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　滾煎餅是特殊時(shí)期的產(chǎn)物，缺糧時(shí)，山芋是主食，山芋這東西適量吃點(diǎn)，好吃，若每天睜眼閉眼都是它，就可想而知了，山芋在胃中產(chǎn)生大量的胃酸，傷胃，滾煎餅便應(yīng)運(yùn)而生了。

　滾煎餅的煎餅原料就是山芋，準(zhǔn)確地說(shuō)，是山芋干，為了便于儲(chǔ)存，通常是把鮮山芋刨成片，曬干，俗稱(chēng)山芋干。把山芋干在石臼中舂成碎粒，用以煮稀飯，糯糯的，合胃口，把山芋干泡發(fā)剁碎，上磨磨成糊，擠去水分，便是滾煎餅的原料。滾煎餅是烙煎餅的一種，一般情況下，山芋要摻細(xì)糧，否則烙不成煎餅，再說(shuō)，烙煎餅相較滾煎餅費(fèi)火。

　烙煎餅與滾煎餅的最大區(qū)別，就是烙煎餅時(shí)，鐵鏊子放在地上，而滾煎餅，則把鐵鏊子懸空在鍋腔上，柴草接觸空氣的面大，容易燃燒。

　滾出來(lái)的煎餅，皮薄，色如春繭，質(zhì)地酥脆，看著就有食欲，不足處，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樯接蠛��?jīng)過(guò)擠壓，山芋淀粉隨著水分被擠了出來(lái)。好在，淀粉沉淀之后，制成涼粉，涼粉做成菜肴，以佐煎餅，有菜有飯，飯菜同源，也算是能量守恒了，這也算是滾煎餅的一大特色。

　滾煎餅，一般是兩人配合來(lái)做，一人燒火，一人滾，無(wú)論是火候的掌握，還是滾煎餅的手法，都是有一定學(xué)問(wèn)的，是件技術(shù)活。

　滾煎餅，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量的改善，已成了過(guò)往。時(shí)光濾去了生活的艱辛、苦澀，封存在憶念里的多是美好、感恩，或許這才是生活本身的滋味。