1983年4月,河南省商業(yè)廳舉行全省糕點(diǎn)評(píng)比會(huì),開(kāi)封市糖業(yè)煙酒公司送去的糕點(diǎn)一舉奪魁。其中著名的“東京三餅”之一的太師餅獲得了與會(huì)專家的一致好評(píng),被評(píng)為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
“東京三餅”是宋代流傳至今的太師餅、狀元餅、京東餅三種糕點(diǎn)的總稱。“東京三餅”流傳千余年,至今仍是人們喜食的傳統(tǒng)佳品,被譽(yù)為“古都飲食文化百花苑中三朵奇葩”。太師餅傳說(shuō)有二:其一說(shuō)是宋徽宗趙佶寵信蔡京、王黼、高俅等“六賊”,但“六賊”不思報(bào)國(guó),卻專事搜刮,“天下罵聲一片”。當(dāng)時(shí),州橋西側(cè)太師府橋(蔡京宅第門前)旁有一石姓小商人“善做糕餅”,不時(shí)地做一種圓形稍長(zhǎng)的糕餅送入蔡京府,讓蔡京品嘗,被人們譏笑為“溜溝子石太師餅”。但該人不以為然,依舊我行我素,即使影響了自己的生意也在所不惜。后欽宗即位,太學(xué)生陳東等上書“請(qǐng)殺六賊”,欽宗“貶謫蔡京,以慰天下公議”。眾人欲毆石姓商人,但其一番言語(yǔ),大家才恍然大悟。原來(lái)石姓商人見(jiàn)人們恨蔡京到“食其肉、寢其皮”的程度,自己姓石,與“食”諧音,蔡京字元長(zhǎng),官至太師,于是就做了這種圓形稍長(zhǎng)的糕餅以羞辱蔡京,意為“食太師餅”,即把“太師吃了也不解恨”。
其二說(shuō)是岳飛抗金有功,卻屢遭奸臣陷害,蒙太師李綱數(shù)次相救,岳飛感其恩,就做了一種糕餅相送,名為太師餅。
第二種傳說(shuō)與史家記載不附,似不可信。但無(wú)論“食太師”也罷,“岳飛感恩”也罷,太師餅流傳千古而不衰,成為人們喜食的美味糕點(diǎn),卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。
太師餅屬酥皮類精制糕點(diǎn),其原料為精粉、白糖、食油、麻仁、青紅絲、桂花、核桃仁等,經(jīng)制皮、制酥、包酥(最好是小包酥)、下劑、融餡、成型、裝飾和烘烤而成。其特點(diǎn)是色澤鮮艷,香甜可口。
狀元餅是糖皮類精制糕點(diǎn),相傳為北宋東京商賈為迎合科舉考生的心理而精心制作,并取吉利之名“狀元餅”。此餅以食油、精粉、白糖、雞蛋、棗泥為原料,其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩,入口綿軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,且便于存放。
京東餅因宋時(shí)每逢正月初八京師東郊東京廟會(huì)而得名。相傳宋真宗的李宸妃一次到廟會(huì)游玩,見(jiàn)一商家所賣糕餅外形美觀,香氣襲人,便命隨身宮人買了一些品嘗,感覺(jué)其味與眾不同,便帶了幾個(gè)給真宗皇帝。宋真宗食后甚覺(jué)味美,就命人仿制,取名“京東餅”。
該餅選料考究,以精粉、白糖、葷油、雞蛋、桃仁、棗泥、桂花為原料,經(jīng)調(diào)粉、制餡、模制、刷液與烘烤而成。其色澤鮮艷,綿軟爽口,余味醇芳厚長(zhǎng),是市民游客比較喜食的一種糕點(diǎn)。
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