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    下館子用餐時，既能讓味蕾得到美妙享受，又能來一場視覺盛宴，觀看美味佳肴的制作過程，這樣的感覺你喜歡嗎？這就是“后廚前置”的魅力所在。

    “后廚前置”被業(yè)內(nèi)稱為一種時尚的餐飲概念。近兩年，“后廚前置”逐漸流行，受到廣大消費者青睞，這種餐飲形態(tài)不僅體現(xiàn)了企業(yè)的積極心態(tài)和商業(yè)智慧，而且也表明其在市場萬變中及時做出調(diào)整。專家表示，“后廚前置”大有市場潛力，并將成為餐飲業(yè)未來趨勢。　

    邊看邊吃　透明廚房受追捧

    目前，在鄭州市場，無論是五星級酒店的特色自助餐廳，還是有菜系區(qū)分的知名餐飲品牌，以及各購物中心引進(jìn)的主題餐廳和美食廣場，越來越多的后廚走向前臺，向公眾開放每道菜的制作過程，吸引不少消費者駐足圍觀。

    記者發(fā)現(xiàn)，后廚前置的形式特別，在每一家店都有不同的設(shè)計風(fēng)格。有的用一面透明玻璃作為隔斷，進(jìn)行烹飪過程的“現(xiàn)場直播”；有的像吧臺一樣，圍成條狀或圓圈，大廚們在中間揮灑精湛絕倫的廚藝；有的則是直接設(shè)在臨街，消費者可透過較大的窗口觀看。

    裕達(dá)國貿(mào)酒店市場傳媒部總監(jiān)王平告訴記者，樂彼思特咖啡廳擁有10個不同風(fēng)格的全開放式廚房，來自世界各地的名廚將烹飪過程一覽無余地展現(xiàn)在客人面前，客人能感受到大廚們現(xiàn)場烹飪的快樂，還能享受到大廚們親切溫馨的服務(wù)。

    “像我這樣的資深食客最喜歡透明廚房了，可以和大廚切磋交流，碰到喜歡的老外廚師，我還會跟他合影呢。”市民王小姐說。

    事實上，像王小姐這樣的消費者不在少數(shù)，大部分人起初都是抱著好奇的心態(tài)一探究竟。而在諸多商家定期進(jìn)行的滿意度調(diào)查中，開放式廚房得票率最高，并為店面帶來好的口碑。

    求新求變 餐飲企業(yè)做調(diào)整

    為什么商家和消費者對“后廚前置”的做法給予一致好評，原因其實很簡單。

    這是消費者餐飲消費體驗的一次升華，也是商家在應(yīng)對市場競爭和消費需求所作出的調(diào)整，從而成功嘗試出的一種商業(yè)模式。

    “現(xiàn)在大家越來越注重健康、養(yǎng)生，所有食材都擺在眼前能看得很清楚，‘后廚前置’讓消費者感覺到食品的安全和品質(zhì)同時得到保障。”阿五美食企劃經(jīng)理劉斌說。

    公開透明也是在滿足消費者的知情權(quán)，在很多喜愛美食的人眼里，烹飪的過程頗具神秘感。王平認(rèn)為，“后廚前置”后，廚師操作360度展現(xiàn)在客人面前，為客人私人定制美食，讓客人第一時間嘗鮮，重點是全方位滿足了消費者味覺、視覺、觸覺上的個性需求。

    “你看消費者都能享受其中，吃得開心愉悅。”王平笑著說。

    鄭州市某購物中心負(fù)責(zé)人告訴記者，“大家都在講體驗，那么餐飲能吸引客流也得有體驗成分，‘后廚前置’也是一種情感需要，它讓消費者感覺很居家，很放松，特別適合喜愛休閑生活的消費群體。”

    此外，業(yè)內(nèi)人士還認(rèn)為，市場在變，經(jīng)營手段也必須求新求變。“后廚前置”最終助力提升餐飲企業(yè)的核心競爭力，消費者對其認(rèn)知度和忠誠度也會增加。

    越開越多 “后廚前置”成趨勢

    “未來‘后廚前置’也是阿五美食計劃內(nèi)的事情，或者在店內(nèi)設(shè)置一個‘美食游’之類的個性透明廚房，讓消費者看得見。”劉斌說。

    從營銷的角度講，“后廚前置”也是一個餐廳的賣點。這類餐飲店在未來會越開越多，甚至將是部分酒店和購物中心的招商重點之一，而且今后的市場環(huán)境和消費認(rèn)知更加適合，“后廚前置”已成不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢。

    然而，“后廚前置”并非看起來那么容易操作，它要求員工要有更高的工作積極性，廚師的儀容儀表、行為舉止是在體現(xiàn)店面形象，菜品和環(huán)境的衛(wèi)生還要有更嚴(yán)格的要求。

    “廚房全開放了，廚師的水平一眼都能看出來，所以，廚師的壓力也更大了，要更加用心。關(guān)鍵還在于，‘后廚前置’后廚師要和顧客零距離交流，那么廚師不能缺乏親和力，溝通能力還要強(qiáng)。”王平說。

    既然“后廚前置”將成為時尚風(fēng)潮，那么，對于消費者來講，在透明開放的餐廳就餐需要注意哪些細(xì)節(jié)問題？美食專家建議，選位置時不見得離廚房越近越好，要選擇適中位置；喜愛鉆研美食烹飪的食客，可以多關(guān)注“后廚前置”的餐廳定期舉行的烹飪表演，點餐時不僅可以根據(jù)自己的口味向廚師提出要求，而且很多大廚并不吝嗇分享他們的烹飪秘訣。