豆腐的歷史從古至今，多年來(lái)一直扮演著平民化價(jià)格、貴族化有享受的盤(pán)中飧角色，是窮人、是帝王，更是所有中國(guó)人熟悉的食品。人人都品味過(guò)豆腐，因此其之出生年代，絕對(duì)值得讓我們一探究竟。
豆腐的起源眾說(shuō)紛紜，但最多人認(rèn)為這是從西漢高祖劉邦之孫——?jiǎng)菜_(kāi)始。人稱(chēng)淮南王的劉安，母親喜好食用黃豆，一日母親臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯以便讓母親飲用，但又怕食之無(wú)味，因此加了點(diǎn)鹽來(lái)調(diào)味，沒(méi)想到居然凝結(jié)成塊，而這也正是豆腐最初雛形的形成。由于劉安是位煉丹家，因此當(dāng)豆腐雛形產(chǎn)生后，他便與方士們共同試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多次研究之后，終于發(fā)現(xiàn)石膏或鹽類(lèi)可使豆乳凝固成豆腐，用以烹調(diào)十分可口，從此豆腐也就在民間開(kāi)始流傳。
而一些文獻(xiàn)也都出現(xiàn)過(guò)劉安的名銜，為豆腐的起源提供了些許有力的背景。南宋朱熹云“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布”。并自注說(shuō)“世傳豆腐本淮南王術(shù)”。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目?谷部?豆腐》時(shí)記載“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。明葉子奇《草本子?雜制篇》說(shuō)：“豆腐，淮南王劉安所作。”明蘇雪溪平豆腐詩(shī)：傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見(jiàn)精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)暇。個(gè)中滋味誰(shuí)知得，多在僧家與道家。王三聘《古今事物考》中道：豆腐始于淮南王劉安方士之術(shù)也。清初高士奇在《天祿識(shí)馀》中也有“豆腐，淮南王劉安造，又名黎祁”的記載。
而或許有人會(huì)認(rèn)為在唐代以前的書(shū)籍都未出現(xiàn)過(guò)“豆腐”一詞，但在1960年河南密縣發(fā)掘的打虎亭一號(hào)漢墓中所發(fā)現(xiàn)的大面積畫(huà)像就有豆腐作坊圖的石刻，而墓的主人正是東漢末期，為漢代已有豆腐的生產(chǎn)提供了充分的證據(jù)。
隨著時(shí)代的不同，豆腐之名亦有多次的更換。古語(yǔ)稱(chēng)大豆為菽，因此在“爾雅”中稱(chēng)豆腐為戎菽；陸游的《建南詩(shī)稿》稱(chēng)豆腐為“黎祁”，在《鄰曲》中自注云：黎祁，蜀人以名豆腐。而由于“腐”字本有“腐爛、腐朽或腐敗”的意思，因此古人多盡可能的將“腐”避免，而有了“來(lái)其”、“甘旨”、“無(wú)骨肉”等許多別名。據(jù)明人王志堅(jiān)《表異錄》、清人《堅(jiān)瓠集?豆腐》褚人獲所載，相傳元司業(yè)孫大雅嫌豆腐之名不雅，遂改名“菽乳”。而《清異錄》中有“邑人呼豆腐為小宰羊”的記載，而這或許與豆腐在過(guò)去是肉品的廉價(jià)代替品有很大的關(guān)系。
另外也有一個(gè)關(guān)于豆腐起源的故事是這么說(shuō)的。有一家三口，住著一對(duì)夫妻與母親，可惜婆婆待媳婦并不好，連普通的豆?jié){都不愿讓她飲用，一天婆婆要出遠(yuǎn)門(mén)兩三日，當(dāng)婆婆前腳一走，媳婦后腳便開(kāi)始磨豆子、煮豆?jié){，但當(dāng)豆?jié){正開(kāi)鍋，她滿(mǎn)心喜悅的要舀裝時(shí)，院子里竟傳來(lái)了腳步聲，媳婦害怕是婆婆回來(lái)了，見(jiàn)著會(huì)挨罵，便趕忙端起整鍋剛燒好的豆?jié){往灶邊的壇子倒，出門(mén)迎接一看才知是丈夫回來(lái)了，于是又喜孜孜的拉著丈夫要進(jìn)屋喝豆?jié){，哪知打開(kāi)壇蓋一看，豆?jié){竟成了雪白的凝固劑；原來(lái)壇子以前泡過(guò)酸菜，里面還有些酸湯底，因此豆?jié){倒進(jìn)去便凝固了，小夫妻倆勉強(qiáng)一嘗居然發(fā)現(xiàn)這凝固的豆?jié){味道不錯(cuò)、質(zhì)嫩味美，于是為他取名“逗夫”，而豆腐也由此而來(lái)。姑且不論豆腐是由這兒開(kāi)始，或由劉安所創(chuàng)，我們都仍應(yīng)感謝祖先過(guò)往的智慧造就了今日此種富含營(yíng)養(yǎng)的食品。
豆腐制作技術(shù)的外傳始于唐朝。在唐朝時(shí)，中國(guó)與日本的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、飲食、宗教、服裝等各方面都有交流，而豆腐和釀造食品的制作技術(shù)，也隨唐代赴日高僧——鑒真之隨行人員流傳到日本，日本的文獻(xiàn)中，“豆腐”文字的出現(xiàn)比起中國(guó)約晚了五百年。在1963年中國(guó)佛教代表團(tuán)赴日本奈良參加紀(jì)念鑒真和尚逝世1200周年時(shí)，有許多日本豆腐的制品行業(yè)參加這個(gè)盛會(huì)，原因是他們認(rèn)定中國(guó)的鑒真和尚正是日本豆腐業(yè)的祖師�，F(xiàn)代，豆腐類(lèi)在日本的料理領(lǐng)域中，其功力之深、運(yùn)用廣泛、吃食之眾，幾乎要與象征大和民族飲食文化的剌身--生魚(yú)片和壽司是等量齊觀了。
細(xì)嫩柔軟、潔白如玉、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味清淡、物美價(jià)廉的豆腐早在世界各地逐步奠下了根基，在亞洲人民的家庭菜單上，也已占據(jù)一席重要地位，只要有中國(guó)人的地方更是少不了豆腐；二千年前的智慧造就了今日這享有大自然充足養(yǎng)分，極富蛋白質(zhì)的東方食品，其之清淡滋味縱不如其他的濃烈風(fēng)味香濃，但直至今日又還有誰(shuí)能完全抗拒這吸取眾長(zhǎng)、集聚美味的人間珍品？ |
