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    王洛豬蹄是名聞遐邇的中州名吃。王洛豬蹄制作歷史悠久。相傳周襄王來汜邑（襄城）避難，經過一個村子時，跟隨襄王的王妃生一王子。襄王就把這個村子叫王落子店，后來簡稱王洛村。據(jù)說當年王妃生子時，村中的老百姓就以豬蹄燉湯，貢獻給王妃，滋補身體。
    王洛豬蹄以其制作程序復雜講究，所用藥料齊全，而使人百吃不膩。先說制作程序：廚師首先將從集市上買回的新鮮生豬蹄用水沖洗干凈。然后用一大鐵鍋，將黃香與豬油放在一起用溫米慢熬，待黃香與豬油被熬成稀糊狀時，將豬蹄在鍋里沾滿黃香，取出后讓其自然冷卻，然后將冷卻成塊狀固體的黃香從豬蹄上揭下，連帶將豬蹄上沒有褪干凈的豬毛也拔了出來，這個程序叫粘毛。要如此反復五遍。然后再將豬蹄用水沖10遍，使豬蹄看起來明凈透亮。第二道工序是把豬蹄放在60度的溫水中浴40分鐘，并且不斷將鍋中漂浮起的油沫舀出倒掉，直到豬蹄表面出現(xiàn)條條崩口為止，這主要是去除豬蹄的氣味。將豬蹄撈出后，用生白布沾干上邊的油漬，風涼20分鐘。第三道工序是油炸。將豬蹄上涂上一層蜂蜜，用新鮮花生油，燒至150度，將豬蹄下鍋1分鐘左右撈出。涂蜂蜜一是防止豬蹄被炸后，變黑變焦變黃，保證色正，二是出味。將豬蹄上的油漬用生白布沾干凈，放在溫水泡洗去掉油漬氣味。第四道工序是燜燉。鍋內放入用生白布包裹好的各種藥料和辣椒、姜等佐料，及各種醬，將豬蹄放入，用鍋蓋燜嚴實，用溫火慢慢燉。如果是幼豬豬蹄，燉1個小時左右，是老豬豬蹄，要燉3個小時左右，然后將豬蹄撈出擦干水漬。這時的豬蹄呈醬紅色，晶瑩發(fā)亮。制作王洛豬蹄的第二特征是所用藥料、醬多而全。僅藥料就有草果、肉寇、大小茴香、八角等48種之多，這藥料是廚師秘而不宣的秘方，為怕被人發(fā)現(xiàn)，廚師要在幾個地方，幾個藥店買齊配料。果醬有幾種，如用麥醬出色，用果醬海鮮醬出味，用殺鐵醬去除鍋銹味等等。正宗的王洛豬蹄關鍵和秘密就在最后燜燉的一鍋老湯。這湯要保留下來經常用，由于熬燉的次數(shù)多、湯呈膠質狀，由于用料多，即使夏天，也不招蚊蠅，不變質變味，用其他湯水，一斤生豬蹄能燉出六兩熟蹄，用這鍋老湯一斤生蹄能燉出9兩熟蹄，并且用這老湯燉出的豬蹄爛而不散。豬蹄內富含膠質，是美容之佳品，常食之，可使面部皮膚光亮紅潤，豬蹄又是治療各種結石病的食補品。同時，由于王洛豬蹄用藥齊全，又具有健脾、胃等多種藥用功能。