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    春天，剛剛走出蔬菜大棚的芹菜，帶著泥土的清香，青翠欲滴，十分喜人。無論是莖和葉，口感都好于其他季節(jié)的芹菜。

    那么，芹菜葉應該怎么吃呢？最環(huán)保、經(jīng)濟的吃法是蒸芹菜葉。每每買回來的鮮嫩芹菜，筆者總是不舍得把芹菜葉扔掉，經(jīng)常蒸芹菜葉吃，這也符合現(xiàn)在提倡的節(jié)儉傳統(tǒng)。蒸芹菜葉的方法很簡單。

    首先把芹菜葉和嫩莖洗凈、控水，如果嫌芹菜葉過大，可以攔腰切幾刀，不要切得太碎；其次先拌油（花生油）后拌面（小麥面粉），值得注意的是不要拌太多的面，菜葉上沾上一層薄薄的面粉就行，拌的面太多不好吃。然后上籠蒸制8分鐘，取出晾涼，最后撒上適量的鹽、味精、蒜汁、小磨油拌勻即可。

    蒸芹菜葉是開封的一道風味小吃，不僅是家常菜，深受普通市民的歡迎，而且近些年紛紛走上飯店、酒樓的餐桌，成為一道不可缺少的涼菜。吃膩了大魚大肉的食客，看到清爽可口的蒸芹菜葉開胃，比吃鮑魚、魚翅都高興，因為有一種返璞歸真、回歸田園的味道。蒸芹菜葉味道鮮美、營養(yǎng)豐富，尤其是老年人和高血壓患者經(jīng)常食用有益健康。