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    開(kāi)封又名汴州、汴梁、東京，從公元前21世紀(jì)左右的夏代老丘開(kāi)始先后有八個(gè)朝代在這里建都，素有“八朝都會(huì)”之稱(chēng)，迄今已有4000多年的歷史。作為全國(guó)歷史文化名城，開(kāi)封的飲食文化始于夏商，成熟于漢唐，鼎盛于北宋。早在3000多年前，被譽(yù)為“烹飪鼻祖”的商朝開(kāi)國(guó)相伊尹就出生于開(kāi)封杞縣，他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說(shuō)”、“火候論”等餐飲理論，更是奠定了中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的理論基礎(chǔ)。

    北宋時(shí)期，以開(kāi)封為代表的飲食文化呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，形成了官、商、寺、民菜肴的完整體系，全國(guó)各地的菜肴在開(kāi)封融會(huì)貫通，從張擇端的《清明上河圖》中四處林立的飲食店就可以得到印證。明、清、民國(guó)時(shí)期直到建國(guó)初期，具有鮮明特色的開(kāi)封肴饌四處傳播，成為中國(guó)著名菜幫之一——豫菜的代表，又被稱(chēng)為“汴梁風(fēng)味”。作為豫菜的發(fā)祥地，開(kāi)封對(duì)整個(gè)豫菜的發(fā)展、提升，以及弘揚(yáng)全省、全國(guó)的飲食文化發(fā)揮了重要作用。2007年，在河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)首次公布的十大傳統(tǒng)豫菜代表品種中，開(kāi)封的糖醋軟熘魚(yú)焙面、扒 廣 肚、炸八塊、蔥扒羊肉等名菜占據(jù)了9個(gè)席位。2012年10月，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第二十二屆中國(guó)廚師節(jié)在開(kāi)封舉行，這也是廚師節(jié)第一次在省會(huì)城市之外的省轄市舉辦，足可見(jiàn)開(kāi)封在中國(guó)飲食文化中的重要地位。

    開(kāi)封作為文化古城，歷史上留下的與餐飲有關(guān)的老字號(hào)很多。譬如“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽(yù)為“中州膳食一絕”的第一樓、黃家老店灌湯包子；“食之肥而不膩，咸香嫩脆”的馬豫興桶子雞；“皮焦餡嫩，鮮美溢口”的稻香居、邢家鍋貼，以及被譽(yù)為“正宗豫菜第一家”的又一新飯莊等，這些老字號(hào)在開(kāi)封餐飲文化傳承、融合、發(fā)展、創(chuàng)新的過(guò)程中，都起到了重要的支撐和引領(lǐng)作用，使開(kāi)封的飲食文化更加的豐富和多元。

開(kāi)封傳統(tǒng)美食--小籠包

    開(kāi)封的夜市歷史悠久，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張。如要鬧去處，通曉不絕。”時(shí)至今日，開(kāi)封的夜市更是聞名中外，每當(dāng)華燈初上，鼓樓、西司、學(xué)院門(mén)等夜市無(wú)不熱鬧非凡，無(wú)論是熱鮮嫩香的炒涼粉、湯味醇厚的羊雙腸、酥松適口的花生糕、清涼沙甜的冰糖梨棗，還是缸爐燒餅、桶子雞、醬牛肉、杏仁茶、紅薯泥等，240多種小吃，應(yīng)有盡有。

    百年老字號(hào)到街頭巷尾的早餐店；從傳統(tǒng)的豫菜代表到夜市攤上鮮辣十足的小吃，開(kāi)封的餐飲文化在融合中傳承，在發(fā)展中創(chuàng)新，有著輝煌歷史的開(kāi)封美食，一定會(huì)迎來(lái)更加燦爛的未來(lái)。

開(kāi)封傳統(tǒng)美食--桶子雞

    開(kāi)封位于中國(guó)腹地，有2700多年的建城史，因此這里的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)菜系中“豫菜”的發(fā)祥地。在開(kāi)封的眾多美食中，最為吸引人的是鯉魚(yú)焙面、桶子雞、套四寶等。同時(shí)，開(kāi)封的小吃也是十分有名的，而且種類(lèi)多，味道豐富。例如小籠包、黃燜魚(yú)、杏仁茶、羊肉炕饃、炒涼粉、八寶飯等。

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