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    中國人食糖、用糖的歷史十分悠久，生活中較常見的糖有蜜糖、飴糖、蔗糖、果糖等，用途則廣泛涉及烹飪調(diào)味、副食、醫(yī)藥及節(jié)慶禮儀等。在各類糖中，蔗糖作為一種“中西合璧”的產(chǎn)品，其發(fā)展歷程同陸上絲綢之路及海上絲綢之路都有著密切的關(guān)系。
     曹丕向?qū)O權(quán)贈(zèng)送“西國石蜜”
    甘蔗原產(chǎn)熱帶，于公元前傳播、種植于印度及南洋地區(qū)。早在先秦時(shí)期，中國南方就已開始種植甘蔗，常見的食用方法為榨取“柘漿”直接飲用，或作為水果生啖。唐代以前，在不產(chǎn)甘蔗的北方，人們要想品嘗石蜜的滋味，就得依靠沿絲綢之路遠(yuǎn)道而來的外國使團(tuán)和西域胡商。
    據(jù)史傳記載，魏文帝曹丕曾懷著炫耀之意，向吳國孫權(quán)贈(zèng)送5餅“西國石蜜”，并聲稱即便是南方的荔枝等鮮果，也比不上這“西國石蜜”的滋味。比起“外強(qiáng)中干”的南方蔗餳，餅塊狀的“西國石蜜”當(dāng)然更像“石”一些，但它也并不是始終都能保持堅(jiān)固的石餅形態(tài)。在沿著絲路輾轉(zhuǎn)顛簸的運(yùn)輸過程中，這種石蜜有時(shí)會(huì)被撞碎，碎末的形色很像沙土，因而也被稱為“沙糖”，但這種粗糖粉末與后來的結(jié)晶狀沙粒糖并不是一回事兒。
     唐太宗派出留學(xué)生學(xué)習(xí)制糖
    在唐朝貞觀時(shí)期，唐太宗有感于西域蔗糖干燥易儲(chǔ)，食用方便，希望中國也能夠生產(chǎn)出這樣的糖，遂于貞觀二十一年（公元647年）向印度摩揭陀國派出一支留學(xué)生使團(tuán)以學(xué)習(xí)制糖技術(shù)。待他們學(xué)成歸來，唐太宗又詔令揚(yáng)州進(jìn)獻(xiàn)甘蔗。試煉12年后，他們成功制出了品質(zhì)遠(yuǎn)勝于“西國石蜜”、顏色黃白的好糖塊。
     唐高宗龍朔元年（公元661年），王玄策奉命從印度請(qǐng)來10位制糖專家，利用“竹甑法”制出了顏色較淺亮的精沙粒糖。
     北宋時(shí)期，四川一帶的匠人憑借“窨制法”，制造出了一種異常細(xì)膩、凈白的結(jié)晶糖霜。蘇軾有詩云：“冰盤薦琥珀，何似糖霜美”，黃庭堅(jiān)也盛贊糖霜“勝于崔浩水晶鹽”，并以“我舌猶能及鼻尖”的俏皮詩句，極言糖霜的美味。
     中國糖開始登上世界舞臺(tái)
     到了南宋紹興年間，隨著甘蔗種植面積的擴(kuò)大和制作技術(shù)的推廣，糖霜在滿足南方本地用糖需求的同時(shí)尚有富余。適逢宋元時(shí)期航海技術(shù)與海上貿(mào)易規(guī)模飛速發(fā)展，并且含水少、純度高、質(zhì)地輕細(xì)的糖霜，也十分適宜于遠(yuǎn)途運(yùn)輸——正是在這些因素的共同作用下，產(chǎn)于南方的糖霜在此時(shí)不但乘船北上，而且漂洋過海，向南銷往占城、真臘、三佛齊、單馬令等南洋國家，甚至遠(yuǎn)銷波斯、羅馬等地。
     到了明清時(shí)期，中國人在以往制糖技術(shù)的基礎(chǔ)上精益求精，發(fā)明出“黃泥水淋脫色法”，生產(chǎn)出潔白如雪、顆粒晶瑩的精制蔗糖，其中最為雪白細(xì)膩的被稱為“西洋糖”，令人聯(lián)想起《紅樓夢(mèng)》“金蘭契互剖金蘭語”一回中，寶釵贈(zèng)予林黛玉的“潔粉梅片雪花洋糖”。此時(shí)，中國人已憑借手工脫色技術(shù)，在世界蔗糖生產(chǎn)領(lǐng)域占據(jù)了領(lǐng)先地位，在國際市場(chǎng)上的主要角色是輸出而非輸入。
    值得一提的是，中國制造的白糖與發(fā)明的脫色技術(shù)在明代傳入印度孟加拉，此后在印地語、孟加拉語等幾種印度語言中，白糖均被稱為“繼尼”，意為“中國的”。