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鄭州名吃——雁鳴湖大閘蟹
http://www.b6man.com 添加時間:2013/8/15 9:56:51 來源:鄭州旅游資訊網(wǎng) 點擊次數(shù):

    吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”,饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機,這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了!俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

 何謂大閘蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品種一定要是中華絨鰲蟹,個頭一定要是三兩以上。據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的:當時蘇州、昆山一帶的捕蟹者,在港灣間設(shè)置了閘門,閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見光亮,即循光爬上竹閘,此時只需在閘上一一捕捉,故叫大閘蟹。

 就像墨分六色,琴具七音一樣,大閘蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,絲短纖細,味同干貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,妙不可言,無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品,為海鮮第一味。

 雁鳴湖河蟹,品種純,生長快,個體大,肉鮮味美,肉質(zhì)細膩而有彈性,成蟹個體平均體重100克~200克,最大可達450克,其外形、品質(zhì)、規(guī)格均可與中國的江浙大閘蟹相媲美。1993年,在引種育苗和養(yǎng)殖試驗成功后,東營市開始大面積推廣雁鳴湖大閘蟹。據(jù)分析,黃河口河蟹可食部分蛋白質(zhì)含量高達23%,碳水化合物6.8%,脂肪5.8%,維生素A、D、B1和B2均顯著高于陸生和其他水生動物,并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),因此,雁鳴湖河蟹以其優(yōu)良的品質(zhì)、高營養(yǎng)價值和獨特的風味而受到廣大消費者的喜愛,被譽為“天然佳品”,暢銷國內(nèi)。雁鳴湖濕地環(huán)境優(yōu)良,由于蘆葦?shù)母、落葉等天然腐殖質(zhì)的滋潤,水體有機質(zhì)豐富,無污染,是發(fā)展綠色天然水產(chǎn)養(yǎng)殖的最佳場所。近年來,通過河蟹生態(tài)養(yǎng)殖,取得了好的效益。

(作者:鄭旅 責任編輯:劉懿鑫)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口
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