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　　農(nóng)歷五月初五，是傳統(tǒng)的端午節(jié)。這個以紀(jì)念屈原為主題的民間節(jié)日，在唐代被賦予了慶豐收、迎仲夏等內(nèi)容，成為充滿喜慶氣息的國家節(jié)日。洛陽的端午節(jié)，有獨特的飲食習(xí)俗，讓我們從開元時期的上陽宮國宴說起吧。

　　上陽三殿宴群臣

　　大唐開元年間，唐玄宗李隆基駐蹕洛陽，端午節(jié)被定為國家節(jié)日。這天，天子要在上陽宮開國宴，與群臣飲酒賦詩。

　　上陽宮，是毗連洛陽宮城西的大型宮苑離宮。它是以觀風(fēng)殿、仙居殿、麟趾殿這三大殿為中心，由各類殿、院、堂、亭、臺、觀等建筑和湖泊、小溪、花木構(gòu)成的皇家園林。而三大殿是舉行朝會、宴饗之處，故又用三殿代指上陽宮。

　　開元二十年(公元732年)端午節(jié)上午，唐玄宗在上陽宮舉行朝會，并接見各國使臣。天到午時，在上陽宮舉行國宴。席間，唐玄宗賦《端午三殿宴群臣探得神字》之詩：“五月符天數(shù)，五音調(diào)夏鈞。舊來傳五日，無事不稱神。穴枕通靈氣，長絲續(xù)命人。四時花競巧，九子粽爭新。方殿臨華節(jié)，圓宮宴雅臣。進對一言重，遒文六義陳。股肱良足詠，風(fēng)化可還淳。”這首詩的主題是個“神”字，“五”是個神秘的數(shù)字，天有五行，地有五方，音有五韻，故五月初五，乃天降吉祥之日。

　　國宴上的菜肴是什么呢?宰相張說《端午三殿侍宴應(yīng)制探得魚字》之詩：“助陽嘗麥彘，順節(jié)進龜魚。”他提到了用彘(豬)、龜、魚這三種食材，同時提到主食用的食材即麥。這次國宴的主食是面食，主要菜肴是魚肉類。

　　當(dāng)時，洛陽皇家菜園，主要分布在與上陽宮相鄰的西苑十六院。《元河南志》說：“每院備有堂皇之麗，階庭并植名花奇樹。院口西南開三門，門并臨龍鱗渠，渠面闊二十步，上跨飛橋。院置一屯，用院名名之。屯內(nèi)養(yǎng)羊、豕、池魚、園蔬、瓜果悉具。”唐玄宗賜宴所用的食材大多來自這些皇家菜園。

　　槲葉包來角黍香

　　端午節(jié)時有吃粽子之風(fēng)俗，如唐玄宗的詩中有“九子粽爭新”之句，即國宴上有粽子多種。據(jù)清代和民國時期洛陽各縣的縣志，在記述端午節(jié)風(fēng)俗中，很少出現(xiàn)“粽子”一詞，普遍記載“食角黍”。

　　何謂角黍?它是豫西地區(qū)獨有的端午節(jié)美食，就是槲(hú)包，即用槲葉包成的粽子。槲樹是原產(chǎn)中原地區(qū)的古老樹種，落葉喬木，初夏開花，雌雄同株，堅果圓卵形，富含淀粉。槲樹的葉子，形大如荷葉，有香味�！短票静荨酚涊d：槲葉，氣味甘、苦、平，無毒，具有止血、止渴利小便的功效。

　　洛陽多槲樹，在唐代詩人的筆下，這里的槲樹是一道亮麗的風(fēng)景線。溫庭筠在《送洛南李主簿》一詩中寫了朋友任職之處的洛陽南部之景象：“槲葉曉迷路，枳花春滿庭。”曾任洛陽主簿的司空曙在《雪》一詩中寫道：“半山槲葉當(dāng)窗下，一夜曾聞雪打聲。”半山槲葉、飄飄的雪花，給詩人留下了深刻的記憶，也為歷史留下對大唐東都永遠(yuǎn)的印象。

　　長期以來，洛陽人用槲葉包粽子，即槲包。每年春天，端午節(jié)前，槲葉成熟了，發(fā)出濃郁的香氣。人們上山采來，讓它陰干，就去掉了生澀氣，然后包上黍米，煮熟后就成了槲包。槲葉在樹上時，質(zhì)地稍堅硬，采下來經(jīng)過一段時日的熟化，就變得柔韌了。拿它包上黍米，再放到鍋里一煮，槲葉那特有的香味，和黍米的香味結(jié)合起來，愈加沁人心脾。

　　黍米，就是黃米，是洛陽對各種小米的通稱，它是做槲包的主料。根據(jù)需要，里邊還可加上紅棗、核桃仁等制成甜槲包，或者加上火腿、臘肉等制成咸槲包。扎槲包的繩子必須是新鮮的槲樹皮繩，即從槲樹的嫩枝上剝下槲葉皮制作成的細(xì)繩。煮槲包要用慢火細(xì)煮，要煮多個時辰。

　　麻糖糕餅五枝茶

　　洛陽老城民謠說：“端午兒，麥兒黃，出門閨女瞧爹娘。左手抱著小嬌兒，右臂籃熱麻糖。”這“麻糖”是洛陽方言，就是油條。民國《新安縣志》說，端午節(jié)以“油條，名曰麻糖，視女，名曰送端”。這里講的是父母去探望出嫁的女兒，拿的也是油條。

　　油條來源于一種名叫寒具的油炸食物。北宋吳垌《五總志》說：“《酉陽雜俎》記伊尹干湯之言，有寒具。今之馓子也。劉禹錫《寒具詩》：纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓匾佳人纏臂金。亦馓子也。”另據(jù)北魏賈思勰《齊民要術(shù)》：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，翠美。”

　　伊尹是洛陽伊水流域人，是烹飪鼻祖，傳說寒具是他做的。而詳細(xì)描述寒具的賈思勰是建都洛陽的北魏農(nóng)學(xué)家、劉禹錫是唐代洛陽詩人�？梢�，寒具與洛陽密切相關(guān)，是古代洛陽美食的代表。

　　寒具是油炸的細(xì)環(huán)餅，與油條在形狀上有些區(qū)別。據(jù)說，南宋時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種名叫“油炸檜”的食物來表達(dá)憤怒。這種“油炸檜”將寒具的形狀進行了改變，接近現(xiàn)在的油條。

　　那么，為什么洛陽方言將油條叫作麻糖呢?因為洛陽人習(xí)慣將祭灶用的糖制成條狀，而洛陽油條是用芝麻油炸制的，故稱麻糖。

　　端午節(jié)，洛陽人在炸麻糖時，還要炸糕餅。民國《宜陽縣志》說，端午節(jié)“油煎糕餅，饋送親友，答往來”。這種油煎糕餅，又稱糖糕，是用燙過的面搟成皮，用蔗糖做餡，然后制成餅，再放入油鍋中炸制而成。

　　端午節(jié)，洛陽人要飲五枝茶。這種茶，是用竹葉、車前草、蒲公英、夏枯草、蘄艾和春天時做的牡丹花茶同煮，有清熱解毒之功效。據(jù)說，飲五枝茶的風(fēng)俗與嫦娥信仰有關(guān)。嫦娥在月宮中的一項“工作”就是采集各種仙草，讓玉兔將其搗碎，制成藥粉，然后在端午節(jié)黎明前將藥粉撒向人間。這五種花草沾的藥粉最多，就有了神奇的療效，以此做茶，等于服了嫦娥的靈丹妙藥。

　　在飲五枝茶的同時，要飲菖蒲酒。北宋洛陽詩人陳與義《菩薩蠻》說：“樽俎泛菖蒲，年年五月初。”菖蒲是多年生草木，根狀莖粗壯，生于沼澤地、溪流或水田邊。菖蒲，以產(chǎn)于欒川縣三川鎮(zhèn)蠻谷的石菖蒲最為著名。