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     博望鍋盔是河南省傳統(tǒng)的漢族小吃。筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。它是用發(fā)酵面、干面反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟�？竞玫腻伩�不焦不糊，具有生面的顏色、熟饃的味道。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達到2寸（0.6 厘米），用刀切開顏色好像生面一樣，但吃起來筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。博望鍋盔，系用白面烤制的一種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬干一般，直徑一尺余，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。
     三國的時候，諸葛亮初出茅廬，就留下了“博望用火攻，指揮如意談笑中。直須驚破曹公膽，初出茅廬第一功”的佳話。這火燒博望一戰(zhàn)，直殺得曹軍死傷無數，尸橫遍野，曹將夏侯淳、于禁、李典倉皇潰逃。蜀軍得了方城博望城，留下五虎上將關羽領兵駐守。
     那年，正值天旱，久旱不雨，城內古井干枯，水源斷絕，連做飯的水都剩下不多了。眼看將士們饑渴難忍，軍心浮動，關羽急得火燒火燎，連忙修書一封，派人連夜送往新野，請諸葛亮下令退兵。
諸葛亮接到告急文書，心想：博望乃軍事要地，怎能輕易撤軍棄城呢？苦苦思索了一夜，便回書一封，差人飛書送往博望城。
     關羽拆開一看，原來軍師在信中告訴他：“用干面，滲少水，和硬塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩(wěn)軍心。”這是一種節(jié)水食品的制作方法。關羽心里暗暗佩服，想不到軍師不僅善于用兵，甚至連做餅的方法也知道，真是奇人��！
     于是，關羽便按照軍師所言，派人制作饋餅。這饋餅大如盾牌，厚似酒樽，食起來脆香爽口做起來簡單方便。將士們終于靠著它渡過了道道難關，堅守了博望城。
從此，“博望鍋盔”便出了名，綿延千載，流傳至今。


    制作方法

    原 料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

    方法：發(fā)酵、烙烤

    味 型：淡香味，麥香味

    做法：博望鍋盔的做法：1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。3、博望鍋盔用發(fā)酵面、干面反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結后，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟�？竞玫腻伩�不焦不糊，具有生面的顏色、熟饃的味道。