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    皮渣是碎粉條和粉芡摻攪在一起上籠蒸制的一種吃食兒。
    其實(shí)皮渣就是燜子，只是兩種不同的叫法而已，相較而言，燜子更雅點(diǎn)兒，所以菜譜上就都叫這個(gè)名字，就像人的學(xué)名，而皮渣就挺接地氣，相當(dāng)于小名了，其實(shí)很多人可能不知道，這物兒還有個(gè)土得上不得臺(tái)面的名字，叫作“鬧嚓疙瘩”。
    鬧嚓疙瘩是我們這邊鄉(xiāng)下的叫法，提起這名字，可能要說到以前婚喪嫁娶的席面了，那時(shí)候鬧嚓疙瘩是絕對(duì)的主角，煎炒烹炸各式做法，裝盤盛碗占據(jù)了席面上的半壁江山，倒不是那時(shí)候的人多有素食觀念，而是肉太貴，菜太少，一句話，窮唄，而鬧嚓疙瘩，只需要種一季紅薯就行了，靠山吃山，靠水吃水，農(nóng)家人，靠土地是天經(jīng)地義，泥土地里結(jié)紅薯，有了紅薯就妥了，下粉條、做鬧嚓疙瘩，娶媳婦吃喜面過年過節(jié)的席面便算有了主力軍。
    鬧嚓疙瘩做起來不難，碎粉條水煮片刻，加進(jìn)搟碎了的粉芡，趁著溫?zé)徂�揉攪拌，最重要的是粉條和粉芡的比例，粉芡多了蒸出來硬，而且白生生的不透亮，炒出來也不好吃，皮膠一般嚼不動(dòng)，粉芡少了倒是挺好看，但發(fā)糟不易成型，切時(shí)容易碎，若是比例得當(dāng)，蒸出來切開時(shí)那切面疏落有致，霧凇一般漂亮。
    攪拌好了的粉芡和粉條里要放鹽、十三香、花椒面、紅辣椒、小蒜苗調(diào)味調(diào)色，一切準(zhǔn)備停當(dāng)，便可上籠蒸制，旺火硬柴半個(gè)小時(shí)就可以揭鍋了，熱騰騰顫巍巍褐色透亮，聞著那叫一個(gè)香。
    吃著更香呢，蒸好的鬧嚓疙瘩筋道，切大塊和了土豆蘿卜小火慢燉；切薄片加了蔥花辣椒大火煎炒；若是切成條加了醋、香油和蒜汁涼拌也是極好的，大人小孩都喜歡。
    饒是再受人待見，后來卻也還是少了，因?yàn)橥恋爻邪�到戶后村人們都很少種紅薯了，紅薯少了，粉條自然也少了，而鬧嚓疙瘩更是少之又少，婚喪嫁娶的席面上再也難覓它褐色憨實(shí)的身影了。
    過年時(shí)卻還吃得到，妹妹婆婆的娘家是山里的，還保留著年節(jié)時(shí)做鬧嚓疙瘩的習(xí)俗，每年的初二，妹妹隨婆婆回娘家，返回時(shí)娘家人便會(huì)給他們裝上一塊鬧嚓疙瘩當(dāng)作回禮，于是初三日，這塊珍貴的鬧嚓疙瘩便輾轉(zhuǎn)到了我們的餐桌上，放紅辣椒青蒜苗白胖的蒜瓣大火急炒，滿滿的一大盤，是要放在桌子正中間的，它太受歡迎，可不能偏倚了誰，盤子再大，每一次也都盤光碟凈，于是大家便會(huì)嚷嚷說沒吃夠，不盡興，妹夫便會(huì)憨厚地承諾：“明年串親戚多要點(diǎn)兒！”待到明年，果然多了許多，卻依然吃個(gè)精光。
    上月，侄兒娶媳婦，婚禮在極高檔的酒店舉行，不用說滿桌的雞鴨魚肉，食客們卻吃性不佳，沒想到半中間時(shí)竟端上一盤和著五花肉片煎炒的鬧嚓疙瘩，大家顧不得謙讓，眾筷齊出，瞬間盤子里就只剩下油汪汪的肉片了，便有人感慨道：“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，沒想到以前土么乎乎的鬧嚓疙瘩，如今竟勝過了大魚大肉呢！
    人們一起點(diǎn)頭，紛紛稱是……