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    菜燴馬蹄丸子，馳譽嶺南大地，上世紀六七十年代便在民間盛行。菜梗是選用小白菜之莖梗，色澤晶瑩剔透，恰似翠玉，馬蹄丸子入口脆爽，圓溜溜如瑪瑙一般。

    說起馬蹄，有一個故事。傳說天上九匹仙馬，看到嶺南青山秀水和河灘上那一片肥嫩的水草，就不肯走了，時間久了，與當?shù)匕傩粘蔀榕笥�。玉皇大帝知曉此事后，遂派雷神下界，傳喚天馬歸天庭。雷神叫喊半天，仍沒有一匹馬上來，他很是惱火，當下就從口袋里掏出九條神索，要捆縛仙馬。

    九匹仙馬一看不好，趕緊昂首奮蹄，向南狂奔。九匹天馬漸漸跑不動了，前面有一座大石山擋住了去路，仙馬們決心以死抗爭，一個個向著石山猛撞上去。說來也怪，那石山竟像棉花一樣，無聲無息就把九匹仙馬收了進去。只有跑在最后的一匹仙馬，后蹄尚未收進石山里，雷神就追上來了，只見他手中的利斧一閃，這匹仙馬的后蹄就被剁了下來。九匹仙馬總算沒有被抓上天去，這藏有仙馬的山，嶺南人民就叫它九馬畫山。畫山上的九匹天馬中，據(jù)眼光厲害的人講，確有一匹是沒有后蹄子的。

    再講那被剁下的一對蹄子，順著斧勢，雙雙落在嶺南的衛(wèi)家渡。衛(wèi)家渡的種田人，發(fā)現(xiàn)田里有一對血淋淋的馬蹄，知道天馬遭難了，他們懷著沉痛的心情，把那對馬蹄用田泥埋好。一年后，那埋在田里的馬蹄發(fā)芽了，筆直筆直的葉梗，像利劍直指天空。正當人們感到奇怪的時候，仙馬托夢給村民，說在葉梗下有很好吃的果子。于是，水田的主人把果子挖出來一嘗，清甜脆嫩，好吃極了。消息傳開后，衛(wèi)家渡家家戶戶都種下了這種果子。為了紀念天馬，他們就給這種果子取名為馬蹄。那地方有了靈氣，種出的馬蹄特別好吃。

    馬蹄學名荸薺，含有抗癌的有效成分，具有清熱去痰、降血壓和治療大便干硬的功效。菜燴馬蹄丸子，是選用小白菜的莖梗，與馬蹄粒、肉茸搓成小圓球經(jīng)油炸而制作成的馬蹄丸子。一個不經(jīng)意的混搭菜肴，藏有桂林人民不朽的智慧。菜里乾坤大，壺中日月長。同時，人們還將馬蹄做成多種菜品，如耳熟能詳?shù)陌谓z馬蹄、馬蹄蒸肉餅、百花釀馬蹄等，甚至還做出馬蹄宴來。