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全國(guó)各地馳名風(fēng)味湯圓元宵
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    元宵節(jié)吃元宵湯圓,是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗。全國(guó)各地有不少馳名的風(fēng)味湯圓元宵,下面介紹一些最負(fù)盛名的。
    成都賴湯圓  上世紀(jì)初簡(jiǎn)陽(yáng)人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣湯圓,因其湯圓質(zhì)好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤(rùn),肥而不膩,糯而不粘。
    四川心肺湯圓  四川彭水縣的風(fēng)味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí),再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。
    長(zhǎng)沙姐妹湯圓  長(zhǎng)沙一家餐館的著名風(fēng)味小吃,已有60多年歷史,由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
    上海擂沙湯圓  上海著名小吃,已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì),將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點(diǎn)是形美色艷,豆香宜人。
    寧波豬油湯圓  以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發(fā)亮。
    蘇州五色湯圓  位于蘇州吳門(mén)米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備,為膾炙人口的江南風(fēng)味。
    山東芝麻棗泥湯圓  先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末成炒面,將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可,吃時(shí)油潤(rùn)綿軟。
    廣東四式湯圓  先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號(hào)。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。特點(diǎn)是軟滑細(xì)膩,四種味道各異。
    此外,北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、臺(tái)灣的菜肉湯圓等,也都是馳名南北的風(fēng)味湯圓。
    元宵的吃法
    元宵佳節(jié),家家戶戶吃元宵。元宵有不少吃法。
    煮元宵:煮元宵時(shí)要多放些水,水燒開(kāi)后將火調(diào)小,見(jiàn)水面有輕微的滾動(dòng)時(shí),便可將元宵下到鍋里,文火煮10分鐘后,松軟了即可起鍋食用。
    炸元宵:先把元宵煮熟,涼涼,然后再炸,這樣不會(huì)炸崩了皮,同時(shí)也省油。如果炸生元宵,最好先放在雞蛋清里滾一下,再放到油鍋里炸,這樣既安全,又能使炸出的元宵帶有雞蛋味。炸元宵時(shí),需不斷地翻動(dòng),以免炸得不均勻。
    元宵改制湯圓:把買(mǎi)來(lái)的元宵掰開(kāi),取出餡,再將掰碎的元宵皮摻點(diǎn)水和成面,把取出的餡一個(gè)個(gè)地用面包上,揉圓。這樣改制的元宵,容易煮,吃起來(lái)黏軟可口,很像南方的湯圓。
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