的紅梅醬,大飽口福之后還會(huì)使人感到舒筋活血而渾身溫?zé)�。大家還可以改試“扒鹿肉”,文火嫩煎,野外風(fēng)味口感十足。每逢到夏末秋風(fēng)的狩獵季節(jié),眾多的山禽野味便充滿于各大飯店的餐桌之上,尤其以野鴨和松雞倍受歡迎。如果游客的運(yùn)氣較好,大家還可以在傳統(tǒng)的餐廳里嘗到愈來(lái)愈加普遍的熊肉菜式。
芬蘭號(hào)稱“千湖之國(guó)”,并且國(guó)家的海岸線長(zhǎng)且迂回,于是魚類的供應(yīng)就十分豐饒。其中的三文魚、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚樣樣鮮美,不愧為愛(ài)吃魚者的天堂。炮制方法有煙熏、明火烤、蒸、焗等等五花八門。芬蘭的環(huán)境十分干凈、絕少污染,市場(chǎng)的鮮魚或超市的魚檔都可以買來(lái)制作生吃的魚片,如果您喜歡日本式生魚片不妨自己去市場(chǎng)買來(lái)一試。有芬蘭“魚壽司”之稱的 Graavi,是那里的著名小吃。用腌制過(guò)的生魚片包裹上小馬鈴薯和奶油香菜同吃,比起用米飯的日本壽司,自然是另有一番別致的風(fēng)味。來(lái)自水域的小龍蝦,是芬蘭人夏天不可缺少的節(jié)令美味,來(lái)一杯當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)的伏特加佐餐,再配上魚子醬的三明治,簡(jiǎn)直就成了嗜好海產(chǎn)者們的人間瓊肴。
中國(guó)人喜愛(ài)喝湯,這與芬蘭人的習(xí)慣大致相同。清甜鮮美的三文魚湯當(dāng)是游客們的餐前首選,在冬季,人們用最肥的淡水鱈魚煮的濃湯,也是魚湯中的皇牌美味。魚湯通常與馬鈴薯一同沸煮,連湯帶料的一并吃下,那就是一頓頗能裹腹的湯宴。碗豆湯 (Hemekeitto) 是冬季運(yùn)動(dòng)后特別令人暖胃的食品,夏天氣溫稍高,民間則煮普通的 Kes?keitto 菜湯。一旦進(jìn)入八月,芬蘭的樹林里便會(huì)開始結(jié)出許許多多的野生漿果。有藍(lán)漿果 (Mustikka) 、紅漿果 (Karpalo) 、黑加侖子、燕莓甚至野草莓十多種。按照當(dāng)?shù)厮贫ǖ姆?每個(gè)人包括游客,均可以自由采摘這些天然資源。芬蘭人在這個(gè)時(shí)節(jié)就忙著把它們制成糕點(diǎn)甜餅或者果醬﹔有時(shí)候還要舉行各種商貿(mào)大會(huì),或者舉辦采摘大賽,讓人們?cè)诹忠爸幸贿叡M情娛樂(lè)、一邊大吃大嚼那鮮美的各種漿果。北歐的天氣氣候不適宜種植葡萄,所以芬蘭的農(nóng)民便用不同的漿果釀酒,如今全國(guó)大約有二十多間漿果酒園,特別歡迎游客們光臨品嘗,并希望客人們對(duì)那里的商品各取所好。特別在當(dāng)?shù)厝酥g津津樂(lè)道的是一種混合佳釀,用多種的漿果混合釀制而成。大約是百分之十二的酒精濃度。同樣享負(fù)盛名還有用黃莓和北極莓釀造的利口酒 (Liqueur) ,那些莓子生長(zhǎng)在北極圈之內(nèi),香味濃洌。芬蘭的名酒還有伏特加,其制作工藝得自俄國(guó)真?zhèn)鳗r接近圣誕節(jié)的時(shí)候,當(dāng)?shù)厝藙t喜歡用一種名為 Gli 的熱香酒來(lái)賀節(jié)。人們?cè)谶@種酒里摻入了杏仁和葡萄干。啤酒是芬蘭的大牌貨,全國(guó)擁有全北歐最古老的啤酒大廠,不同品牌的啤酒還得到過(guò)不少的國(guó)際大獎(jiǎng)。五個(gè)特別受歡迎牌子是﹕ Koff、Lapin Kulta、Karhu、Olvi及Karjala合稱為 "Big Five" ,都是游客們必嘗的經(jīng)典名品。
此外,芬蘭的魚子醬 ( 吃的時(shí)候需添加酸奶和洋蔥末 ) 、秋季的野蘑菇、嫩滑奶酪等,都是極富魅力的美食。由于東、西部分別受到鄰國(guó)俄羅斯和瑞典的影響,所以他們的菜系也各有特色。至于圣誕節(jié)和復(fù)活節(jié)的傳統(tǒng)食譜菜單,也都是民間特別精彩的時(shí)令節(jié)目。于是,那洋洋大觀的不同菜肴佳釀,就共同組成了誘人的“天羅地網(wǎng)”,把每一個(gè)美食家都擁抱入懷。
歐洲的很多國(guó)家都出產(chǎn)葡萄酒,但用漿果釀酒則較少見。芬蘭在這方面便獨(dú)樹一幟,這就可以滿足中國(guó)人對(duì)新鮮事物的好奇心態(tài),且作為特色的禮物當(dāng)是上佳的絕妙選擇。
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