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     雙麻火燒是回族的傳統(tǒng)食品，它的來(lái)源可以追溯到二千多年前。它的本名應(yīng)該叫“胡麻餅”，從西北少數(shù)民族傳來(lái)。由于他們生活方式的特殊性，為便于較長(zhǎng)期保存面制食品，他們就在地上挖坑生活，待坑壁烤熱后將和好的面團(tuán)拍成餅在坑壁上烤熟�；馃�即由此得名。由于烤面餅水分少，不易發(fā)霉變質(zhì)，便于保存，成了他們生活和遷徙中的主食。 

    雙麻火燒是開(kāi)封街頭最常見(jiàn)的烤制面食，它的外形是圓的，直徑約十公分，厚約半公分，焦黃的雙面上均勻地布滿了烤焦的芝麻，聞之香氣襲人，吃起來(lái)皮焦里酥，入口略嚼即碎即化，讓人唇齒留香，回味無(wú)窮，妙處難與君說(shuō)。 

    如今雙麻火燒的品種也更加多樣化，從過(guò)去單一的五香味到今天的椒鹽味，海鮮味，水果味，蜂蜜味等，有的包上了餡；有山楂、玫瑰、香蕉、豆沙、棗泥等，樣子也不是單一的大餅，出現(xiàn)了各種形狀和大小，滿足不同群體，不同場(chǎng)合，不同口味的需要。 

    把面餅烤成雙麻火燒的樣子和口感，只有咱具有數(shù)千年飲食文化的開(kāi)封人才有這種境界和技能。雙麻火燒既可是大眾家庭餐桌上的普通食品，也可做為高檔宴會(huì)中的主食，更可以是高雅茶座里的茶點(diǎn)。它宴賓待客也不失尊貴�？梢哉f(shuō)是雅俗共賞，老少皆宜的美食。