前有進(jìn)“淄”趕“烤”的盛夏，后有“爾濱”冰雪的燃冬，春暖花開之際，甘肅天水憑借一碗麻辣燙帶火一座城。筋道的粉、對(duì)味的麻、上頭的辣都是讓“甘肅麻辣燙”獨(dú)具魅力的關(guān)鍵所在，天南海北的游客被吸引前去，品鑒一碗沖上“頂流”的熱辣。如何把握住這“潑天的富貴”，放大“麻辣燙+”的效應(yīng)？天水正在努力給出滿意的答卷，這股“熱辣”風(fēng)也已吹至全國。
麻辣燙制作中 安欣欣 攝
從天水麻辣燙看新晉頂流的出圈秘籍
2月13日，一條時(shí)長7秒的“甘肅麻辣燙”短視頻在網(wǎng)絡(luò)上走紅，隨后自媒體和主流媒體陸續(xù)跟進(jìn)，一碗麻辣燙帶動(dòng)甘肅天水成為春節(jié)后第一顆“文旅紫薇星”。這碗“熱辣滾燙”，原本是甘肅人味蕾的隱秘快樂，如今已成為全網(wǎng)追逐的“國民小吃”，其熱度也向全國輻射，鄭州、杭州、武漢、成都等地均出現(xiàn)了甘肅麻辣燙的身影。
質(zhì)勝于華，行勝于言。面對(duì)這潑天的流量，當(dāng)?shù)匾惭杆僮龀鰬?yīng)對(duì)，開啟全城“保姆式”寵粉模式：組織工人連夜粉刷墻壁、開通麻辣燙專線、繪制“麻辣燙地圖”、舉辦麻辣燙“吃貨節(jié)”、加大巡檢力度、免費(fèi)贈(zèng)送景區(qū)門票、市民自發(fā)免費(fèi)接送游客……熱情好客的天水，成功鎖住了首波“流量”，真誠、熱情、溫暖……這些形容詞成為游客對(duì)當(dāng)?shù)氐脑u(píng)價(jià)。
營銷城市需要厚積薄發(fā)，看似偶然的流量光顧，如果沒有底蘊(yùn)積淀和持續(xù)深耕，終將會(huì)曇花一現(xiàn)甚至為流量所累。長遠(yuǎn)看來，用美食吸引客流只是第一步，想要贏得“長紅”，就需要當(dāng)?shù)爻掷m(xù)在完善基礎(chǔ)設(shè)施、提升城市吸引力和社會(huì)治理水平等方面下足功夫，只有修煉“內(nèi)功”，為游客創(chuàng)造良好的旅行體驗(yàn)，才能為城市長久發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
“特種兵”涌入小城 流量效應(yīng)助推當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)融合
數(shù)據(jù)顯示，截至2024年3月25日，全網(wǎng)涉及“甘肅麻辣燙”的相關(guān)短視頻和信息總點(diǎn)擊播放量達(dá)150.9億次。
受“甘肅麻辣燙”走紅網(wǎng)絡(luò)的帶動(dòng)，當(dāng)?shù)厥袌龈狭嘶馃岬墓?jié)奏。攜程數(shù)據(jù)顯示，截至3月20日，2024年清明假期天水市旅游訂單量已同比增長超21倍，其中“00后”游客占比近一半，游客主要來自西安、蘭州、咸陽和北京；美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月22日至24日，甘肅天水的旅游消費(fèi)訂單（含酒店民宿、景點(diǎn)門票、交通等）較2023年同期增長300%。多平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，天水旅游客源一直以蘭州、西安、寶雞等周邊地區(qū)為主，而近期有不少北京、上海、山東、山西、河南等地旅客前往。
“甘肅麻辣燙”爆火后，作為甘肅麻辣燙“靈魂伴侶”的甘谷辣椒、定西寬粉、花椒等“甘味”農(nóng)產(chǎn)品乘勢而為。當(dāng)?shù)厣虅?wù)部門通過舉辦農(nóng)特產(chǎn)品展示展銷會(huì)牽線搭橋，讓各縣區(qū)的農(nóng)特產(chǎn)品搭上天水麻辣燙的火勁兒，“破圈”出彩。麻辣燙的爆火，無疑為天水的果、菜等產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了一股新動(dòng)力。
麻辣燙小店里顧客在排隊(duì)等候 安欣欣 攝
綠城版“甘肅麻辣燙”火爆上線
“甘肅麻辣燙”的美食風(fēng)潮不僅墻內(nèi)開花，墻外也同樣香飄四地。近日，記者走訪了解到，鄭州市已掀起“甘肅麻辣燙”開業(yè)潮，火鍋店主原地“換賽道”，也有店家正緊鑼密鼓地籌備開業(yè)。
“這里沒人吧？拼個(gè)桌你們不介意吧？”“快坐快坐，這有啥好介意的。”3月26日中午，位于鄭州高新區(qū)白楊路上的“甘妹妹”甘肅麻辣燙店內(nèi)外人潮如織，不斷有食客進(jìn)店“打卡”，高峰時(shí)段一座難求，素不相識(shí)的各路食客成了臨時(shí)“飯搭子”。“甘肅麻辣燙”爆火后，此處的火鍋店隨之“爆改”為麻辣燙店，于3月12日開始營業(yè)。據(jù)店主劉志軍介紹，自開業(yè)以來其門店日均客流量上千人，吸引了眾多鄭州、開封、洛陽等地的食客前來打卡品嘗。
“余味大漠”甘肅麻辣燙的店主于偉幼時(shí)在甘肅生活，其店內(nèi)的飲品、食鹽、辣椒等材料均來源于西北地區(qū)。食客們來到此處大多點(diǎn)上一盤麻辣燙、一碗牛奶雞蛋醪糟，在鄭州感受甘肅風(fēng)味。于偉笑稱，忙碌時(shí)食客自發(fā)上手稱菜、涮菜、拌料，他表示這波“流量”強(qiáng)大到出乎意料。此外，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上也有不少餐飲從業(yè)者分享籌備“甘肅麻辣燙”的歷程。
做好地域特色文章 促“流量”變“留量”
“‘甘肅麻辣燙’的爆火為各地創(chuàng)業(yè)者帶來了商機(jī)，鄭州作為一座人口眾多、飲食文化豐富的城市，也有著巨大的市場潛力。”河南省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副秘書長、鄭州工程技術(shù)學(xué)院副教授胡鈺說。
鄭州開設(shè)的“甘肅麻辣燙”店如何接住這波流量并將熱度長期維持？胡鈺表示，需要考慮以下幾個(gè)因素：一是“聽勸”，聽消費(fèi)者勸，消費(fèi)者喜歡什么口味、喜歡什么菜就按照消費(fèi)者的需要來；二是“隨變”，隨著消費(fèi)者消費(fèi)趨勢和喜好改變；三是“高品質(zhì)”，無論菜市怎么變消費(fèi)趨勢怎么變，“高品質(zhì)”都不能變；四是“抱團(tuán)”，可以舉辦“三月嘗鮮節(jié)”等，聯(lián)合更多的商家共同參與，形成消費(fèi)熱度。
中原工學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院市場營銷教研室主任、副教授趙衛(wèi)紅對(duì)“甘肅麻辣燙”火爆現(xiàn)象進(jìn)行了分析。她表示，“甘肅麻辣燙”極具當(dāng)?shù)靥厣�，甘肅天水的秦安花椒和甘谷辣椒都是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，有這樣高品質(zhì)的靈魂雙椒以及定西寬粉、蘭州高原夏菜、康縣木耳、河西走廊香菇等特色菜品加持，天水麻辣燙能夠火爆可以說是一種必然。
趙衛(wèi)紅建議，鄭州要想打造“甘肅麻辣燙”“淄博燒烤”這樣的網(wǎng)紅飲食，一定要在地域特色食品上做文章。另外，打造一批具有自身特色的明星店鋪，充分借助當(dāng)今的各種新媒體渠道進(jìn)行推廣和宣傳，利用美食博主和達(dá)人們引爆全網(wǎng)。
對(duì)于如何把網(wǎng)絡(luò)流量轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的游客流量，趙衛(wèi)紅認(rèn)為，除了要打造具備地域特色的美食外，更要在配套服務(wù)上做到位。相關(guān)部門要加強(qiáng)餐飲業(yè)的監(jiān)督和管理，確保食品安全是基本要求，高品質(zhì)的保證才能夠帶來源源不斷的游客；對(duì)各種交通工具的統(tǒng)籌安排要到位，確保游客出行的便利以及良好的出行體驗(yàn)；旅游市場的價(jià)格監(jiān)管，要有長線思想，在全國游客擁進(jìn)時(shí)杜絕“提價(jià)宰客”的現(xiàn)象；號(hào)召全體市民參與，人人都做東道主，營造友好熱情的寵粉氛圍，讓全體市民成為城市代言者。
市場上不缺消費(fèi)潛力，也不缺旅游的熱情，需要的是用待客的熱情來激發(fā)需求，在共情中引發(fā)雙向奔赴。一碗麻辣燙讓甘肅天水迅速走紅，也再次詮釋了真誠是永遠(yuǎn)的必殺技這一道理，火的是麻辣燙，打動(dòng)人的是“暖胃與暖心”。從淄博，到哈爾濱，再到天水，城市輪番成為“網(wǎng)紅”，如何讓“流量”變“留量”，讓“網(wǎng)紅”變“長紅”，值得所有城市思考。
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