羅鍋肉的制作方法為：選用65公斤左右的健康肥豬，宰后晾放20小時(shí)（根據(jù)季節(jié)變化靈活掌握）；取帶皮肉20公斤，將肉洗凈切成長12厘米、寬10厘米的長方形塊狀，放入80攝氏度的熱水中汆一遍，撈出刮凈，沖洗干凈后放入鍋中，盛入老湯（經(jīng)過沉淀清理過的），埋住肉即可；加佐料、花椒30克、八角60克、桂皮50克、丁香50克、草果20克、玉果20克、良姜40克、枇卜20克；先用武火（大火）開鍋后改用文火（小火），中間翻肉2次，煮3小時(shí)出鍋。出鍋后分開擺在案上晾涼，以保持成形不變樣。羅鍋肉的特點(diǎn)是：肉質(zhì)醬紅，色澤鮮艷，味道鮮美，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛。
為什么叫羅鍋肉呢？據(jù)說是有名堂的： 1944年有一個(gè)賣鹵肉的人，在新鄉(xiāng)新榮街開設(shè)了一個(gè)店鋪，他制出的鹵肉選料講究，色澤鮮艷，味道鮮美，頗受遠(yuǎn)近食客的歡迎。但店鋪沒有字號，只知道業(yè)主叫熊明月，駝背彎腰，是一個(gè)羅鍋。于是，人們就根據(jù)他的特點(diǎn)，給他制作的鹵肉起了一個(gè)非常形象的名字——“羅鍋肉”。結(jié)果，一傳十、十傳百，久而久之，就在新鄉(xiāng)傳開了。現(xiàn)在的產(chǎn)品在原來十幾種的基礎(chǔ)上，又發(fā)展為20多種，成為羅鍋系列醬肉。
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