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    吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了！俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

　何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

　就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。

　雁鳴湖河蟹，品種純，生長快，個體大，肉鮮味美，肉質細膩而有彈性，成蟹個體平均體重100克～200克，最大可達450克，其外形、品質、規(guī)格均可與中國的江浙大閘蟹相媲美。1993年，在引種育苗和養(yǎng)殖試驗成功后，東營市開始大面積推廣雁鳴湖大閘蟹。據(jù)分析，黃河口河蟹可食部分蛋白質含量高達23%，碳水化合物6.8%，脂肪5.8%，維生素A、D、B1和B2均顯著高于陸生和其他水生動物，并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，因此，雁鳴湖河蟹以其優(yōu)良的品質、高營養(yǎng)價值和獨特的風味而受到廣大消費者的喜愛，被譽為“天然佳品”，暢銷國內。雁鳴湖濕地環(huán)境優(yōu)良，由于蘆葦?shù)母�系、落葉等天然腐殖質的滋潤，水體有機質豐富，無污染，是發(fā)展綠色天然水產養(yǎng)殖的最佳場所。近年來，通過河蟹生態(tài)養(yǎng)殖，取得了好的效益。