漿飯本是窮人飯,這話說出來有人不信,會說現(xiàn)在漿飯?jiān)缫焉狭伺_面,連名揚(yáng)天下的洛陽水席,最后的主食都有漿面條,不少外地人吃了都贊不絕口哩!
且聽我道來,F(xiàn)在的漿面條改良了,前幾年,我在一家大飯店里吃漿面條,里面居然有幾片瘦肉,吃起來沒了漿味,倒有了腥味,讓人哭笑不得。
漿飯為啥成了地方名小吃,人們找了很多原因,比如與蒙古人發(fā)明酸馬奶有異曲同工之妙,可我以為,其主要原因是好做。
做漿飯基本上啥菜都行,放多少面條也隨意,有句話叫“薄搟細(xì)切,添人不怯”,飯稀了可以放點(diǎn)兒面,總之是兼容并蓄,好將就。婦女干活少,喝上一兩碗就能捱到天黑,男人出力大,再吃個(gè)蒸饃,嘴一“不拉”(洛陽方言,意思:抹一下),飽了。
除了漿面條,還有漿米清兒和調(diào)漿飯。過去白面金貴,漿米清兒用面條更少,因?yàn)槊鏃l少,人們就想出下點(diǎn)兒小米的法子——在漿水中放入小米,煮熟了,再下面條和蔬菜。吃過的人知道,這飯更不耐饑,只好再吃些粗糧饃,比如紅薯面窩窩、黃面窩窩,也有吃花卷兒的。常吃漿米清兒的家庭,生計(jì)定是艱難的。
漿飯還有一種做法,叫調(diào)漿飯,我小時(shí)候吃過。它全用漿水做成,不下面條,有時(shí)會勾點(diǎn)兒白面。入冬以后,人們到菜地里拾些白菜、洋白菜的老菜幫兒,先在鍋里焯一下,撈出來,做飯時(shí)下鍋。
20世紀(jì)60年代初,大家的生活都困難,老街上的人多吃調(diào)漿飯,過了一兩年,日子就好起來了。因此,很多人不記得這種飯了。
最后說一下漿米清兒的“清兒”,找這個(gè)字頗費(fèi)事。有人說是“芡兒”,用勾芡之意。我以為不準(zhǔn)確,用“清兒”好。為啥?因?yàn)榉窖灾杏须u蛋清兒的說法,音和意均與此相通。
河南省旅游資訊有限公司 主辦
河南省多緯網(wǎng)絡(luò)技術(shù)股份有限公司 提供技術(shù)支持及獨(dú)家負(fù)責(zé)媒體運(yùn)營
網(wǎng)絡(luò)視聽許可證1609403號 豫ICP證號:B2-20040057 豫ICP備09015463號-1