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    北魏賈思勰《齊民要術(shù)》云：
    羊肉一斤，水一斗，煮令熟。芋子一升，別蒸之。蔥白一升，著肉中合煮。粳米三合，鹽一合，豉汁一升，苦酒五合，生姜十兩，得臛一斗。
    《齊民要術(shù)》將肉湯稱為“羹臛”。羹比較稀，可供飲用；臛比較稠，用來下飯。一斤羊肉，一斗水（北魏一升為四百毫升，一斗為四升，裝水八斤），一升蒸熟的芋頭，一升蔥白。將羊肉、熟芋、蔥白煮熟，然后加入三合（十合為一升）粳米、一合鹽、一升醬油、五合苦酒、十兩生姜，繼續(xù)煮。煮到米爛肉爛，湯汁變稠，一鍋可供下飯的羊肉湯就成了。《水滸傳》第二十八回，武松在牢城營(yíng)受到款待，天明起來，施恩派人“送來一大碗肉湯、一大碗飯”，別無菜肴，估計(jì)是讓他用肉湯下飯，而那肉湯或許就是“臛”的一種。
    元代忽思慧《飲膳正要》云：
    羊肉一腳子，卸成事件，草果五個(gè)，上件同熬成湯，濾凈。用瓠子六個(gè)，去瓤、皮，切；掠熟羊肉，切片；生姜汁半合，白面二兩，作面絲，同炒。蔥、鹽、醋調(diào)和。
    一條帶肩羊腿（一腳子是指腔羊的1/4，即一條羊腿帶一塊羊肩），剔下肉塊，剁開羊骨，加草果，熬成羊湯，將骨頭和肉撈出去，濾凈肉渣。瓠子六個(gè)，去皮去瓤，切成大塊。將撈出的羊肉切成片，與瓠子、姜汁一起放進(jìn)羊湯，燒滾以后，用來下面，用蔥、鹽、醋調(diào)味。
    這道食物名曰“瓠羹”，曾經(jīng)是北宋開封最流行的羊湯做法。
    現(xiàn)在開封羊肉湯館里售賣一道“四味菜”，實(shí)際上就是肉丸、木耳、金針菇、面筋與羊湯的結(jié)合體，這跟北宋瓠羹將羊湯與面條結(jié)合起來有異曲同工之妙。