春節(jié)是中華民族最重要、最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。舊時，開封流傳有過春節(jié)民謠：“臘八、祭灶，年節(jié)來到，閨女要花，小子要炮，老婆兒要衣裳，老頭兒打饑荒。二十三，祭灶官；二十四，掃房子；二十五，打豆腐；二十六，蒸饅頭；二十七，殺只雞；二十八，殺只鴨；二十九，去灌酒；三十兒，貼門旗兒；初一，撅著屁股亂作揖。”這就簡潔而形象地道出了開封春節(jié)日程。
從農(nóng)歷臘月二十三祭灶開始，“豪門之家，遇雪即開庭，塑雪獅，裝雪燈，以會辭舊”。老百姓忙于置辦年貨、打掃房子迎接新年。在這里，筆者且擷取幾個有趣的日子，以體驗春節(jié)文化中濃濃的開封味道。
“二十四，掃房子”
農(nóng)歷臘月二十四為“掃塵日”。掃塵就是年終大掃除，北方稱“掃房”，南方叫“撣塵”。“塵”與“陳”諧音，“除陳布新”是把一切“窮運”和“晦氣”統(tǒng)統(tǒng)掃出門。這一習(xí)俗寄托著人們破舊立新的愿望和辭舊迎新、驅(qū)除疫病的祈求。此習(xí)俗向人們傳遞著過年忙碌的信息。
“臘月二十四，撣塵掃房子”的習(xí)俗由來已久。據(jù)說，夏代的少康發(fā)明了掃帚。有了這種除塵工具，人們每天都要進行掃塵。在出土的一些商、周時代青銅器上，有從事灑掃的人形銘文。在創(chuàng)建于漢代的山東省嘉祥縣武王祠里，一塊石雕上面的圖案，就是反映當(dāng)時人們手持各種清掃工具搞環(huán)境衛(wèi)生的情景。宋代吳自牧在《夢粱錄》中寫道：“不論大小家，俱灑掃門板，去塵穢、凈庭戶。”春節(jié)前進行大掃除，據(jù)說是不使上天的灶王爺帶上人世間的灰塵。據(jù)《呂氏春秋》記載，在堯舜時代，就有春節(jié)掃塵的風(fēng)俗。每逢歲末年終，古時家家都要舉行“歲終之大祭”的莊重臘祭，答謝眾神與列祖列宗的恩賜，祈求來年吉祥如意、豐衣足食。為了表示敬重神靈祖宗，臘祭之前，人們要撣塵灑掃、清除污穢垃圾。
據(jù)說，臘月掃塵原本是避邪除祟的，民間又叫“收瘟鬼”。這雖然是種迷信說法，但春節(jié)前打掃衛(wèi)生確實是凈化環(huán)境、有利健康的優(yōu)良傳統(tǒng)。
雖然開封民諺里說的是“二十四，掃房子”，其實每年從農(nóng)歷臘月二十三起到除夕，都是老百姓的“掃塵日”。年終大掃除，開封人也叫“掃房”。每逢春節(jié)來臨，家家戶戶都要打掃環(huán)境，清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，撣去塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝，到處洋溢著歡歡喜喜迎新春的氣氛。
如今，年終歲末，對于工作繁忙的市民來說，請家政公司打掃房間也切實可行。
借著掃塵的機會，人們也將自己從頭到腳洗浴一遍。最為典型的是“剃年頭”。古人不愿意正月里“動鐵器”，因此正月里不允許剃頭。但最重要的是人們祈盼吉祥，過年事事都要講究“新”氣。
“二十五，打豆腐”
“二十五，打豆腐。”這個“打”字，在開封的方言里有買的意思，如“打塊兒肉”，也有“磨”的意思。
過去每逢過年，開封有以豆腐做菜的習(xí)俗，有東坡豆腐、鍋貼豆腐、麻辣豆腐、托炒豆腐、鍋燒豆腐等品種。這一天，人們將浸泡的黃豆磨碎，過籮去渣，煮沸點漿后，撈入篩子積壓成豆腐。做好的豆腐，切成小塊兒，放入加鹽的清水里保存，可以在春節(jié)期間食用。因為豆腐的“腐”和“富”諧音，這天磨豆腐，寓意年過得富裕、來年的生活也富裕。
“朝朝只與磨為親，推轉(zhuǎn)無邊大法輪。碾出一團真白玉，將歸回向未來人。”在《山家清供》中，有兩種豆腐菜肴的做法。一是東坡豆腐：“豆腐，蔥油煎，用研榧子一二十枚和醬料同煮。又方，純以酒煮。俱有益也。”二是雪霞羹：“采芙蓉花，去心、蒂，湯焯之，同豆腐煮。紅白交錯，恍如雪霽之霞，名雪霞羹。加胡椒、姜，亦可也。”這兩道菜的確價廉味美。但不要小看軟軟的豆腐，即便是在上世紀六七十年代，也是一道僅次于肉食的“奢侈品”、“高檔菜”。當(dāng)時，吃面要糧票，買布需要布票，吃豆腐則需要豆腐票。
李時珍有“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”之說，但一直有人質(zhì)疑。蘇東坡認為“古來百巧出窮人，搜羅假合亂天真”，倒是有一定道理的。“世間三件苦，撐船、打鐵、磨豆腐。”豆腐制作工藝較為復(fù)雜，從泡豆到出豆腐，需要10多個小時。因此，民間有“趕得上殺豬，趕不上打豆腐”的俗語，意思是打豆腐要趁早。
有趣的是，開封接近許昌的一些地方，至今還有在除夕前吃豆腐渣的風(fēng)俗，有些小吃店還有烙饃卷豆腐渣。舊俗認為，農(nóng)歷臘月二十三灶王爺上天匯報后，玉皇大帝于農(nóng)歷臘月二十五親自下界，查察人間善惡，并定來年禍福，所以家家祭之以祈福，稱為“接玉皇”。在這一天里，人們起居、言語都要謹慎，爭取以好的表現(xiàn)博取玉皇歡心，以降福來年。“貴人吃貴物，窮人吃豆腐。”因此，有的地方的百姓就以吃豆腐渣來表示生活清苦，以逃避玉皇大帝的懲罰。
傳說歸傳說，其實人們當(dāng)時吃豆腐渣，是因為沒有那么多美味可供挑選，也是先民勤儉節(jié)約美德的寫照。因為糧食匱乏，好多人家不得不買點兒豆腐渣佐餐。“肉生火，油生痰，青菜豆腐保平安。”豆腐渣價格便宜，既能當(dāng)菜，又能當(dāng)飯，填飽肚子的效果很不錯。在《清異錄》中，有“時戢為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個，邑人呼豆腐為‘小宰羊’”的記載�，F(xiàn)在，一些人認為，“豆腐渣是個寶，能降血糖、血脂、血壓、美容，還防癌抗癌”，豆腐渣真是搖身一變，從“灰姑娘”成“白雪公主”了。但更多的原因，或許是人們不只為保健，更為重溫舊時的滋味吧。
關(guān)于“臘月二十五，打豆腐”，還有另外一個傳說。清代百姓對奸臣和公式十分痛恨，對其腐敗更是深惡痛絕。怎么辦？用另一種方式抗?fàn)帯Ｓ谑�，老百姓就在農(nóng)歷臘月二十五這天做豆腐、春節(jié)吃豆腐，因為“豆腐”與“斗腐”諧音。這一點，不排除文人的附會。
清代康熙年間曾做過江蘇巡撫、禮部尚書的湯斌，有“豆腐湯”的綽號。一次，他的兒子從河南老家來，想要吃只雞，不但沒被允許，而且挨了一頓訓(xùn)斥，被責(zé)令跪在院中誦讀《朱子家訓(xùn)》。假如為官者都如他“克己無欲”，又何愁朗朗乾坤不再呢？
“二十六，蒸饅頭”
過去生產(chǎn)力低下，沒有現(xiàn)在的發(fā)酵粉，普通的饅頭做好后容易壞，只有用發(fā)酵過的面粉做成的饅頭才不易壞掉。于是，人們便在農(nóng)歷臘月二十六這天發(fā)面蒸饅頭，準備農(nóng)歷正月初一到初五的主食。
為什么在這天發(fā)面蒸饅頭？老人們說，從農(nóng)歷正月初一開始到初五，忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而“蒸”與“爭”諧音、“炒”與“吵”諧音、“炸”與“炸”諧音、“烙”與“落”諧音，均屬春節(jié)期間絕對不能說出口的“不吉利”的“破話兒”。人們祈盼在新的一年里家庭和和美美、順順利利，于是就刻意將那些聽起來諧音不和諧的“破話兒”和“破事兒”一一避開。
這天蒸好的饅頭、棗饅頭放在大缸里，吃時就上籠屜餾一下。按照老理兒，年前蒸好的饅頭至少要從農(nóng)歷正月初一吃到初五。
這天忌互相走訪串門，說是怕帶來“生氣”。饅頭蒸不熟，沾上一年霉氣，還怕帶跑“福氣”，主人一年會諸事不順。
蒸饅頭先要準備好“發(fā)面”，就是在面粉中加入酵子，和好后，把一大盆面放到熱炕頭上，捂上棉被，等面發(fā)酵變軟后就可以蒸饅頭了。老百姓還有一個講究，就是發(fā)好的面要留下一塊兒到來年用，也就是肥頭（起頭），老人說這是“要給明年留肥、留財氣”。
蒸面食，最講究的是蒸上供饅頭，面要發(fā)得好，蒸出來的饅頭要又白又圓，沒裂紋。除了上供用的饅頭要等到過了年揭供之后才能吃之外，其他面食就可以邊蒸邊吃了。
開封民間春節(jié)面食的品種可謂豐富，不僅有饅頭、豆包、棗包、油餅，還有“棗山”、“棗花”、包子、麻葉、馓子等。
所謂“棗山”和“棗花”，其實都是棗饃。“棗花”是揉捏成各種鳥獸花朵形狀的單個棗饃。“棗山”則是形狀似山的大型棗饃，由一層圓形面餅、一層紅棗，自下而上，由大到小依次堆疊而成。每層面餅的圓周都要裝飾上蓮花、牡丹等吉祥花飾，頂層還要放一個大型動物裝飾，如獅子、麒麟、鳳凰、龍、鯉魚等。此外，還要配合頂層不同裝飾動物，另外制作數(shù)個手指般大小的“棗花”插在用彩紙包裹的竹篾上再扎到棗山上。例如，做了獅子裝飾，便做一些繡球花，插在獅子周圍裝飾，名為“獅子滾繡球”；做了鳳凰裝飾，便要做一些形態(tài)各異的小鳥，成“百鳥朝鳳”之狀；至于麒麟裝飾，那自然是做胖娃娃，好讓“麒麟送子”來。
每逢春節(jié)臨近，開封家家戶戶都要用紅棗和白面做“棗山”、“棗花”，這是展示婦女廚藝的極好機會。蒸“棗山”相當(dāng)費工夫。“棗山”最少有三層，最多為九層。掀開鍋蓋，彌漫的熱氣里，紅白相間的棗山，層層高起，象征著在新的一年里步步鴻運。蒸好的“棗山”、“棗花”在家中堂屋的條幾上擺放，以示家庭富足、生活殷實。春節(jié)期間走親戚時，“棗山”、“棗花”是孝敬長輩的饋贈佳品。特別是出嫁的女子回娘家，帶去的“棗山”越高越大、層數(shù)越多，表明女兒越孝順，同時說明在婆家生活幸福、舒心，吃得好、不受窮。
按過去的風(fēng)俗，送“棗山”、“棗花”，不僅是一種禮數(shù)，更是一次展示財力、能力的儀式。最早的時候，棗山擺放在木桌或者大食盒上抬著送去。后來，隨著交通工具升級，逐漸放在平板車、拖拉機、農(nóng)用機動車的顯要位置，一路招搖過市。
娘家人在閨女回婆家的時候，在饃籃內(nèi)放一些棗饃，意為富貴常有，也暗喻晚輩早(棗)開花結(jié)果。
“二十七，殺只雞”
在開封的過年民俗中，有“二十七，殺只雞”的說法。
為什么說“二十七，殺只雞”，而不是說殺鴨、鵝呢？因為“雞”與“吉”諧音，殺“雞”主要是期盼來年吉祥如意、大吉大利！
老人們有個說法，就是這天宰的須是公雞，而不能是母雞。想來，家庭主婦是舍不得宰殺母雞的。因為舊時家里少了油鹽錢，要拿幾個雞蛋鴨蛋去換。女人要買個針頭線腦的，也打雞蛋鴨蛋的主意。有些家庭甚至把孩子的學(xué)費都寄托在雞鴨身上。
有傳說稱公雞是化身在人間報時的吉神，宰了它就能讓它回天庭休息，給玉皇大帝報這家人是否勤勞。所以，農(nóng)歷臘月二十七就成了約定俗成的宰雞日。此外，還有一個說法，就是過大年不能動刀剪，雞肉好吃，需要提前宰好。
殺好的雞不在當(dāng)天吃，要一直放到除夕才能吃。而且，除夕夜不能一次吃完，要留一點兒雞肉。因為，雞即“吉”，節(jié)日期間天天要在餐桌上見到雞，這樣才算圓滿。
讓我感覺奇怪的是，舊時開封人過年只有雞鴨，怎么會沒有肉呢？后來想想，對于漢民族而言，沒有將“殺豬割年肉”放入年謠，是因為當(dāng)時農(nóng)耕社會經(jīng)濟不發(fā)達，人們只有在年節(jié)時才能吃到肉類。而這，對于舊時的窮苦人來說，絕對是一種奢望。
河南省旅游資訊有限公司 主辦
河南省多緯網(wǎng)絡(luò)技術(shù)股份有限公司 提供技術(shù)支持及獨家負責(zé)媒體運營
網(wǎng)絡(luò)視聽許可證1609403號 豫ICP證號：B2-20040057 豫ICP備09015463號-1
