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    臘月二十三祭灶，是給灶王爺“上禮”的日子，灶王爺一高興，保佑明年平安。于吃貨而言，祭灶等于吃麻糖。其實，在河南，祭灶有很多講究，不僅僅是賄賂灶王爺那么簡單。灶王爺是誰？憑啥要給他上禮？ 

    灶神，簡而言之，就是我們供奉在廚房的神仙。灶王到底是誰，民間有很多種說法。單在河南，至少流行著三種說法。
    一說，灶王爺?shù)脑�型是火神祝融。祝融，我國原始社會末期最著名氏族領袖之一，叫“重黎”。黃帝的曾孫帝嚳在位時，在新鄭，封祝融為火官。祝融教會了人民使用火，為民造福，被后世尊為火神。
    灶王爺跟廚房、灶臺有關，灶里有火，火由火神祝融掌管。所以，按著這個思路，說祝融是灶王爺?shù)脑�型倒也通順。只是，祝融生活的年代離當下確實太遠，有點高冷，另一種說法則更加貼近人們的生活。
    固始人認為，灶王爺?shù)姆采硎且粋�叫張萬良的負心漢。張萬良娶了臨村貌美賢淑的女子郭丁香做媳婦，丁香勤儉持家，日子越過越好，成了村里的“首富”。人怕出名豬怕壯，這一富，引起了張萬良表嫂的嫉妒。
    表嫂勾結算命先生，誣賴郭丁香命中帶煞。張萬良一怒之下休了妻，另娶了表嫂的娘家人。丁香被休后，傷心欲絕，在跳河自盡之時，被范三郎救起。倆人結為夫婦，很快過上了發(fā)家致富的道路。
    張萬良和新媳婦則坐吃山空。一日，張家大火，張萬良人財兩空，從此乞討度日。一日，討到了范三郎門下。張萬良一眼看見丁香，頓時羞愧難當，一頭栽入范家廚房的灶臺，成為了灶神。
    第三種說法更神奇，說灶王其實是《封神榜》鎮(zhèn)守澠池的大將張奎。
    在省外，流傳的版本就更多了。有的說灶王其實是位老婦，我們祭灶王就是感謝她在炊事方面立下的功勞；也有人說灶王其實是位美女�？傊�，說法太多，讓人傻傻分不清楚。
    這些說法其實都反映了一個問題：灶王爺是一個人，而不是一個組合。在后世演變的過程中，喜歡好事成雙、圓圓滿滿的中國人，給灶王爺找了個老伴兒——灶王奶奶。很多木板年畫上都是兩人一起出現(xiàn)。
    也許是怕他老人家孤單，也許，是和人們的社會認知有關，認為灶上的事始終離不開女人，于是，干脆在給灶王爺安排個媳婦吧。畢竟，玉皇大帝還有王母娘娘陪著呢。 
    灶王爺沒那么好糊弄
    由于南北差異，全國的祭灶時間不太一樣，北方大多放在臘月二十三，南方則是二十四。以前，祭灶是大事，步驟都非常有講究。
    首先，得“請”一幅灶王爺、灶王奶奶的畫，恭恭敬敬掛在廚房。不但如此，還要在供桌擺上紅棗、核桃、柿餅、灶糖等四盤“干果”，前三樣可隨機變化。
    拿人手短，吃人嘴軟，灶王爺吃了又黏又甜的灶糖，多說幾句好話是肯定的。所以，灶王爺畫像兩邊都會自帶一副對聯(lián)：“上天言好事，下界保平安”。
    灶王爺畫像仍然可以買到，但是，現(xiàn)在人祭灶也僅僅止步于此。其實，祭灶的重頭戲在“祭”的儀式上。
    儀式一般安排在晚上。主祭人抱著公雞，跪在灶爺像前；燒罷香表，斟酒叩頭，嘴里念念有詞。念完后，高喊一聲“領”，然后用酒澆雞頭。如果雞頭撲棱有聲，說明灶爺已經領情。如果雞頭紋絲不動，那就再澆一杯，直到雞撲棱為止。
    在很多地方，對主祭人的性別是有要求的。河南人說：“男不祭月，女不祭灶”，如果家里沒男人，請鄰居幫忙。但也有例外，在安陽，婦女也可以當主祭。
    家里若有在外的游子，這一天是不祭灶的，到了年三十才把灶王爺?shù)南褓N上。因為灶王爺是要數(shù)數(shù)你們家有多少人，好上天去回報。二十三這天，很可能有人還在外地，家里是不團圓的。
    灶王爺咋上天呢？神仙都得有個坐騎啥的吧？
    河南人普遍認為是雞，所以祭灶要抱著公雞；在山西、山東，灶王爺騎紙馬；江浙一帶認為是蘆葦扎成的馬；而在越南，灶王爺騎鯉魚，這大概與越南水多有關吧。
    還有一種更加鬼畜的說法，灶王爺騎的是一只蟲，叫灶馬，成語“蛛絲馬跡”的“馬”指的就是它。灶馬學名叫“突灶螽”，長得很像蟋蟀。今年我應該無法直視灶王爺了，因為他可能是這樣。
    廚房神過節(jié)，吃點啥？

 
    作為“大吃國”的子民，過節(jié)就得吃喝；就連清明節(jié)，杜牧還惦記著杏花村的美酒呢。給一個“廚房神”過節(jié)，怎么可能不吃？
    古人的祭灶有點詭異，比如東漢的南陽人要殺一只黃羊，北宋的開封人要在灶門上涂酒糟，我真怕一不小心酒灑灶臺里了。相比之下，還是現(xiàn)代人吃的東西比較接地氣。
老話說，“二十三，糖瓜粘”。糖瓜是灶糖的一種，長條形的糖滾叫“關東糖”或者“麻糖”，扁圓形的叫“糖瓜”。
    祭灶這天，無論南北，都要買灶糖。一方面要給灶王爺上貢，黏住嘴；另一方面改善自家伙食。要知道，過去物資匱乏，人們對高糖、高油是懷揣渴望的。灶糖符合這兩個要求：糖、芝麻。
    但是，每個地方也有自己的特色。祭灶也是團圓之日，在豫北，餃子就是正義。另一方面，送行餃子迎風面，端端正正給灶王爺端一碗餃子，心里默念：灶君，您一路走好�。�
    像信陽這種過渡地區(qū)，有的家庭也會在餃子下鍋時順便丟幾顆湯圓，一并吃掉，反正都是團圓嘛！
    河南很多地方都要吃火燒，自己和面，包上糖餡兒，也是為了讓灶王爺嘴甜一點，和灶糖異曲同工。
    豫東人會在這天做“祭灶湯”，白菜粉條煮開，澆入面糊攪拌，再加點豆腐、加點海帶。上蔡、許昌的一些家庭，會做面條、面葉、疙瘩湯，這叫“填倉”，祈望五谷豐登、糧食滿囤。吃得越多，代表明年收獲越多。