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    關(guān)于牡丹燕菜，有一個與武則天有關(guān)的歷史傳說。
    據(jù)說，武則天建立武周政權(quán)后，采取了一系列措施，穩(wěn)定社會，發(fā)展生產(chǎn)。但改唐為周，女子為帝，社會思潮未必能一下子適應(yīng)。據(jù)記載，這時民間陸續(xù)出現(xiàn)了不少“祥瑞之兆”，如什么麥生三頭、谷長三穗之類，武則天對此滿心歡喜，很感興趣。
    有一年秋冬之季，武則天到洛陽巡視，地方官報告洛陽東關(guān)長出了一個奇大無比的蘿卜，重三十多斤，長三尺有余，上青下白，鮮嫩異常。這個蘿卜被作為“祥瑞之兆”，獻(xiàn)給女皇。武則天很是歡喜，遂命御廚拿去做菜。
    蘿卜能做出什么稀罕菜呢?御廚們經(jīng)過反復(fù)琢磨，最后對蘿卜進(jìn)行了切絲蒸曬，多道加工，考究炮制，然后摻入山珍海味，施以高湯，烹制成了蘿卜絲羹，奉與皇上。武則天品嘗之后，感覺鮮美爽口，回味悠長，頗似燕窩湯的味道，就賜名為“賽燕窩”，這便是洛陽燕菜的由來。上有所好，下必甚焉。宮廷和官場的喜好，使得這道“洛陽燕菜”很快走向民間，演化為洛陽水席的第一道大菜。
    從此傳說中，可以看出武則天的睿智嗎?
    從生物學(xué)角度來考量，當(dāng)年洛陽東關(guān)的菜園子里能不能長出一個三尺多長、三十多斤重的大蘿卜呢?生物都是具有遺傳性的，在一定的地理、水文、氣候條件下，一個品種的植物幾乎是不可能發(fā)生特殊變異的。比如橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳;甘蔗，南方的有小胳膊粗，而移栽到北方，只有大拇指粗細(xì)了。這是水土氣候不同，其物產(chǎn)各有不同。正是由于這個緣故，才有了“土特產(chǎn)”的概念。
    那么，有沒有什么地方能長出三十多斤重的大蘿卜呢?有!就在東都洛陽南邊不足一百公里遠(yuǎn)的魯山縣，有一個叫犨(chōu)河的地方，以出產(chǎn)大蘿卜而聞名于世。
    據(jù)《魯山縣志》記載，犨河蘿卜，始于唐宋，盛于明清。在魯山縣張官營鎮(zhèn)上自柴莊、下至梁官營15里長的犨河西岸，大約有2500畝肥沃土地，最適宜種植蘿卜。犨河蘿卜體形碩大，一般重三十斤左右，完全具備傳說中獻(xiàn)給武則天的大蘿卜的特征。當(dāng)年的這個大蘿卜，是不是魯山出產(chǎn)的呢?
    我想，這個可能性很大，但地方官不會如實向武則天稟報。因為，如果把它說成是魯山特產(chǎn)，就沒有什么稀奇的了;而出自洛陽東關(guān)，便是“祥瑞之兆”。地方官是為了迎合皇上“太平盛世出祥瑞”的心理，來了個移花接木。
    如果真是這樣，武則天不是被下屬給糊弄了嗎?以武則天的智商，認(rèn)真查一下，就會真相大白。但是武則天需要這個真相嗎?
    一切有利于證明太平盛世的“祥瑞之兆”，才是她所需要的，也是當(dāng)時社會所需要的。有了這些“鐵證”，才能證明女皇執(zhí)政符合上天的意志。
    所以，武則天很可能心知肚明，卻不道破，而是順?biāo)�推舟，做歡喜狀。這樣，才有了這道流傳千古的水席名菜，也有利于當(dāng)時武周王朝的穩(wěn)定和發(fā)展�？磥�，不道破，也真有不道破的道理。