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　　牡丹全花茶 大兵 攝

　　牡丹不僅是觀賞花卉，也是茶。牡丹全花茶在隋唐時(shí)期，已成為貢茶之一。明清時(shí)期，牡丹等花茶作為比南茶更名貴的茶品被列入《續(xù)茶經(jīng)》等經(jīng)典。洛陽是牡丹茶的發(fā)源地，長(zhǎng)期為牡丹茶的制作和消費(fèi)中心。

　　牡丹湯劑到花茶

　　茶和中醫(yī)湯劑是同源的，其發(fā)明人都是活動(dòng)于河洛地區(qū)的炎帝神農(nóng)氏。牡丹是古代河洛地區(qū)常見的野生花卉，用其入茶入藥歷史悠久。從甘肅武威出土的東漢醫(yī)學(xué)竹簡(jiǎn)中就有牡丹治療血瘀病的記載。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的經(jīng)典著作《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒雜病論》《唐本草》都有“用牡丹暢通心肝腎三經(jīng)、調(diào)理人體氣血、活絡(luò)人體經(jīng)脈而喜清除濁、藏精抑邪、自安五臟、延年益壽”的科學(xué)論定。

　　東漢張仲景《傷寒雜病論》，記述了名為大黃牡丹湯的中醫(yī)方劑，該方有瀉熱破結(jié)、散結(jié)消腫之功效。這種湯劑，實(shí)際上是一種藥茶。該方劑所用的牡丹為牡丹皮，除此之外，從《唐本草》到明代《普劑方》都記載了大量牡丹湯或牡丹粥的方劑，所用有牡丹皮、牡丹花、牡丹葉。

　　在長(zhǎng)期醫(yī)學(xué)的實(shí)踐中，人們認(rèn)識(shí)到牡丹的主要營(yíng)養(yǎng)成分在牡丹花，包括花瓣、花蕊、花粉，后來牡丹花作為一種茶葉品種走上歷史舞臺(tái)。該說法的首倡者，正是《唐本草》的主要編纂者楊上善，他系統(tǒng)總結(jié)了牡丹湯劑和花茶的制法，創(chuàng)制了牡丹全花茶。

　　武則天不飲南茶，只飲牡丹花茶，她說南茶“釋滯消壅，一日之利暫佳;瘠氣侵精，終身之害斯大”。《唐后行從圖》出自唐朝宮廷畫家張萱之筆，描寫武則天出行時(shí)，有一個(gè)手捧茶盞的侍女跟從在后的場(chǎng)面。而這玻璃茶盞，在陜西法門寺有出土，是研究唐代宮廷飲用花茶的重要依據(jù)。

　　茶中極品是牡丹

　　陸羽的《茶經(jīng)》是唐代茶文化的集大成之作，但陸羽是南方人，未來過北方，《茶經(jīng)》沒有記述北方人喜愛的花茶。

　　清代時(shí)，陸廷燦著《續(xù)茶經(jīng)》，這是古代最全的一部茶書�！端膸烊珪�總目提要》載：“自唐以后閱數(shù)百載，產(chǎn)茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，廷燦一訂補(bǔ)輯，頗切實(shí)用，而征引繁富。”陸廷燦雖然也是南方人，但是他參考北方花茶的文獻(xiàn)，把花茶列入其中。

　　《續(xù)茶經(jīng)》載：“凡花之奇香者皆可點(diǎn)湯�！蹲裆�八箋》載：‘芙蓉可為湯。’然今牡丹、薔薇、玫瑰、桂菊之屬，采以為湯，亦覺清遠(yuǎn)不俗，但不若茗之易致耳。”意思是說，牡丹等花卉，采下后用沸水沖泡為茶，清遠(yuǎn)不俗，不過它們不像南茶那樣容易得到罷了。

　　《續(xù)茶經(jīng)》的這段話，來自明代的《五雜俎》，由謝肇浙所著。該書保留了明代大量牡丹文獻(xiàn)，如：“牡丹，自閩以北，處處有之，而山東、河南尤多。”“今朝廷進(jìn)御，常有不時(shí)之花，然皆藏土窖中，四周以火逼之，故隆冬時(shí)即有牡丹花。”“今人有以玫瑰、薔薇、牡丹諸花片蜜漬而啖之者。”

　　《遵生八箋》是由明代高濂寫的一部養(yǎng)生學(xué)專著，該書把牡丹花作為一種重要食材進(jìn)行記述。事實(shí)上，牡丹花在唐代已成為一種食材，《隋唐佳話錄》載，武則天曾制百花糕，是以牡丹等鮮花與糯米相和蒸制而成的。宋代的《山家清供》等烹飪學(xué)著作，介紹了牡丹花的多種吃法。

　　牡丹花成為食材和茶葉，極大地豐富了祖國飲食文化，是國人對(duì)人類文明的重大貢獻(xiàn)。

　　九道工序制新茶

　　牡丹品種雖多，但并非每種牡丹都可入茶入藥，《本草綱目》《五雜俎》等文獻(xiàn)記載，只有單葉生籽的紅白兩種牡丹可用。所謂單葉、多葉，指牡丹花瓣而言，單層平開的為單葉，花瓣重重疊疊的為多葉或千葉。

　　多葉或千葉牡丹由嫁接而成，花瓣薄嫩，不能制茶。單葉紅牡丹，在栽培中已發(fā)生變異，花瓣平薄，亦不能制茶。實(shí)際能制茶的牡丹，只有一種，就是鳳丹，又稱楊山牡丹，原產(chǎn)地在嵩縣和欒川縣交界處的楊山。鳳丹由于結(jié)籽較多，也是國家批準(zhǔn)的主要油用牡丹。

　　清朝時(shí)，洛陽許多茶園種的是鳳丹，用鳳丹制茶，是當(dāng)時(shí)的一大產(chǎn)業(yè)。據(jù)欒川楊氏茶園的傳承人楊曉紅介紹，用鳳丹制茶，共有九道工序，包括選、采、揀、晾、烘、滋、烤、窨(xūn)、儲(chǔ)。

　　以前兩道工序?yàn)槔�，說明牡丹花茶制法獨(dú)到。選花，是在無風(fēng)晴朗之日的傍晚，選出將綻未綻的花朵，做出標(biāo)記;次日太陽未出山時(shí)，采下昨晚標(biāo)記之花朵。這看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很復(fù)雜，選花要選次日太陽出來時(shí)必開之花朵，次日早晨在其將要綻放前，將其采下，中止其綻放過程，它才能成茶，在杯中綻出美麗的花朵。假如夜里下雨，次日只有放棄采花。

　　細(xì)品花茶說未來

　　秉承傳統(tǒng)工藝，目前洛陽的牡丹全花茶已實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�生產(chǎn)。這種花茶，可長(zhǎng)期存放，同時(shí)可以入菜。

　　經(jīng)中國牡丹茶研究院檢測(cè)，牡丹全花茶，具有防癌、抗癌和降血脂的作用，它可養(yǎng)血和肝，散郁祛瘀，緩解面部黃褐斑、皮膚衰老，常飲可使氣血充沛、面色紅潤(rùn)、精神飽滿。同時(shí)，能減輕生理疼痛、降低血壓，對(duì)改善貧血有幫助。

　　據(jù)茶藝師介紹，牡丹全花茶很有講究：泡茶要用高山山泉水;將花茶放入玻璃茶具，沖入沸水，讓花茶在茶具中綻放;每朵花茶，可沖泡七次;泡過的牡丹花可食。

　　2011年，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)牡丹籽油為“國家新資源食品”，牡丹籽油被稱為“最健康的食用油”。洛陽開始大規(guī)模種植以鳳丹為主的油用牡丹。經(jīng)過4 年的成長(zhǎng)期，如今，洛陽市油用牡丹種植已初具規(guī)模。在花開時(shí)節(jié)，采一定量的花朵制茶，有利于提高牡丹籽產(chǎn)量，每畝還能增加一半的收入。

　　牡丹產(chǎn)業(yè)是特色農(nóng)業(yè)，牡丹全花茶的市場(chǎng)化，進(jìn)一步拓展了食用牡丹的發(fā)展空間，是洛陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新成就，需要我們認(rèn)真支持這項(xiàng)傳統(tǒng)牡丹產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新。