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    大宋御廚房
    話說(shuō)丐幫幫主洪七公中了暗算，功力盡失，生命垂危，他對(duì)兩個(gè)徒弟說(shuō)：“我只剩下一個(gè)心愿，趁著老叫花還有一口氣，你們?nèi)ソo我辦了吧。”女徒弟黃蓉含淚道：“師父請(qǐng)說(shuō)。”洪七公道：“我想吃一碗大內(nèi)御廚做的鴛鴦五珍膾。”老頑童在旁邊說(shuō)：“我倒有個(gè)主意，咱們?nèi)グ鸦实劾蟽旱膹N子揪出來(lái)，要他好好做就是。”洪七公卻連連搖頭，他說(shuō)要想吃到正宗的鴛鴦五珍膾，最好還是溜到皇宮里去吃。
    鴛鴦五珍膾究竟是什么樣的美味佳肴，會(huì)惹得洪七公如此惦念呢？這個(gè)咱們將來(lái)再說(shuō)，今天咱們先說(shuō)說(shuō)大內(nèi)御廚。
    “大內(nèi)”自然是皇宮，“御廚”自然是皇宮里的廚房。宋朝皇宮里有很多廚房，到底哪個(gè)才是御廚？很簡(jiǎn)單，看招牌就行了。如果門(mén)口匾額上寫(xiě)著“堂廚”，那是給王公大臣做飯的廚房。如果寫(xiě)著“翰林司”，那是給翰林學(xué)士做飯的廚房。只有匾額上明明白白寫(xiě)著“御廚”兩個(gè)字，那才是給皇帝做飯的地方。
    沒(méi)錯(cuò)，宋朝的御廚招牌就這么簡(jiǎn)單，上面不寫(xiě)“御膳房”，也不寫(xiě)“御廚房”，就只寫(xiě)“御廚”這倆字兒。
    單看外觀，御廚絕對(duì)不是皇宮里最大的廚房，但它一定是工作人員最多的廚房，因?yàn)楣鈴N師就有兩百個(gè)，此外還有三十個(gè)擇菜、配菜、挑水和打掃衛(wèi)生的雜役，三十個(gè)往皇帝餐桌上端茶送飯的服務(wù)員以及四個(gè)專(zhuān)門(mén)給皇帝搭配食譜的營(yíng)養(yǎng)師，加起來(lái)總共是二百六十四位。這兩百多位工作人員的主要職責(zé)就是侍候好皇帝的飲食，連皇后都沒(méi)有資格讓他們侍候，除非奉有特旨。
    那么皇后的飯菜由誰(shuí)來(lái)做呢？跟宮里其他嬪妃一樣，得自己安排。當(dāng)然，我說(shuō)后宮嬪妃自己安排飲食，不是指她們親自掂勺（山東呂劇《下陳州》：“聽(tīng)說(shuō)那老包要出京，忙壞了娘娘東西宮，東宮娘娘烙大餅，西宮娘娘剝大蔥……”那是戲曲，不是歷史），而是說(shuō)她們會(huì)安排手藝出眾的太監(jiān)和宮女來(lái)做，或者自己花錢(qián)從宮外雇廚子。后宮每月都有固定的工資，里面包含著雇廚子的錢(qián)。
    御廚不給后宮做飯，其實(shí)正是后宮的福氣，因?yàn)橛鶑N里的廚子喜歡看人下菜碟，給皇帝燒菜很精心，給別人燒菜就免不了要偷工減料了。宋朝皇帝大宴群臣，有時(shí)候會(huì)讓御廚上陣，結(jié)果呢，不是擇菜擇不凈，就是每份菜肴的分量太少，本來(lái)按照采購(gòu)數(shù)量，與宴大臣吃幾頓都吃不完，可是飯菜一上桌，幾筷子就劃拉完了，“或至終宴之時(shí)，尚有欲炙之色（《宋史》卷113）”。宴席結(jié)束了，肚子還是癟的。
    所以還是洪七公老爺子有經(jīng)驗(yàn)，他一聽(tīng)老頑童周伯通要把皇帝老兒的廚子揪出來(lái)做鴛鴦五珍膾，就搖頭說(shuō)不行。為什么不行？怕偷工減料唄。
    宋朝皇帝怎么吃飯
    說(shuō)完了御廚，再說(shuō)說(shuō)宋朝皇帝怎么吃飯。
    宋朝皇帝的飲食生活有一個(gè)最大特色，那就是每天只有兩頓正餐�！端螘�(huì)要輯稿·方域志》記載兩宋帝王飲食習(xí)慣，一般都是上午八九點(diǎn)鐘讓御廚做一頓飯，下午五六點(diǎn)鐘再讓御廚做一頓飯。中午呢？中午沒(méi)有。
    中午沒(méi)有，只是說(shuō)中午沒(méi)有正餐，不代表到了中午不吃飯。宋朝皇帝早上起來(lái)，照例要吃些點(diǎn)心；晚上就寢，照例要來(lái)點(diǎn)兒夜宵；中午辦完工，照例也要吃一頓。問(wèn)題是，早上的點(diǎn)心、晚上的夜宵、中午的午飯，這三頓飲食在宋朝宮廷里統(tǒng)統(tǒng)都不能叫做正餐，只能叫做“泛索”。泛索的意思就是皇帝隨時(shí)隨地都可以取用的飯菜，它們屬于非正式飲食。