提起碼塘豆腐干，人們自然聯(lián)想起它那筋、韌、香、五香調(diào)味齊全的許多特點(diǎn)，它是新鄉(xiāng)市衛(wèi)輝市的一道特色小吃，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。碼塘豆腐干可分成咸的和熏的兩種。咸的又分為豆腐干和豆腐筋。豆腐干約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋長(zhǎng)約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長(zhǎng)15厘米，寬2厘米，厚1厘米。碼塘豆腐干質(zhì)量出眾，除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)?shù)赜袟l衛(wèi)河，河南岸水質(zhì)優(yōu)良，制作的豆腐于風(fēng)味出眾；而河北岸除少數(shù)幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐干的風(fēng)味好。
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