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制。這些元素都深深地吸引著中餐廚師,因?yàn)樗�的珍貴,更因?yàn)樗�的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　中餐講究食補(bǔ),自然不會(huì)放過(guò)任何一道高營(yíng)養(yǎng)的食材。松茸富含的營(yíng)養(yǎng)元素,堪稱(chēng)賽鹿茸。在中式的烹飪中,可以采用清湯、酥炸、鮑汁等做法,而西為中用的“刺身”,最能保持鮮松茸的口感和味道,越來(lái)越為廚師所推崇。

　　日本人奉松茸為寶,更是送禮的首選。日餐對(duì)松茸的料理方法很豐富,可以做成天婦羅、壽司、清湯,也可以烤,當(dāng)然還有傳統(tǒng)的日式做法“土瓶蒸”。

　　松茸是需要在一定的濕度、溫度和海拔中才能培育出來(lái)的,它吸收了松樹(shù)的精華香氣,具有令人難以忘懷的口感和咬勁。它的香氣和稀有度,讓人對(duì)它寵愛(ài)有加。

　　松茸的季節(jié)性很強(qiáng),秋季是豐收的時(shí)候,最是鮮嫩。趁它含苞未開(kāi)的時(shí)候采下來(lái),吃起來(lái)才最鮮嫩、脆韌。而非季節(jié)期間,也有干制松茸可供食用,多是煲湯,與鵪鶉同燉,可以體現(xiàn)其清熱的功效,只是香氣猶存,口感全無(wú)。

　　好東西,其實(shí)不用什么復(fù)雜的修飾,它已經(jīng)可以發(fā)光發(fā)亮了。就像松茸,本身的鮮香已經(jīng)足以打動(dòng)人心與味蕾,只需要簡(jiǎn)單的料理方法,就可以為它錦上添花。相反,復(fù)雜的烹飪,只能給它畫(huà)蛇添足。

　　華麗的冒險(xiǎn)——全聚德菜與葡萄酒的混搭

　　就如同世界各地有著難以數(shù)盡的美味佳肴,葡萄酒的種類(lèi)更是多變多樣。當(dāng)餐與酒的美味關(guān)系成為我們餐桌的主題時(shí),每一次用餐都將成為有著無(wú)限可能的味覺(jué)歷險(xiǎn)。

全聚德烤鴨

　　中國(guó)最傳統(tǒng)的全聚德特色佳肴與西方歷史悠久美妙絕倫的葡萄酒混搭結(jié)合,會(huì)不會(huì)碰撞出一個(gè)如天方夜譚般華麗的故事,帶給我們前所未有的驚艷感覺(jué)？

　　全聚德后海店和立海萱酒業(yè)精心策劃的這場(chǎng)品酒會(huì),給味覺(jué)來(lái)了一次全新體驗(yàn),開(kāi)辟出一種新的美味風(fēng)格。

　　平和的起點(diǎn)——翠嶺酒園清純長(zhǎng)相思白葡萄酒 & 賞味沙拉、水晶蝦仁

　　酒莊：智利翠嶺酒園

　　外觀：清透、淺淡、青綠

　　香氣：強(qiáng)烈而具有爆發(fā)性的柑橘香味,入口充滿(mǎn)清酸的果香

　　口感：清脆、酸度平衡

　　全聚德菜單：賞味沙拉(配料：熏鴨肉、土豆、韓式蘿卜、黃瓜)

　　水晶蝦仁(配料：蠶豆、火腿、蝦仁)

　　位于智利卡薩布蘭卡山谷的翠嶺莊園,擁有著世界上最適宜生長(zhǎng)葡萄的條件,南美洲的多樣化的小氣候與有多國(guó)釀酒經(jīng)驗(yàn)的Rafael Tirado 相結(jié)合,使這里出產(chǎn)的每一瓶的葡萄酒都獨(dú)具神韻。

　　全聚德針對(duì)新世界這種有穿透力、直接簡(jiǎn)單沒(méi)有復(fù)雜結(jié)構(gòu)和味道的白葡萄酒,特地準(zhǔn)備了原味簡(jiǎn)單烹飪的蝦仁與沙拉。食物本身口味簡(jiǎn)單,如果酒有太豐富的香味和口感反而會(huì)干擾食物,新世界釀造白葡萄酒柔和輕盈,能把海鮮和鴨肉的原味轉(zhuǎn)化成甘甜的口感,就像是擠了幾滴檸檬汁,肉的質(zhì)感愈加清爽彈牙。長(zhǎng)相思里的丹寧很輕微,適合開(kāi)餐之前的舉杯歡慶,讓胃口打開(kāi),把酒層疊的口感和食物豐富的香味保持在一個(gè)平和的起點(diǎn)。

　　2.渾然天成——紫羅蘭白葡萄酒2006 & 雙式蒸東星斑

　　酒莊：法國(guó)讓·呂克·哥倫布酒園

　　外觀：明亮,淡草色

　　香氣：強(qiáng)烈的槐樹(shù)花和黃桃及奇異果香

　　口感：酸度低,和諧,圓潤(rùn),典雅

　　全聚德菜單：雙式蒸東星斑(配料：東星斑、蒜蓉、XO醬)

　　Viognier僅生長(zhǎng)于法國(guó)羅納河谷(Rhone)的北部,是一較難種植的稀有品種。讓-呂克-哥倫布酒園中所有Viognier均來(lái)自45年樹(shù)齡的葡萄樹(shù),30%葡萄酒在一年和兩年的橡木桶中陳年,70%在不銹鋼罐中。100%Viognier釀造的白葡萄酒口感優(yōu)雅,柔順平衡。

　　羅納河谷的葡萄酒價(jià)格平易近人,但是口味濃郁,香氣復(fù)雜,質(zhì)量與勃艮第、波爾多相比毫不遜色,可以說(shuō)是很好的選擇。全聚德上選名貴東星斑與之搭配,相得益彰。雙式蒸東星斑在保留粵菜原有的清淡外又別出心裁的加重了辣味,濃郁的槐樹(shù)花及水果香迅速覆蓋蒸魚(yú)殘留的腥味,在口中形成奇妙的滋味,沉穩(wěn)的東星斑與優(yōu)雅的紫羅蘭白葡萄酒宛如渾然天成的一對(duì)璧人,搭配不同凡響。全聚德與立海萱的負(fù)責(zé)人也惺惺相惜地感慨：“ 好酒配好菜,好人配好魚(yú)。”

　　3.羞澀的醉倒——翠嶺桃紅 & 清酒鵝肝

　　酒莊：智利翠嶺酒園

　　外觀：淡粉紅色

　　香氣：清新,帶有花卉和漿果的清香

　　口感：西瓜,草莓和奶油,糖果的清甜中和了微酸的口感,

　　果香和酒自身的香甜使口感更持久和清雅。

　　全聚德菜單：清酒鵝肝(配料：百合、鵝肝、沙拉)

　　餐酒搭配的實(shí)用觀念在市場(chǎng)上大行其道,但是餐酒搭配的學(xué)問(wèn)太深,就算是資深人士也難免亂點(diǎn)鴛鴦,因此近年來(lái)桃紅葡萄酒在餐桌上“山花爛漫”,沒(méi)有特別突出的味道、平衡各種風(fēng)味的協(xié)調(diào)性、友善的丹寧和適宜的酸度,使搭配更加容易,受菜系的束縛也減小許多,避免了因?yàn)檫x酒的失誤而糟蹋美食的遺憾。這也是許多人說(shuō)桃紅是“最體貼的葡萄酒”的緣由吧。

　　為了這款酒的搭配,全聚德方面動(dòng)足了腦筋,最后做了一個(gè)大膽的決定,用清酒鵝肝來(lái)挑戰(zhàn)桃紅。挑戰(zhàn)是獨(dú)辟蹊徑的勇氣,也是驚心動(dòng)魄的嘗試。品一小口菜式,清酒散發(fā)的芳香與鵝肝略帶的苦澀在舌尖環(huán)環(huán)相扣,迅速四面八方的散化于口中,舌頭立刻感覺(jué)到一種“泥”的緊致感,味蕾急需能征服自己的葡萄酒,翠嶺桃紅的出場(chǎng)宛如小家碧玉,略顯羞澀。我們有些遺憾地發(fā)現(xiàn),小酌桃紅的確壓不住鵝肝的濃腴美味。如果大口的飲入,整個(gè)口腔縈繞在桃紅清雅的香氣之中,即便稍顯干澀,仍能感覺(jué)到鵝肝與桃紅在口中翩翩起舞的旋律,就這樣慢慢的,慢慢的,醉倒在自己的腦海中。

　　4.最討喜的搭檔——窖藏61號(hào)西拉干紅 & 紐西蘭薄荷羊仔鞍

　　酒莊：澳大利亞麗星酒園

　　外觀：深紫紅色帶有明亮的線(xiàn)條

　　香氣：辛辣,巧克力和咖啡味

　　口感：入口飽滿(mǎn),充滿(mǎn)黑漿果和李子及咖啡的清香,酒體平衡,單寧順滑,余味悠長(zhǎng)。

　　全聚德菜單：紐西蘭薄荷羊仔鞍(配料：洋蔥、粟米、青豆、羊排、哈密瓜球)

　　麗星酒園是澳洲加拉谷最古老最有意義的酒園,140年的歷史鑄就了酒莊享譽(yù)世界的知名度和無(wú)數(shù)的國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)。海拔400公尺的葡萄園得天獨(dú)厚的涼爽多霧氣候,得以生產(chǎn)除成熟度高、味道濃郁兼優(yōu)雅細(xì)致的葡萄,而其中最優(yōu)良的品種便是今天品嘗的Bin 61 Shiraz。

　　餐酒搭配的黃金定律是“一個(gè)地方的菜配同樣風(fēng)土滋養(yǎng)除的葡萄酒最合適不過(guò)。”雖然暫不能提供澳洲的綿羊肉,但是全聚德精心挑選的上品羊肉也有異曲同工之妙,在原有的搭配哲學(xué)上做了新鮮的嘗試。渾厚飽滿(mǎn)的紅酒,被丹寧的澀味撐起強(qiáng)壯威武的骨架,配合酒中的果味和圓潤(rùn)出現(xiàn)多層次的立體感,柔化羊肉刻薄的纖維,讓肉質(zhì)變得更細(xì)嫩。品酒專(zhuān)家忍不住稱(chēng)贊起羊排的美味同這款紅酒一樣那么“討人喜歡”。

　　5.中規(guī)中矩——伊利科紅葡萄酒 & 鴨舌牛肝菌

　　蕩氣回腸的冒險(xiǎn)之旅——伊利科紅葡萄酒 & 全聚德烤鴨

　　酒莊：意大利蒙特普爾奇阿諾

　　外觀：寶石紅,酒質(zhì)年輕時(shí)呈明亮紫羅蘭色

　　香氣：令人愉快、持久的紅果香

　　口感：很好得充滿(mǎn)在口中,回味深遠(yuǎn)、飽滿(mǎn)、圓潤(rùn)、和諧,最后會(huì)有些甘草味留在口中。

　　全聚德菜單：鴨舌牛肝菌(配料：鴨舌、青紅椒、云南美人椒、牛肝菌)

　　全聚德烤鴨(秘制)

　　早在3000年以前,古代希臘人就稱(chēng)意大利為“葡萄酒之國(guó)”,直至今日,意大利人熱情奔放的飲酒習(xí)慣始終保證它世界紅酒產(chǎn)量第一的尊貴地位。意大利的紅酒廠(chǎng)商始終遵循DOC定級(jí)標(biāo)準(zhǔn),在意大利數(shù)以萬(wàn)計(jì)的葡萄酒中,只有200種達(dá)到D.O.C.(法定產(chǎn)區(qū)級(jí)),伊利科紅葡萄酒就是其中之一,品質(zhì)相當(dāng)卓越。

　　牛肝菌與意大利紅酒是公認(rèn)的絕配,牛肝菌肥厚多汁香氣飽滿(mǎn),意大利紅酒和諧圓潤(rùn)回味深遠(yuǎn),配的合情合理,中規(guī)中矩,就像秋日的天氣不溫不火。

　　可全聚德烤鴨與意大利紅酒的相遇就純粹是一個(gè)偶然的邂逅了。用筷子款款?yuàn)A起三四片烤鴨肉,不沾任何味料,與紅酒一并細(xì)滑的入口,不斷的咀嚼旋轉(zhuǎn),感受舌、口腔、鼻腔的味蕾變化,體會(huì)那種結(jié)構(gòu)干澀卻香甜可口的美感,烤鴨的油脂隨著紅酒緩緩下咽,分散擴(kuò)展,延伸到整個(gè)口腔,順勢(shì)進(jìn)入食道、胃部,各種香氣再次回旋于身體之中,繼續(xù)感受這次奇妙的紅酒配烤鴨之旅。

　　編輯貼心提示：

　　1.酒像天上的星星一樣多,找不到哪一顆是最亮的,但一定會(huì)有一款酒像枕頭一樣,最舒服,最適合自己。

　　2.bring your own bottle(自帶酒水),創(chuàng)造更多的餐酒搭配可能,給味蕾制造無(wú)窮的驚喜和刺激。

　　3.在餐廳喝葡萄酒時(shí)可以請(qǐng)服務(wù)生一道道上菜,以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。

　　4.品酒的氛圍尤其重要,細(xì)致的講解和分析交流必不可少,收起你的含蓄和靦腆吧,記住,不挑剔,不完美。

　　5.酒價(jià)的昂貴與否并不能完全代表酒的品質(zhì)好壞,很多品酒師的最大樂(lè)趣是從價(jià)格相對(duì)較低的酒中發(fā)現(xiàn)更具潛質(zhì)的佳釀。

　　6.初品葡萄酒的人,可以先從新世界酒入手,熟悉酒對(duì)味蕾的刺激后,再?lài)L試?yán)鲜澜缇?感受那種綿綿不絕的回味。