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    王安石的年夜飯
    臉肉，切成長條，放在一邊。然后呢，找一張網(wǎng)油，就是動物大腸外面包裹的那一張像漁網(wǎng)一樣的腸系膜，裁成四方塊兒，鋪到菜板上，把切成條的羊肉放上去，卷成圓筒，兩頭封口，在雞蛋糊里蘸一蘸，擱油鍋里一炸，再用刀從這個圓筒的中間橫切成兩半，羊頭簽就做成了。你看它的形狀啊，一個金黃色的小圓筒，一頭開口，一頭封口，里面裝著像竹簽一樣的肉條，像不像寺廟里的簽筒呢？肯定像嘛！
    做羊頭簽為啥非要用網(wǎng)油呢？主要是為了成形，讓小筒立得住。如果你光用雞蛋糊攤成一張蛋卷，當(dāng)然也可以把羊肉卷起來，但是它太軟，立不住，如果你用網(wǎng)油做骨架，它就立得住了。打個比方說，雞蛋糊像水泥，網(wǎng)油就像水泥里的鋼筋，沒有鋼筋，單用水泥是沒辦法蓋起高樓大廈的。
    當(dāng)然，咱們現(xiàn)在的炊具比宋朝發(fā)達得多，咱們有烤箱，有電餅鐺，即便不用網(wǎng)油，只用奶油啊、雞蛋啊、低筋面粉啊，同樣可以卷出一個很脆的立性很強的蛋筒，再把切好的熟羊肉絲放進去，同樣可以叫做羊頭簽。如果再用果醬在蛋筒外面裱個花，寫上“有求必應(yīng)”，那就更像抽簽的簽筒了。
    咱不能光說做飯，還得接著說王安石。前面說了，王安石吃飯從來不挑食，但就是愛吃羊頭簽，哪一年的年夜飯上都離不開羊頭簽，平常想解饞的時候也要吃羊頭簽。那么羊頭簽吃多了對身體到底好不好呢？當(dāng)然不好，因為羊肉性熱，吃多了上火嘛！所以王安石到了晚年，臉上長痘痘，背上長毒瘡，營養(yǎng)過剩，把自己吃死了。當(dāng)然，嚴(yán)格地說，王安石之所以壽命不長，主要是跟他變法失敗心情郁悶有關(guān)，但是吃羊頭簽太多肯定也是一個原因。
    時間過得飛快，一眨眼，農(nóng)歷春節(jié)就要到了。在春節(jié)到來之前，我想請大家跟我一起回到宋朝，提前吃一頓宋朝版的年夜飯。
    今天還是老規(guī)矩，吃飯之前，先講故事。什么故事呢？王安石和年夜飯的故事。
    王安石這個人，學(xué)問大，有個性，生活習(xí)慣跟咱們不一樣。
    他不注意個人衛(wèi)生，當(dāng)大官以前，一年到頭也不一定能洗一回澡，內(nèi)褲臟了不換，袍子破了不補。他去朋友家里做客，不用通名報姓，人家在屋里就能知道王安石來了，為啥？身上味兒大！蘇東坡他爹蘇洵用一句話罵過王安石：“衣臣虜之衣，食犬彘之食，囚首喪面，不近人情。”穿得跟犯人一樣，吃得跟豬狗一樣，臉上全是泥，烏漆麻黑，都看不見笑模樣了，好像死了親爹。
    除了不講衛(wèi)生，王安石還有一個特點：吃飯的時候從不挑食。有一回，朋友請他吃飯，點了一盤鹿肉放到他面前，他發(fā)現(xiàn)王安石只吃鹿肉，一會兒就把一整盤給吃光了。這個朋友跑到王安石的太太跟前說：“都說你們家老王不挑食，我看不一定，他非常愛吃鹿肉啊！”王安石的太太笑了：“你下回還請他吃飯，再給他換一道別的菜。”這個朋友果然又請王安石赴飯局，這回點了一盤鹿肉和一盤小白菜，把鹿肉放得遠遠的，把白菜放在王安石面前。王安石這回只吃白菜，那盤鹿肉一筷子都沒動。朋友服了：“我原先以為他愛吃鹿肉，現(xiàn)在才知道，他只是懶得去夠離他遠的菜，所以只吃離他近的菜�。�”
    王安石對飯菜這樣無所謂，是不是這世界上就沒有一道他相對比較喜歡吃的菜呢？也不是，他一輩子只對一道菜感興趣，這道菜叫做“羊頭簽”。
    每年除夕，王安石跟太太和兒子一起吃年夜飯，餐桌上必須有一大盤羊頭簽，王安石一邊跟兒子王雱聊天，一邊用手抓著羊頭簽往嘴里送，就跟咱們現(xiàn)在的小女生一邊看電影一邊嗑瓜子一樣。一頓年夜飯，他只吃羊頭簽，不吃別的東西。
    你們可能會問：羊頭簽是什么東西呢？是不是用鐵簽子把羊頭串起來，像烤羊肉串一樣烤熟��？
    當(dāng)然不是。大家可以想象一下，一個羊頭差不多跟皮球一樣大，它能烤熟嗎？就算烤熟了，你敢吃嗎？
    還有的朋友可能會說，把羊頭上的肉剔下來，用刀切成肉丁，再用鐵簽子串起來烤，那樣就能烤熟了。沒錯，這樣做確實行得通。十年以前，宋史研究會的會長朱瑞熙老師就是這么理解羊頭簽的，另一位宋史研究大家王曾瑜老師也是這樣解釋羊頭簽的。
    但是今天我要說一句：他們都理解錯了。真正的羊頭簽是什么東西呢？根本不是用鐵簽子烤肉串，而是一道在宋朝非常流行的象形菜。
    什么是象形菜？就是做出一定的造型，要么像動物，要么像人物，要么像植物，要么像我們?nèi)粘Ｊ褂玫囊患�東西，本來它是菜，但是看起來又不像菜，這就是象形菜。羊頭簽這道象形菜究竟像什么呢？它像我們?nèi)�廟里燒香求簽的簽筒。
    大家都見過求簽吧？一個圓圓的竹筒，底下封口，上面開口，里面裝一堆竹簽子，竹簽子上還寫著字兒。王安石最愛吃的羊頭簽就是這個樣子。
    具體做法是這樣的：把羊頭煮熟，剔下
    宋朝象形菜和創(chuàng)意餐具
    說到這兒，這頓宋朝年夜飯才讓大家品嘗了一道美食：羊頭簽。那除了羊頭簽?zāi)�？難道就沒有其他好吃的了嗎？當(dāng)然有。
    宋朝人在飲食上特講究，也特別有創(chuàng)意，他們發(fā)明了許許多多象形菜，還發(fā)明了許許多多仿葷菜。比如說用油豆皮兒做素雞，用葫蘆做素鴨，用蓮藕做排骨，用冬瓜、蘑菇和木耳做甲魚，做得都很像。宋朝還有一道面點，叫“面亭兒”，是用糯米粉、面粉和綠豆粉捏成小房子、小亭子、小假山，還有小人兒、小動物，擺到一張餐桌上，吃貨們一瞧，這哪是面點啊，分明是一幢卡通版的山水別墅嘛！
    宋朝人把這些好吃好看又好玩的象形菜、仿葷菜以及各種各樣造型別致的小點心都搬到年夜飯的餐桌上，全家老小一起享用。當(dāng)然，我說的這些都是富裕家庭才能辦到的，宋朝也是有貧有富，低收入家庭可能連最基本的年貨都買不起，哪有心思搞什么象形菜、仿葷菜�。�
    不過，即使是最缺錢的窮人，他也一定會在年夜飯上花些心思，用最大努力把這頓飯搞出花樣來。
    我以前寫過一本介紹宋朝飲食的書，說宋朝人喜歡用一些小玩意兒來裝飾他們的餐桌，比如說過節(jié)的時候會準(zhǔn)備一種“谷板”：將木頭鋸成薄板，在草木灰的溶液里泡幾天，泡透，撈出來，撒上草木灰，再撒上谷種，也就是小米，然后再撒一層草木灰。過幾天，谷子發(fā)芽，小谷苗青綠可愛，長出一大片，就跟縮微版的稻田似的。然后呢，在谷板的另一頭，請工匠雕刻一個戴斗笠的農(nóng)夫、一頭耕田的黃牛、一座小小的茅屋、一片小小的魚塘。谷板做好，往餐桌上一放，好一派田園風(fēng)光！宋朝人提前把春天請到自己家里來了。
    再比如說，宋朝年夜飯都離不開一種東西，它叫“百事吉”。說穿了，就是一個果盤，這個果盤需要三樣?xùn)|西：柿子、橘子、柏樹枝。把橘子擺到下面，把柿子擺到上面，兩種水果擺成一個金字塔，然后在金字塔的中間插一根洗干凈的柏樹枝。你看啊，柏樹、柿子、橘子，柏柿橘，諧音就是百事吉。吃完我們這頓大宋年夜飯，百事順心，萬事如意！