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    飲食的地域特征還是很明顯的，南方人愛吃米，北方人愛吃面，不過(guò)事情都不是絕對(duì)的，屬于面食的餛飩就不分南北，很受人們的喜愛。 
    對(duì)于餛飩，我總根深蒂固地認(rèn)為它屬于南方小吃，后來(lái)才知道餛飩源于北方，據(jù)說(shuō)北宋時(shí)東京有一種叫“公式公式”的面食就是餛飩。之所以以為餛飩是南方特色食品，是和對(duì)餛飩的第一印象有關(guān)。 
    上世紀(jì)80年代，那時(shí)的夜晚要原生態(tài)得多，夜市的規(guī)模還正在發(fā)展中，商戶打的燈還是干電池的，點(diǎn)點(diǎn)的亮光用燈火闌珊來(lái)形容很合適。晚上，在背街小巷中時(shí)常會(huì)遇見挑擔(dān)子賣餛飩的，他們總是兩三人一起排成一隊(duì)，一路有說(shuō)有笑，南方口音。碰到食客，他們便一同停在路邊一字兒排開，哪怕食客只有一位。 
    擔(dān)子的一頭是小火爐和鐵鍋，另一頭是帶有抽屜的木柜子，木柜里放有做餛飩所需的全部家當(dāng)。餛飩是現(xiàn)包的，攤主一邊包，一邊等著水開。爐子里的火在黑黑的夜里更顯旺盛。盛餛飩的碗看上去很小，想想也是，在南方餛飩是被當(dāng)作點(diǎn)心的，而此刻也是被人們視為夜宵的。食客站在街邊用完夜宵，他們便在說(shuō)笑聲中消失在夜色中。 
    餛飩的稱呼有很多，廣東叫云吞，四川叫抄手，在開封也有叫荷葉面的，只因露在湯外的餛飩猶如浮在池塘中的荷葉。不過(guò)，荷葉面這個(gè)名稱倒挺形象。 
    作為在飲食上很有內(nèi)涵的城市，下餛飩的湯是不會(huì)單用那種體現(xiàn)不出品位的清水的，而會(huì)使用看上去非常有營(yíng)養(yǎng)的雞湯。以前街頭賣餛飩的，會(huì)在一口不大的鐵鍋中放一只整雞，雞頭高高地露在鍋沿外，老遠(yuǎn)就能勾起人們的食欲，鍋中是不停翻滾著的雞湯。下餛飩時(shí)，舀上些雞湯放入添有清水的鍋中，在盛餛飩的碗中放入配料：蝦皮、紫菜、榨菜丁、芫荽，還要加入撕成細(xì)絲的雞肉，這樣，一碗香噴噴的雞絲餛飩才會(huì)被端到食客面前。 
    餛飩當(dāng)夜宵還行，充作主食就顯得有些分量不夠，所以，有的食客吃餛飩時(shí)會(huì)自帶個(gè)燒餅。而有些攤主也會(huì)配以鍋貼或者羊肉炕饃同賣，這可都是地地道道的開封特色小吃。餛飩作為家常食品，很多人更喜歡像包餃子一樣在家里包著吃，既方便又實(shí)惠。