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曹操和中牟“臭豆”
http://www.b6man.com 2008-3-11 來源:河南文化網(wǎng) 點(diǎn)擊:

    鄭州市東面的中牟縣是一個(gè)民風(fēng)古樸的小縣,歷史上才華不凡的人物曹操,就是在這里打敗了稱雄一時(shí)的袁紹,奠定了自己的千秋基業(yè)。在中牟,有一種名叫“臭豆”的風(fēng)味食品和曹操有關(guān)。
  三國時(shí)期,曹操和袁紹在官渡決戰(zhàn)。當(dāng)時(shí),曹操的草料場(在今大孟鎮(zhèn)的草場村)里有一個(gè)喂馬的士兵,名叫劉二。那一年的農(nóng)歷二月初二,劉二在煮豆喂馬時(shí),私自把煮熟的黃豆裝進(jìn)了自己的口袋里兩碗,想趁沒人的時(shí)候自己吃。誰知這時(shí)傳令兵來了,命劉二到前線運(yùn)送糧草。劉二情急之下,把裝著黃豆的布口袋藏在屋里的草堆中。
    十天后,劉二從前線回來,由于疲勞,把藏起來的黃豆給忘了。直到有一天,他忽然聞到屋里有一種奇特的味道撲鼻而來,找了好幾遍,他才在草堆里找到了自己藏起的那個(gè)裝有熟黃豆的口袋。晚上,劉二抓起一把臭豆放在鍋里,加上鹽和水,煮了起來,不一會兒,鍋里的豆和水煮沸了,一縷誘人的香味裊裊飄散開來,劉二聞著那香味,竟然有些陶醉了。
  恰巧在這個(gè)時(shí)候,曹操到草料場來視察,他老遠(yuǎn)就聞到了臭豆的香味,就不由自主地來到了劉二的屋里,鍋里飄出的香味讓曹操不禁咽了一下口水。曹操的隨從讓劉二找來碗筷,給曹操盛了半碗,曹操一嘗,真是吃豆豆香,喝湯湯美,味道太好了,他三下五除二就把那半碗臭豆吃完了。曹操當(dāng)即下令,讓劉二到他的廚房里專門給自己做臭豆吃。
  后來,劉二在給曹操做臭豆的時(shí)候,怕豆放壞,就在陽光下把臭豆曬干,在烹調(diào)臭豆時(shí),為了使味道更鮮美,他除了加入水、鹽、紅辣椒之外,又放入了紅薯粉條和鮮嫩的菠菜,他把自己烹調(diào)好的臭豆端給曹操品嘗,曹操吃了之后十分高興,連說“好吃”,并欣然贊美道:“臭豆,真人間至美之味也!”
  時(shí)間一長,做臭豆的方法就在中牟民間傳開了,其實(shí),吃臭豆最適宜在寒冷的冬天,烹調(diào)好之后,最好盛在細(xì)瓷潔白的碗里,湯是微微的黃,豆是鮮亮的黃,辣椒是明麗的紅,菠菜是碧翠的綠,粉條是淡淡的青,瓷碗是溫潤的白,這樣美麗的顏色,再加上撲鼻的香味,喝一口湯,吃幾顆豆,不用別人勸,自己就會大口大口地盡情一飽口福了。(作者王吳軍)
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