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    茶湯 

    茶，興于唐，盛于宋，已載入歷史史冊，不再贅述。北宋對茶的最大貢獻(xiàn)是把茶文化普及到民間，滲透到婚喪嫁娶和日常生活及祭祀活動(dòng)之中。至今，開封人把一日三餐稱為“茶飯”；把茶列為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，為生活必需品；視酒宴為“無茶不成席”；婚娶喜慶要喝茶，象征白頭偕老，取其種茶下子、不可移植、移則不復(fù)生之意；喪事、祭祀用茶，借以表達(dá)對先人的永久懷念。以致見面互致問候詞語常為：“喝茶了沒有？”由此可知茶文化根植于民間，其影響深遠(yuǎn)。 

    油茶是開封的歷史名饌，是由北宋興起的天貺節(jié)食炒面（粉）發(fā)展演變而來的。它是在炒面（粉）的基礎(chǔ)上，添加五香料及輔料混合而成，其中沒有茶的成分，因被列為茶點(diǎn)、茶食而得名。似此，還有杏仁茶、菊花茶、鮮花茶及一些小食品、甜點(diǎn)，都以“茶”冠名。 

    茶文化是由北宋皇室倡導(dǎo)、文人雅士助興、民眾廣泛參與共同創(chuàng)新的文化。他們以茶待客，形成了茶宴、茶話會(huì)、茶詩會(huì)、斗茶等形式多樣的茶事活動(dòng)，成為中國特色。 

    綜上所述，開封的湯食文化歷史悠久、積淀深厚、文獻(xiàn)記載清晰，又有文物印證，證據(jù)鏈條銜接，無需用“相傳”、“據(jù)說”的方式陳述。因此，開封的湯食文化理應(yīng)是深厚的。