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    觀張擇端的《清明上河圖》，發(fā)現(xiàn)汴河兩岸茶樓林立，寫著茶字的幌子隨風(fēng)飄揚(yáng)。城中多茶坊，百姓愛(ài)飲茶。
    如今漫步開(kāi)封，依舊可以看到遍布市井的茶肆。開(kāi)封雖然不是茶葉原產(chǎn)地，但是最好的宋茶在開(kāi)封，因?yàn)殚_(kāi)封過(guò)去是北宋的都城，匯集四方佳品，宋代各名茶產(chǎn)區(qū)都要向皇帝進(jìn)貢優(yōu)質(zhì)茶葉。我曾在開(kāi)封街頭尋找宋茶，先不說(shuō)味道是不是宋茶，有時(shí)連模樣都不是宋茶。我見(jiàn)過(guò)如月餅大小的所謂龍團(tuán)鳳餅，粗劣的造型以及不太精致的工藝，哪里像是皇家的貢品，一如在杭州宋城看到的武大郎炊餅，直接用火爐燒烤，根本就沒(méi)有整明白這武大郎的炊餅其實(shí)就是在籠中蒸制的面食而已，比饅頭薄，絕對(duì)不是燒烤之類的食品。如果回到宋朝，這樣的茶不要說(shuō)龍顏會(huì)震怒，連百姓都會(huì)把茶杯摔到地上，說(shuō)：“不要坑灑家，這，這是人喝的茶嗎？”要想喝上純正宋茶，只有穿越北宋，在京城，分享一場(chǎng)有趣的茶宴。
    宋代貢茶哪里尋
    《宋史》記載：宋代貢茶地區(qū)有三十余個(gè)州郡，約占全國(guó)產(chǎn)茶七十個(gè)州的一半。歲出三十余萬(wàn)斤。在貢茶產(chǎn)地中，建州向朝廷上貢茶最為著名。約在宋太宗時(shí)代，建州北苑茶聲名鵲起，成為貢茶的主要品種。鳳凰山麓的北苑也成為最有名的貢茶生產(chǎn)基地。丁謂、蔡襄相繼任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，分別創(chuàng)制大、小龍鳳茶上貢。福建后繼不斷創(chuàng)新，研制出“密云龍”，雙角團(tuán)茶，每斤四十餅，后來(lái)又有“瑞云祥龍”。 北宋末年，貢茶達(dá)到極盛，大觀年間出現(xiàn)一種三合一的貢茶，“御苑玉芽”“萬(wàn)壽龍芽”“無(wú)比壽芽”，合稱“三色細(xì)芽”，一下子又把“瑞云祥龍”壓下去了。然而，“三色細(xì)芽”還不是終點(diǎn)，宣和二年（1120年），又一個(gè)善于造茶的轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡(jiǎn)，創(chuàng)制了一種名叫“銀絲水芽”的貢茶，此茶光明瑩潔，若銀絲然，餅面上有小龍蜿蜒其上，號(hào)稱“龍團(tuán)勝雪”。“龍鳳貢茶”發(fā)展到了“龍團(tuán)勝雪”，其精美程度可算達(dá)到了一個(gè)登峰造極的地步。
    在宋代，每種貢茶的制作工藝和研磨、焙制時(shí)間，都有嚴(yán)格規(guī)定。北苑貢焙日役千夫，工價(jià)萬(wàn)金乃尋常事。貢茶都是哪些人享受了呢？據(jù)楊億《楊文公談苑》記載：建茶凡十品，何種茶賜何等人有具體規(guī)定，如龍茶僅賜二府大臣、親王、長(zhǎng)主；余皇族、學(xué)士、將帥僅得鳳茶。不是你有錢就可以任性，想喝？級(jí)別達(dá)不到喝不成。宋廷對(duì)中高級(jí)官員在其升遷、退職、病休、覲見(jiàn)時(shí)，派中使專賜茶藥合成的銀盒并伴以圣旨，以示皇恩浩蕩，收到者皆須上表謝恩。貢茶還用來(lái)分賜出征將士、修河役兵、僧道庶民等，此外還作為外交禮品，送給前來(lái)朝貢或出使的外交人員。
    北苑貢茶的品目計(jì)有十多個(gè)，一年分十余綱，先后運(yùn)至京師開(kāi)封。每年采制新茶開(kāi)始時(shí)，都要舉行開(kāi)焙儀式，監(jiān)造官和采制役工，都要向遠(yuǎn)在京師的皇帝遙拜，造出第一批新茶，馬不停蹄直送京師。故歐陽(yáng)修在他的茶詩(shī)《嘗新茶呈圣俞》中云：“建安三千里，京師三月嘗新茶。”
    蔡襄是茶藝高人
    蔡襄的書法與蘇軾、黃庭堅(jiān)、米芾齊名，并稱“宋四家”。如今開(kāi)封府景區(qū)大門的牌匾就是集他的字。蔡襄喜茶、懂茶，當(dāng)時(shí)視為朝廷珍品的小龍團(tuán)茶，有“始于丁謂，成于蔡襄”之說(shuō)。宋《澠水燕談錄》載：慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝ㄞD(zhuǎn)運(yùn)使，始造小龍鳳團(tuán)茶以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也，仁宗尤所珍惜。也就是說(shuō)，在當(dāng)時(shí)，蔡襄的小龍鳳茶，被視為朝廷珍品，甚至很多朝廷大臣和后宮嬪妃都只能一睹其形貌，難獲親口品嘗。
    蔡襄還有一段趣聞：一天，歐陽(yáng)修要把自己的書《集古錄目序》弄成石刻，因此就去請(qǐng)蔡襄幫忙書寫。雖然他倆是好朋友，但蔡襄一聽(tīng)，就向歐陽(yáng)修索要潤(rùn)筆費(fèi)。歐陽(yáng)修知道他是個(gè)茶癡，就說(shuō)錢沒(méi)有，只能用小龍鳳團(tuán)茶和惠山泉水替代潤(rùn)筆費(fèi)，蔡襄一聽(tīng)，頓時(shí)欣喜不已，說(shuō)道：“太清而不俗。”
    “曲有誤，周郎顧。”茶有誤，蔡襄“顧”。據(jù)《墨客揮犀》記載，有一次返鄉(xiāng)歸隱的蔡葉丞邀請(qǐng)蔡襄來(lái)舍下做客，蔡襄剛落座不久，蔡葉丞的另一舊友來(lái)訪。侍童在下房烹小龍鳳團(tuán)茶時(shí)聞知又來(lái)了位客人，急得束手無(wú)策。因?yàn)榧依飪H有的兩塊小龍鳳團(tuán)茶都用上了，現(xiàn)在招待三位客人，缺一塊茶啊，于是用大小龍鳳團(tuán)茶一起烹煎。蔡襄端茶一品就發(fā)現(xiàn)不對(duì)味兒，于是就問(wèn)：“為什么要將大小龍鳳團(tuán)茶合在一起烹煎呢？”丞驚呼童詰之，對(duì)曰：“本碾二人茶，繼有一客至，造不及，即以大團(tuán)兼之。”丞神服公之明審�？梢�(jiàn)，蔡襄辨茶細(xì)致入微，精于賞鑒，非他人能比。
    蔡襄一生愛(ài)茶，實(shí)可謂如癡如醉，在他老年得病后，醫(yī)生就叫他把茶戒了，說(shuō)不戒茶的話，病情會(huì)加重，對(duì)此，蔡襄無(wú)可奈何，只得聽(tīng)從醫(yī)生的忠告。此時(shí)的蔡襄雖不能再飲茶了，但他每日仍烹茶玩耍，甚至是茶不離手。蔡襄對(duì)于茶的迷戀，正所謂：“衰病萬(wàn)緣皆絕慮，甘香一事未忘情。”
    宋人怎么喝茶
    品茶一直被當(dāng)作高雅之事，茶養(yǎng)生又有益健康，比煙酒強(qiáng)。關(guān)鍵是茶可以附庸風(fēng)雅，可以提升品位，可以抵擋閑愁，可以消解塵夢(mèng)。和大唐一樣，大宋也是把茶抬上了很文藝很高雅的歷史舞臺(tái)。品茗被士大夫階層當(dāng)成一種高雅的藝術(shù)享受。宋人對(duì)飲茶十分講究，就拿環(huán)境來(lái)說(shuō)吧，必須要求有涼臺(tái)、靜室、明窗、曲江、僧寺、道院、松風(fēng)、竹月等�？纯此未�的繪畫我們就可以發(fā)現(xiàn)，宋人飲茶很有韻味，草木風(fēng)物點(diǎn)綴得當(dāng)，人物表情沉浸茶香，姿態(tài)動(dòng)作無(wú)不流露出欣喜陶醉之情。他們或晏坐，或行吟，或清談，或掩卷。酒逢知己，茶遇識(shí)趣，從來(lái)佳茗似佳人，飲茶需要知音或者知己相伴，《高山流水》的曲子需要聽(tīng)得懂的耳朵，好茶需要懂茶的人去品。
    宋人對(duì)茶器十分講究，蔡襄在他的《茶錄》中，專門寫了《論茶器》，說(shuō)到宋時(shí)的點(diǎn)茶器具有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。宋徽宗的《大觀茶論》列出的茶器有碾、羅、盞、筅、缽、瓶、杓等。南宋審安老人在《茶具圖贊》中以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶器圖形，稱之為“十二先生”，并按宋時(shí)官制冠以職稱，賜以名、字、號(hào)。炙茶用的烘茶爐叫韋鴻臚，搗茶用的茶臼叫木待制，碾茶用的茶碾叫金法曹，磨茶用的茶磨稱石轉(zhuǎn)運(yùn)，舀水用的水杓稱胡員外，篩茶用的茶羅叫羅樞密，清茶用的茶帚叫宗從事等�？梢�(jiàn)，宋人對(duì)茶器愛(ài)之深。
    歐陽(yáng)修就有一套自己的品茶經(jīng)：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉。”認(rèn)為品茶必須茶新、水甘、器潔，再加上天朗、客嘉，此“五美”俱全，方可達(dá)到“真物有真賞”的境界。
    在蘇東坡看來(lái)，壺一定要用紫砂壺，好茶必須配好水，“精品厭凡泉”，他在杭州任職時(shí)，曾以詩(shī)向無(wú)錫知縣焦千之索要惠山泉水。煎茶的時(shí)候應(yīng)該用活火煎活水，這樣煎出的茶味才芳香醇厚。