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    現(xiàn)在，只要外地人到新鄉(xiāng)，問(wèn)起最有特色的美食，得到的答案應(yīng)該都是紅燜羊肉。確實(shí)如此，因?yàn)檫@道美食出自新鄉(xiāng)，現(xiàn)在也幾乎只在新鄉(xiāng)流行。
    紅燜羊肉的吃法很簡(jiǎn)單，上桌的是一大鍋深紅色的湯，泡著同樣顏色的羊肉，微微的有些辣味，已經(jīng)燉的酥爛，香氣撲鼻。打開火，讓湯維持著微滾的狀態(tài)，食客們就撈起大塊的羊肉來(lái)，大快朵頤。做紅燜，可以用羊排，也可以用羊腿肉，沒(méi)有一定之規(guī)。不同的店家，有不同的選擇和理由。吃羊肉，只是吃紅燜的第一步。紅燜羊肉已經(jīng)不僅僅是一道菜，它更是一品火鍋。和傳統(tǒng)的涮羊肉或者毛肚火鍋都不一樣的地方，是吃紅燜不需要料碗。
    吃了幾塊肉，喝了幾口酒之后，就可以自己往湯里涮菜吃了。最受食客喜歡的，一個(gè)是豆皮，或者是新鄉(xiāng)的另一種特產(chǎn)豆筋，都切成指寬的長(zhǎng)條。還有面筋泡，本地那種油炸的最香了，狠狠的煮過(guò)以后，酥軟不說(shuō)，還吸滿湯汁。這兩年又開始流行油炸腐竹，有些類似，但是豆制品。蔬菜里，冬瓜、白菜受人矚目。還有紅薯，本地的紅心紅薯，可以涮，也可以直接生吃，也是絕配。當(dāng)然，來(lái)一份紅薯粉條，下到鍋里也是必須的。
    一路涮，一路吃，中間可以要店家加上幾次湯。加湯的時(shí)候，可以選紅湯，也可以選白湯。紅湯是紅燜的料湯，咸香十足；白湯僅僅是高湯，也淡的多。一般加一次紅湯足矣，否則后來(lái)越吃越咸，就可惜了。
    收尾的一定是面條，而且一定是燴面片。讓店家下上幾片燴面，那種用手扯拉后的燴面，在湯中滾上幾滾就熟了，把專門留下的幾片生菜或者菠菜也下鍋燙熟，是最搭的主食。
    吃紅燜，最搭配的是白酒，醬香、濃香、清香、鳳香等等，似乎都行。除了桂林三花這種北方少見(jiàn)的酒沒(méi)試過(guò)，其他的似乎都沒(méi)問(wèn)題。
    如果不想喝高度酒，那么就可以喝稠酒，或者燙過(guò)的黃酒，當(dāng)然還有啤酒。喝紅酒，尤其是干紅就差了些。因?yàn)榧t燜的味道太重，葡萄酒的香味就完全喝不出來(lái)了。
    不喝酒的人，碳酸飲料是一種選擇�；蛘吒纱嗪葪d子或玫瑰茄水，清口又清火，是很不錯(cuò)的選擇。