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    “吳中白藕洛中栽，莫戀江南花懶開(kāi)，萬(wàn)里攜歸爾知否？紅蕉朱槿不將來(lái)。”這是唐代詩(shī)人白居易在離任蘇州刺史回到洛陽(yáng)后，將蘇州的白蓮花種植時(shí)寫下的一首《種白蓮》詩(shī)。

    蘇州塘藕，又稱蓮根、湛露，屬于睡蓮科植物。蘇州栽藕歷史悠久，大致在西周已進(jìn)入栽培之列，并以花藕、晚荷著名，永盛不衰。蘇州塘藕到唐代已名冠全國(guó)。

    按種植水面可分為田藕（淺水藕）和塘藕（深水藕）兩種。品種有早熟的花藕和中熟的慢藕。蘇州塘藕以其藕身粗壯，生食味甜多汁，炒菜脆嫩爽口，焐熟香糯適口而備受人們的喜愛(ài)。鮮藕除了可作水果或蔬菜外，老熟的藕可加工制成藕粉或蜜餞。蓮藕渾身是寶，營(yíng)養(yǎng)豐富。蓮子是一種滋補(bǔ)品，荷葉可作包裹材料。

    藕的食用方法很多，在孔道填塞糯米，煮熟切片，撒上白糖、桂花，便成了甜食“桂花糯米藕”，若再配上一碗香甜糯滑的糖粥，則更具江南小吃的特色。取新鮮的嫩藕洗凈去皮，擦成藕泥，再用潔凈的紗布擠濾其汁于杯中，待其沉淀后，倒出藕汁飲用，是絕妙的清涼飲料。將沉淀的藕粉略加些涼水和白糖調(diào)成漿，現(xiàn)以開(kāi)水沖泡調(diào)勻，即成一杯新鮮可口的藕粉。將嫩藕洗凈后切片，在沸水鍋中汆一下?lián)瞥�，瀝凈水，加米醋、白糖、辣椒油、精鹽拌勻，整齊裝碟，撒上紅辣椒絲和姜絲，即成脆嫩酸甜的佐酒好菜糖醋蓮藕。將藕兩刀一斷切成片，嵌入肉餡，粘上面糊，放入滾油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出，即成外脆里嫩的藕夾。