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    槐花如此美味，宋朝人干嘛不吃呢？其實與槐樹的品種有關(guān)系。我們現(xiàn)代人吃槐花，吃的全是洋槐花，不是國槐花，而宋朝恰恰只有國槐，沒有洋槐。 
    洋槐又叫刺槐，國槐又叫家槐，這兩種槐樹的葉子長得差不多，只不過刺槐的枝條上有刺，家槐的枝條上無刺；刺槐的樹皮又粗又皴，家槐的樹皮相對光滑；刺槐一般開白花，家槐一般開黃花。刺槐的種子又小又扁，俗稱“槐籽”；家槐的種子又大又圓，俗稱“槐豆”。拋開這些形態(tài)上的區(qū)別不談，用我們吃貨的眼光來看，刺槐和家槐的最大不同就是一個能吃，一個不能吃：刺槐開的花無毒，可以食用；家槐開的花有微毒，不適合食用。 
    國槐是土著，中國自古就有，而刺槐卻是新移民，它從海外抵達(dá)中國的時間還不到300年。所以說宋朝人民真沒福氣，他們吃不到無毒的刺槐，只能跟有毒的國槐打交道。 
    說國槐有毒，僅指它的花，國槐的葉子仍然可以吃。南宋林洪在《山家清供》里寫到一款“槐葉冷淘”，就是用槐葉做的。初夏時節(jié)，從國槐上采摘最嫩的葉片，先焯水，再搗碎，擠出碧綠的汁液，用來和面，做成面條。面條煮熟，過冷水，撈到盤子里，用醬做澆頭，再撒幾片焯過的槐葉做裝飾。由于和面時摻了槐葉汁，面條是綠色的，所以這道面食在元朝人編寫的生活指南《居家必用事類全集》中又被叫做“翠縷面”。 
    宋人食譜中還有一款“槐芽溫淘”，也是用槐葉做的面食。何謂“槐芽”？國槐的嫩苗是也。深秋時節(jié)，搜集國槐的種子，曬干之后保存起來，來年春天與高粱同時播種，每兩畦高粱當(dāng)中插播一畦國槐，待槐苗長到一尺來長，掐掉樹頭，讓它只發(fā)側(cè)枝。高粱長得快，槐苗長得慢，高粱遮住了陽光，槐苗見不到太陽，葉片很嫩，枝條也很嫩，待側(cè)枝長到半尺左右，一一剪下來，連枝帶葉一起剁碎，搗成菜泥，拌以面粉，加鹽若干，和成面團(tuán)，餳一天，抻成拉面，煮熟，不過水，即成槐芽溫淘。 
    曾有人問蘇東坡：“天底下什么東西好吃？”蘇東坡一口氣說了好幾樣：“爛蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南都撥心面作槐芽溫淘，糝以襄邑抹豬；炊共城香稻，薦以蒸子鵝。（朱弁《曲洧舊聞》卷五）”陜西渭南的蒸羊羔，澆上杏酪，甭用筷子夾，只用小勺子挖著吃；河南商丘的撥心面，做成槐芽溫淘，用睢縣紅燒肉做澆頭；將豫北輝縣的香稻米蒸熟，配著蒸子鵝吃…… 
     蒸子鵝、蒸羊羔、紅燒肉、香稻米，個個是美味，而槐芽溫淘能躋身其中，說明它的味道肯定也是一流的。 
    在饑餓年代，國槐的樹皮也可以吃。北宋末年，金兵圍攻開封，城中食物困乏，槐葉被捋光了，饑民開始吃槐皮�；逼げ煌�于榆皮，它太硬，煮不熟，嚼不爛，直接吃下去能把人噎死，所以需要曬干砸碎，磨成粗粉，摻著雜糧吃。 
    我吃過一回槐皮。2011年初春，我去豫北大伾山太平興國寺小住，剛好當(dāng)?shù)馗銖R會，山上山下人山人海，連寺廟門口都擺滿了小吃攤，其中一個小攤上賣的是“槐皮饸饹”，據(jù)說小孩子吃了能祛除肚子里的蛔蟲。我既好奇又饞嘴，買了一碗嘗嘗，一股濃濃的羊肉香，想象中槐皮的怪味絲毫沒有。 
    這道小吃做法如下： 
    從國槐的枝條上剝?nèi)∧燮�，曬干，碾碎，磨成面，加鹽，加水，摻入面粉和小米面，和成面團(tuán)，把面團(tuán)塞進(jìn)饸饹床子，使勁一壓，小指頭粗細(xì)的圓柱狀面條掉入開水鍋，煮熟撈出，不過水，拌羊肉澆頭。