這些“小語種”國家搖身一變，當(dāng)仁不讓地變成了潮流，可是任何一個(gè)中國人去國外留學(xué)都面臨著一個(gè)巨大的問題：餓啊！不是吃不飽，而是被中華美食慣壞了的舌頭難以接受他鄉(xiāng)菜肴。連看著眼熟的牛扒漢堡都無法滿足我們，那些陌生的菜式，更像是在遙遠(yuǎn)的角落里沖人眨著詭秘的眼。 摩洛哥小點(diǎn)心向來是飯后的高潮。
那么，在下定決心去那些小語種國家留學(xué)之前，不妨先預(yù)習(xí)一下，在深圳先找些相應(yīng)的“小語種”菜嘗嘗，也算是培養(yǎng)感情了。更何況說不定一個(gè)不小心鐘情上某道菜，當(dāng)下便卷起包袱皮，到世界的某個(gè)旮旯去也。
摩國菜
羊肉燉土豆飯
在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盤沙律或者水果作為開胃菜，之后便是一道含有土豆和肉類在一起的主菜。因?yàn)槟β甯缛撕茏⒅仫嬍车谋ｐB(yǎng)，諸如不飲酒、不吃很油膩的東西等等，而包含土豆在內(nèi)的第一道主菜可以用來在胃中“打底”，避免對(duì)腸胃的刺激和傷害，這也是很好的一種飲食習(xí)慣。這道羊肉燉土豆是在一種特殊的摩洛哥陶制廚具之中烹調(diào)出來的，用的是穆斯林羊肉，通常都要燉幾個(gè)小時(shí)直到羊肉酥爛為止，如果評(píng)價(jià)它的味道就是原始的做法，原汁原味的羊肉。
價(jià)格：85元
咸橄欖燉雞肉
由于摩洛哥是一個(gè)穆斯林國家，吃的所有的羊肉、雞肉等等都是經(jīng)過“向”之后宰殺的(穆斯林的向禱告儀式)，認(rèn)為這樣才是對(duì)動(dòng)物尊敬，吃起來才能心安理得。橄欖是非洲的特產(chǎn)，當(dāng)作調(diào)味品用在肉菜里可以壓制肉類原本的腥味，讓味道更鮮美。這道橄欖燉雞也是一樣的道理，把雞肉同橄欖放在特制的器皿中煮很久，直至把骨頭里的水都帶到湯里，吃完雞肉，香濃稠厚的湯汁還可以用來蘸面包吃。價(jià)格：85元
COUSCOUS手抓飯
酷司是摩洛哥的一種主食，這是根據(jù)摩洛哥大廚的發(fā)音寫下來的，其實(shí)就是“中東米”，在一個(gè)深口大盤里裝上北非的米食——粗粒小麥粉，用雞汁蒸熟后輕敷陳年奶油再蒸，反復(fù)三次，雞汁的甜、奶油的香郁都入滲后才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，米飯最后看起來黃橙橙的，像小米飯一般，“酷司酷司”吃到口里感覺松松軟軟，沒有特殊的味道和感覺，不覺間就吃下小半碗。雖然摩洛哥仍舊保持傳統(tǒng)的“手抓飯”說法，但是現(xiàn)在人們?cè)缇鸵呀?jīng)使用碗碟和刀叉來吃了。
價(jià)格：75元
摩國味詞匯表
市內(nèi)“桃源”——一條街之外是喧囂鬧市，而“大俯第”便是幾步之遙藏匿于綠蔭深處的世外桃源。
COUSCOUS——黃橙橙的摩洛哥手抓飯不可不嘗，味道放在一邊，至少學(xué)會(huì)“酷司酷司”這個(gè)單詞也夠賣弄一陣子。
HABIBI——阿拉伯語里的“親愛的”，如同多學(xué)幾種“我愛你”一樣，在honey和寶貝之余又可以多一種稱呼給她(他)了。
摩洛哥菜口味不重
摩洛哥菜整體的感覺比較清爽，煎、炸的食品不多，除了沙律，其他的主菜大部分用燜、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品。
摩食風(fēng)情
飯后高潮 交流點(diǎn)心
在摩洛哥，每個(gè)婦女都會(huì)做幾樣自己的拿手點(diǎn)心，這些點(diǎn)心一般都在餐后上，會(huì)是整餐飯的高潮戲所在。因?yàn)樵谀β甯缂彝ビ^念很重，也很重視親情，在每餐之后婦女們都要拿出自己做的小點(diǎn)心互相交流，而每當(dāng)此時(shí)，正是交流親情的最好時(shí)候。
一個(gè)是“摩洛哥大餡餅”，把野核桃仁和雞肉碎包裹在薄餅之內(nèi)疊成三角形煎熟的，皮很酥脆，里面的餡料有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，是餐桌上比較受歡迎的菜。此外還有一盤花樣很多的小點(diǎn)心，咬在嘴里嘎蹦嘎蹦的很脆。
薄荷茶 講究儀式
摩洛哥用的餐具十分有特點(diǎn)，除了色彩鮮艷、造型奇特的鍋碗瓢盤，刀叉調(diào)羹都是手柄末端卷曲起來的厚重銀器，拿在手里沉甸甸的很有質(zhì)感。同樣的，摩洛哥的茶具也一樣的精美講究。摩洛哥喝的是薄荷和綠茶搭配出來的一種茶。在HABIBI與剛剛結(jié)識(shí)的“北非通”林小姐共飲了一壺薄荷茶，并聽她娓娓道來摩洛哥飲食的種種典故。
在摩洛哥，喝茶通常都在白色的屋舍中進(jìn)行。一群人席地而坐，專注地看著摩洛哥長者泡上一壺香香的薄荷茶，燒水、斟酌茶葉的多寡，通常在倒水時(shí)要把銀制摩洛哥壺舉得很高，邊看邊聽水以優(yōu)美的弧度與旋律落入杯中，之后再加上大量的糖，整個(gè)泡薄荷茶的專注過程講究得仿佛在進(jìn)行一場(chǎng)神圣的儀式。 |
