用芝麻糖祭灶是一項(xiàng)古老的傳統(tǒng)節(jié)日民俗�！栋碴柨h志》記載，崔家橋鎮(zhèn)曹馬村的芝麻糖，幾乎家家制作，其獨(dú)特的制作技藝已有300余年。曹馬芝麻糖以當(dāng)?shù)囟←湣⑿∶�、芝麻作為主要原料，不添加任何膨化、固化、防腐等食品添加劑，分酥糖和灌糖兩類，尤其以灌糖為主要特色，具有中空似藕、質(zhì)地松脆、不粘牙等特點(diǎn)。 2021年7月，曹馬芝麻糖制作技藝被省政府評選為第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
安陽市食品安全應(yīng)急保障中心、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)研究會、安陽縣崔家橋曹馬申家芝麻糖老作坊、市市場監(jiān)督管理局等部門專業(yè)技術(shù)人員組成標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，通過對曹馬芝麻糖傳統(tǒng)制作技藝進(jìn)行挖掘，界定了曹馬芝麻糖的定義和分類，規(guī)范了制作流程，明確了關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，對曹馬芝麻糖定義、分類、制作必備設(shè)備、關(guān)鍵控制參數(shù)等制定了科學(xué)、全面的工作指南，具有較強(qiáng)的適用性和可操作性。
《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)曹馬芝麻糖制作規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，對于保護(hù)和傳承曹馬芝麻糖制作技藝，提升食品安全保障水平，助力傳統(tǒng)地方特色食品規(guī)范化、規(guī)�；�、高質(zhì)量生產(chǎn)具有十分重要的意義。
