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    順店雜炣在禹州大地早已久負(fù)盛名。它以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道鮮美，受眾率高而被人們津津樂(lè)道。倘若要我們說(shuō)說(shuō)它的由來(lái)，說(shuō)說(shuō)做雜炣人的酸甜苦辣，個(gè)中滋味還真需要好好琢磨琢磨。
    一個(gè)下著蒙蒙細(xì)雨的天氣，我受朋友之邀，去順店采訪萬(wàn)家雜炣店的老板萬(wàn)俊杰。
    萬(wàn)俊杰家在順西村一個(gè)普通的農(nóng)家小院，說(shuō)是小院，收拾得干干凈凈，利利落落。院子里還點(diǎn)綴著幾棵桃樹(shù)，幾株花樹(shù)，有的正在適時(shí)地綻放，為這個(gè)春天的小院增添了許多生機(jī)。
    他的工作間說(shuō)不上多么寬敞和豪華，也就是小小的一個(gè)房子。之所以說(shuō)一個(gè)小小的房子，是因?yàn)槔锩娴牡胤竭�沒(méi)有一間房那么大，工作間墻上寫(xiě)的是：“醉人何須酒，茶香也怡神。”小的精巧，小的有文化氛圍，小的有飲食底蘊(yùn)。他不是開(kāi)飯店，是在網(wǎng)上銷售，一個(gè)非常跟形勢(shì)，攆時(shí)髦的營(yíng)運(yùn)方式。
    萬(wàn)俊杰今年五十多歲了，說(shuō)起做雜炣的經(jīng)歷，他笑笑說(shuō)道，這得用“不堪回首和意想不到”來(lái)形容。他從小便沒(méi)有了父親，家里姊妹又多。在他年輕那個(gè)年代，人們的生活不是很富裕，對(duì)于“吃”上有著非常迫切的愿望，以能夠有飯吃，吃飽飯為奢望。七九年高中畢業(yè)后參軍，心里那個(gè)高興啊，能扛上槍了，一件非常自豪和驕傲的事情，說(shuō)不定將來(lái)還能成為一名將軍。他人高馬大，英俊魁梧，現(xiàn)在的說(shuō)法叫做酷逼了，帥呆了！小伙子走在大街上姑娘的回頭率那叫百分之一百二！他參軍的地方是北京城，一個(gè)全中國(guó)人都向往和仰慕的地方，具體地方是中國(guó)人民解放軍后勤學(xué)院。中國(guó)人民解放軍三大學(xué)院，軍事學(xué)院、后勤學(xué)院和政治學(xué)院，正兵團(tuán)的級(jí)別。他被分到了后勤學(xué)院的軍需部。用他的話說(shuō)伺候的都是將軍們，正師級(jí)的人一抓就是一大把！
    領(lǐng)導(dǎo)分配任務(wù)時(shí)，讓他到后勤上去做豆腐！咣的一聲，他覺(jué)得眼前就是一黑！這與他當(dāng)初的想法可是天壤之別��！大老遠(yuǎn)從順店跑到北京城做豆腐，讓家里人知道了不笑掉大牙？他還真沒(méi)有意識(shí)到這段經(jīng)歷會(huì)對(duì)他今后有多大幫助，或者說(shuō)對(duì)他的人生有多大意義。他心里充滿了怨和恨！但他是個(gè)從農(nóng)村出去的孩子，肯下苦力，肯鉆研，愛(ài)動(dòng)腦經(jīng)，又聽(tīng)話又實(shí)誠(chéng)，領(lǐng)導(dǎo)讓干這一行，就要好好干，既然是為將軍們做豆腐，就要做好，做出特色！在繼承傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，他借鑒了別人的經(jīng)驗(yàn)，不斷更新自己的配方，使他的豆腐有著和別人不一樣的味道。從而有了不同于別人的吸引力，也造就了他的人格魅力。八十年代北京有三大快，其中一快就是豆腐比肉快！師長(zhǎng)們，軍長(zhǎng)們都以能夠吃到豆腐為自豪，能以吃到“小萬(wàn)”的豆腐而自豪。有些首長(zhǎng)驕傲地豎起大拇指：人家小萬(wàn)做的豆腐這個(gè)！
    從北京回來(lái)后，祖國(guó)大地做生意的熱潮正在風(fēng)起云涌，萬(wàn)元戶們波浪翻滾，呼啦啦戰(zhàn)旗飄揚(yáng)。他家里窮，想施展一下才華又沒(méi)有資本，空有一腔豪情壯志。結(jié)婚后，日子更是緊巴巴的，窮日子逼著想辦法，他也曾經(jīng)開(kāi)過(guò)飯店，利用在后勤學(xué)院熏陶來(lái)的本事很是紅火了一陣子。他不滿足于禹州當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣�，想出去闖闖，后來(lái)又到大西北戈壁灘上一個(gè)朋友那里做飯，還先后跑遍了大半個(gè)中國(guó)，品嘗了粵、湘、桂、川、滇、黔祖國(guó)各地的飲食風(fēng)味，積累了豐厚的經(jīng)驗(yàn)。閑暇時(shí)，他便靜下心新來(lái)思考順店的雜炣，和朋友經(jīng)常談起順店的雜炣。
    雜炣，又名雜可、雜碎，是一種味道極佳的風(fēng)味小吃，在我們禹州城鄉(xiāng)非常紅火。它究竟起源于什么時(shí)候，有人說(shuō)在解放前，有人說(shuō)在五十年代，也有人說(shuō)在明末清初，不管咋說(shuō)，都算歷史悠久吧。起初雜炣不是這個(gè)樣子的，它僅只是一種多種蔬菜摻雜在一起的類似燴菜的食品，在過(guò)去生活困難的年代是人們用以解決溫飽問(wèn)題的一種飲食。后來(lái)人們逐漸改造，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷豐富發(fā)展，才成為“雜炣”，成為鄉(xiāng)下農(nóng)民的一道美味佳肴。如今，城里人也開(kāi)始慢慢喜歡上雜炣了。上世紀(jì)八十年代初，在農(nóng)村廟會(huì)最熱鬧的地段，常常能見(jiàn)到賣雜炣的。他們用廢舊的大油桶自制成火爐，爐子上架著一口大鍋，里面煮著誘人垂涎的雜炣，熱氣騰騰，香氣四溢，彌漫了整個(gè)廟會(huì)，吸引了不少趕會(huì)的人們，雜炣攤總是被圍得水泄不通，師傅也忙得不亦樂(lè)乎。那時(shí)，農(nóng)村生活條件比較差，干農(nóng)活兒的人們整天吃的都是一些粗茶淡飯，一年到頭很少改善生活。因此，每逢鎮(zhèn)上有廟會(huì)，農(nóng)民們便狠狠心從口袋里摳出幾角錢，吆喝師傅來(lái)一碗牛雜炣，美滋滋地吃上一頓，也好好地解解饞。