去年，上海開始流行吃骨頭砂鍋。一到冬天，像“達(dá)伶港”這樣的店家，生意火得幾天前就訂不到位子了(我去試過，連訂3次——失敗，最后只好悻悻地放棄)。
也難怪，如今誰還會請人吃大魚大肉。點菜，上蹄膀、紅燒肉、烤鴨，人家只會對你“翻白眼”，沒檔次！
小姐們的心理挺有趣的，越是費“牙功”的東西，越好吃——吃鴨子，得吃“干煎鴨舌”、“香辣鴨頭頸”、“鹵水鴨掌”；吃豬肉，得吃“香烤豬手”……那肉骨頭，邊上帶著有“韌勁”的莖，加上用麥管吸骨髓的誘惑，讓人瞧了就流口水，即便燙了舌頭，也在所不惜。
前兩天，在八萬人體育場看完演唱會，朋友推薦去田林東路上的一家叫“留芳”的火鍋店吃宵夜，那天的“骨頭鍋”、“新西蘭羊肉”的確讓人印象深刻，做得蠻樸素，而涮的料卻有特別的東西，蠻有回味。 一踏上門，第一感覺，和大多數(shù)火鍋店不一樣，老板好像對“紅色”特別謹(jǐn)慎，背離常規(guī)地用了大量冷色調(diào)——咖啡、白色、深灰，還有一間間半開放的“小包”。要不是桌上的“鍋眼”，給人的錯覺就像進(jìn)了西餐廳。
既然朋友常來，就讓她給我“導(dǎo)吃”。
鍋底點了密制骨頭鍋，38元。數(shù)了數(shù)，10根骨頭，表面都“喇”了幾刀，被扁薺和厚百葉襯托起來。為了“釣鮮”，湯里還加了紅景天、鎖陽、香茅根拈成粉后用油炒的底料。撈出一根骨頭，啃上兩口，有咬勁，。喝口湯，咸了點兒，廚師忙解釋，可能是咸蹄膀“釣”的“膏湯”放“厚”了�！皠e急，涮上料就好了，”他提醒我。
新西蘭羊肉，25元，3兩3重。據(jù)講，這里的老板找的“羊販子”特別會挑羊，每禮拜只給幾個地方送羊，是最好的新西蘭羊肉，而且和一般的羊肉也不同，大都是后腿肉，朋友不知道從哪兒學(xué)來的(估計羊販子教的)：羊后腿肉質(zhì)更“活”；好羊看尾巴，圓尾巴的沒“騷味兒”。
說實話，我有點半信半疑，不過這也算長見識了。
把羊肉放進(jìn)鍋里，幾十秒后撈出來，一點都不碎，一旁的朋友“老奸巨滑”地提醒道：他吃過有的店家的羊肉，賣相很好，橫切面一層精肉，一層油肉，可一進(jìn)鍋就粉碎了，那說明，這些是碎羊肉壓在一起，急凍后切片的，不正宗。
夾一片，朋友硬要我醮特制的調(diào)料(自己斬的韭菜花和花生醬調(diào)制的，蠻費功夫！)否則不讓吃，還要了2瓶清爽口味“三得利”。“這啤酒是用采自地下數(shù)百米深處的純天然礦泉水釀造的，新鮮運輸?shù)摹薄笥褦[足噱頭，教了一招：把羊肉在鍋里涮一下后，擱在舌尖上，立馬抿一口啤酒，在口腔中“回轉(zhuǎn)”一下，果然肉質(zhì)比平時香，口感還微帶些甜。有點意思！只覺得，羊肉切得很薄，入口化得太快，像吃“人參果”。
給人的印象，這兒的火鍋雖然價格不便宜，可老板挺用心思，用的料相當(dāng)新鮮、考究。還有幾個味道做得不錯的“常規(guī)菜”，足可證明：肥牛肉，吃得出是正宗的美國星級牛肉，和平時吃的大不相同；丸子，肉質(zhì)相當(dāng)細(xì)嫩，青魚肉做的丸子，沒添加過任何起粘合作用的東西，彈性十足，12元一盤(成本夠大的)；素菜百葉包，里面是薺菜、香菇、蘿卜，口味清爽，放進(jìn)鍋底，湯怎么滾，都不會散架。 |
