炸紫酥肉又名賽烤鴨,是一道由北宋皇宮紫禁城中傳到民間的菜品,加之配料中有紫蘇葉,故名紫酥肉。烹制此饌工藝繁多復(fù)雜,須將五花豬肉經(jīng)浸煮、壓平、片皮、腌味、蒸制等工序后,再置熱油中炸45分鐘,炸制時(shí)須反復(fù)多次涂抹調(diào)料和香醋方能制成。成品色澤金紅,皮質(zhì)酥脆,食用時(shí)以蔥白、甜醬佐味,用薄餅(或荷葉夾)卷而食之,酥香脆美,肥而不膩,似烤鴨而勝烤鴨,味過之而無不及。倘若單取肉沾醬而食,風(fēng)味尤佳,會(huì)讓你立即印證古人所云:色類真金、狀若凌雪,入口即化的絕佳滋味,充盈口腔,真正領(lǐng)略到味的美妙與快感。
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