油煎朝天辣 貴州菜屬川菜系，都以辣為主，幾乎所有的菜都以辣為佐料。同樣是辣，三個(gè)吃辣出名的省份又有區(qū)別。 四川是麻辣，湖南是干辣，而貴州是真辣。半尺長(zhǎng)的朝天辣椒，細(xì)長(zhǎng)，一頭尖尖像手指。油里煎炸后，變成暗 紅色，端上桌面，直接入口。我膽顫心驚，只吃了半根，辣得直咳，舌頭已難以下飯。直灌茶水才還神。有此教訓(xùn)，每次進(jìn)小餐館時(shí)，“少放點(diǎn)辣”，成為必說(shuō)的話。貴陽(yáng)一年360天，幾乎300天陰天下雨，故才有貴“陽(yáng)”之稱。天陰空氣溫度大，人的關(guān)節(jié)易發(fā)毛病，吃辣能去風(fēng)溫。
烏江鰱魚(yú)豆腐火鍋
從貴陽(yáng)驅(qū)車(chē)遵義途中，在烏江邊的小鎮(zhèn)吃晚餐。烏江鰱魚(yú)豆腐火鍋是當(dāng)?shù)氐囊坏烂�。主人挑了一條三四斤重的活鰱魚(yú)，當(dāng)場(chǎng)宰洗。服務(wù)員端上液化氣燃具，將切塊的鰱魚(yú)及豆腐等佐料放入一小鋁盆里，開(kāi)始加熱。我驚異的是煨具怎不用砂鍋或銅鍋，用鋁臉盆的？大概當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)砂鍋，就地取材的緣故。雖少放點(diǎn)辣，但仍辣得鼻涕直流，張嘴直哈。味道果然鮮美，胃口大開(kāi)，同行有的吃了四小碗飯，我亦超出乎平常飯量的一倍。那氛圍，那場(chǎng)景，那美味，至今記憶猶新。
涼拌魚(yú)腥草
魚(yú)腥草是蕺菜的別名，三白草料，多年生草本。生長(zhǎng)在山野陰濕的地方，莖高尺余，細(xì)長(zhǎng)，蔓生于地上，初夏開(kāi)小花。莖葉均有強(qiáng)烈的腥臭。葉與地下部分的草根均可作藥用。遵義當(dāng)?shù)貙Ⅳ~(yú)腥草作為酒席臺(tái)上的一道小菜，有的吃葉，有的吃葉和根，而遵義僅吃根�？粗谐纱缍蔚聂~(yú)腥草，乍看像毛草根，入口腥臭，有點(diǎn)像死魚(yú)味。同行問(wèn)，這腥味怎么不將它除去呢？主人笑道，吃的就是這魚(yú)腥味。聽(tīng)說(shuō)此草有藥用，忍不住多動(dòng)幾筷，腥歸腥，但挺爽口的。 |
