對于不少人來說,博物館是一個(gè)增長見識、提升文化內(nèi)涵的好去處,但對于“吃貨”們來說,洛陽真不同博物館也是個(gè)能一飽口福的地方。牡丹燕菜、焦炸丸、連湯肉片……都是博物館內(nèi)的“文物”。
既是餐館,又是博物館
洛陽真不同博物館設(shè)立于老城區(qū)真不同飯店一樓。進(jìn)入大門,首先映入眼簾的便是水席展示專柜,各色仿真菜品晶瑩水潤,纖毫畢現(xiàn)。館長姚炎立說,不少客人進(jìn)門不看菜譜,指著那些展品便開始點(diǎn)菜。
該博物館面積有550平方米,19個(gè)展柜里除了水席仿真菜,還展出了宋、元、明、清的青釉碗、黃釉執(zhí)壺等400多件洛陽出土的與餐飲有關(guān)的文物真品。通過實(shí)物、雕像與圖片展示等形式,該博物館展示了源遠(yuǎn)流長的中國飲食文化,以及由此派生出來的水席文化。
姚炎立介紹,真不同水席是河南餐飲業(yè)唯一的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也是目前全國餐飲業(yè)唯一的以全套宴席入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的。他說:“在餐館里建一個(gè)博物館,就是為了讓人們更加了解河洛文化,讓水席發(fā)揚(yáng)光大。”
水席,中國烹飪的“活化石”
姚炎立介紹,洛陽水席始于唐代,當(dāng)時(shí)僅作宮廷國宴之用,宋代以后逐步傳入民間,受到平民百姓的追捧,它是迄今為止保留下來的最古老、最完整的一套宴席,被 譽(yù)為“飲食百宴首,烹飪活化石”。該宴之所以取名水席,一是因?yàn)樯喜藭r(shí)一道一道上,吃完一盤撤下去再上一盤,如行云流水一般;二是水席的菜肴幾乎道道帶 湯,湯隨菜走。
全套水席分為前八品(冷盤)、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾共24道菜,這也與女皇武則天執(zhí)政24年相呼應(yīng)。
相傳,在武則天執(zhí)政期間,洛陽東關(guān)菜地長出一個(gè)30多斤的大蘿卜,菜農(nóng)以吉祥之物進(jìn)貢宮廷。武則天見物大悅,命膳房做菜。御廚經(jīng)反復(fù)琢磨,烹制成一道菜獻(xiàn) 給武則天。武則天嘗后覺得味道獨(dú)特,大有燕窩的風(fēng)味,遂賜名“賽燕窩”,因其源于洛陽,故稱為洛陽燕菜。后來,燕菜成為水席中最具特色的一道菜。
姚炎立認(rèn)為,水席與龍門石窟、洛陽牡丹并稱“洛陽三絕”,建立洛陽真不同博物館,有助于水席的推廣。
洛陽真不同博物館地址:老城區(qū)中州東路359號
開放時(shí)間:11時(shí)至14時(shí)30分 17時(shí)至20時(shí)30分
公交路線:5路、9路、18路、41路、42路、58路、86路
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