宋太祖：“京城夜市至三鼓以來(lái)不得禁止”
http://www.b6man.com 2008-7-8 來(lái)源：大河報(bào) 點(diǎn)擊：次
“開(kāi)封小吃名天下”，一語(yǔ)道出古都開(kāi)封的飲食文化特色。如今，隨著古城旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，匯集各色小吃的開(kāi)封夜市早已成為一道亮麗的旅游品牌，這其中尤以有著百年歷史的鼓樓夜市最為出名。
提起夜市，不能不溯本求源。早在東漢時(shí)，就有“夜市”雛形，始稱(chēng)“夜”；唐代正式出現(xiàn)“夜市”；到宋代，東京汴梁夜市便已初具規(guī)模，達(dá)到“車(chē)馬闐擁，不可駐足”的程度。中國(guó)城市建筑布局發(fā)展到宋代已經(jīng)相當(dāng)完備，街坊界限明確，形成專(zhuān)一功能的商貿(mào)休閑小區(qū)，這在很大程度上促進(jìn)了夜市的形成和繁盛，歷史有記載，宋太祖趙匡胤下令開(kāi)封府“京城夜市至三鼓以來(lái)不得禁止”。宋人孟元老著《東京夢(mèng)華錄》對(duì)當(dāng)時(shí)分布在東京城內(nèi)的州橋夜市、東角樓街巷、馬行街店鋪、相國(guó)寺萬(wàn)姓交易市場(chǎng)等都有詳細(xì)記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張。如要鬧去處，通曉不絕。”當(dāng)時(shí)的夜市時(shí)間持續(xù)到三更盡，買(mǎi)賣(mài)物品以各種時(shí)令食品、風(fēng)味小吃為主。不過(guò)由于沒(méi)有固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，所以攤主都用各不相同的叫賣(mài)聲招徠顧客。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)方法快捷，顧客享用方便，類(lèi)似今天的快餐，所以頗受顧客歡迎。有些地方的經(jīng)營(yíng)品種已不僅限于飲食，衣飾、字畫(huà)等也入市交易。每天五更點(diǎn)燈，天明即散，人稱(chēng)“鬼市子”。明清以來(lái)，京城變動(dòng)，經(jīng)濟(jì)中心也隨之轉(zhuǎn)移，開(kāi)封雖不及以前昌盛，但在深夜街頭，仍可看到小吃攤上燈火閃爍，依稀可見(jiàn)往昔盛世夜景的蹤影。
時(shí)至今日，隨著人們生活水平的不斷提高以及旅游業(yè)的逐步發(fā)展，開(kāi)封夜市得到充分繼承和發(fā)揚(yáng)，成為開(kāi)封的一大地方特色旅游資源，遐邇聞名。其中的鼓樓夜市尤值稱(chēng)道，其場(chǎng)面之盛，品種之全，特色之豐，令人驚嘆不已，以獨(dú)特的魅力吸引著四海賓朋紛至沓來(lái)，流連忘返。
鼓樓夜市位于開(kāi)封市中心地域的鼓樓廣場(chǎng)，以廣場(chǎng)為主占地３０００余平方米的地段為飲食區(qū)，延及周?chē)臈l街。在夜市各區(qū)中，尤以風(fēng)味小吃區(qū)備受人們的青睞。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，夜市的風(fēng)味小吃品種有五六十個(gè)，分為面食類(lèi)、餡食類(lèi)、鹵燒類(lèi)、油炸類(lèi)、甜食類(lèi)、湯面類(lèi)。面食類(lèi)有燴面、鹵面、鍋盔、燒餅、刀削面、杠子饃、缸爐火燒、油酥火燒等；餡食類(lèi)有小籠包子、湯面餃、燒賣(mài)、煎包、合葉面、餡餅等；鹵燒類(lèi)有黃燜魚(yú)、燒羊肉、醬牛肉、燒雞、桶子雞、風(fēng)干兔肉等；油炸類(lèi)有炸面蛹、馓子、麻花、炒涼粉等；甜食類(lèi)有江米甜酒、沖藕粉、糖炙紅梨、花生糕、糯米餡、豌豆餡、麻糖等；湯面類(lèi)有全牛湯、羊肉湯、肚肺湯、豆沫、油茶、胡辣湯等�？芍^各色品種一應(yīng)俱全，應(yīng)有盡有。除此之外，這里還有許多慕名而來(lái)遷到開(kāi)封落戶(hù)的其他的地方小吃，如著名的北京切糕、天津涼團(tuán)、山西刀削面、浙江雞絲餛飩、四川麻辣豆腐、新疆烤羊肉、朝鮮什錦小菜等。這些各色小吃不僅是本地人的美食佳肴，而且吸引大批國(guó)內(nèi)外游客慕名而來(lái)，到夜市上一飽口福。
夜市里小吃很受歡迎，對(duì)后世影響極大。據(jù)考證：如今風(fēng)靡于鼓樓夜市的火燒、馓子、炒涼粉、羊肉盒、灌湯包子、烤鴨、糖醋熘魚(yú)，即是當(dāng)年宋都市場(chǎng)上的胡餅、環(huán)餅、湯餅、涼餅、肉餅、灌湯饅頭、鹵雞、魚(yú)演變而來(lái)。此外《東京夢(mèng)華錄》中現(xiàn)有文字記載的燒、扒、煨、烤、煎、炒、烹、炸、蒸、熬、滑、涮、糟、醬、炙等２９種熱菜烹調(diào)技藝，至今仍在鼓樓夜市中綿延不絕并發(fā)揚(yáng)光大。
提起夜市，不能不溯本求源。早在東漢時(shí)，就有“夜市”雛形，始稱(chēng)“夜”；唐代正式出現(xiàn)“夜市”；到宋代，東京汴梁夜市便已初具規(guī)模，達(dá)到“車(chē)馬闐擁，不可駐足”的程度。中國(guó)城市建筑布局發(fā)展到宋代已經(jīng)相當(dāng)完備，街坊界限明確，形成專(zhuān)一功能的商貿(mào)休閑小區(qū)，這在很大程度上促進(jìn)了夜市的形成和繁盛，歷史有記載，宋太祖趙匡胤下令開(kāi)封府“京城夜市至三鼓以來(lái)不得禁止”。宋人孟元老著《東京夢(mèng)華錄》對(duì)當(dāng)時(shí)分布在東京城內(nèi)的州橋夜市、東角樓街巷、馬行街店鋪、相國(guó)寺萬(wàn)姓交易市場(chǎng)等都有詳細(xì)記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張。如要鬧去處，通曉不絕。”當(dāng)時(shí)的夜市時(shí)間持續(xù)到三更盡，買(mǎi)賣(mài)物品以各種時(shí)令食品、風(fēng)味小吃為主。不過(guò)由于沒(méi)有固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，所以攤主都用各不相同的叫賣(mài)聲招徠顧客。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)方法快捷，顧客享用方便，類(lèi)似今天的快餐，所以頗受顧客歡迎。有些地方的經(jīng)營(yíng)品種已不僅限于飲食，衣飾、字畫(huà)等也入市交易。每天五更點(diǎn)燈，天明即散，人稱(chēng)“鬼市子”。明清以來(lái)，京城變動(dòng)，經(jīng)濟(jì)中心也隨之轉(zhuǎn)移，開(kāi)封雖不及以前昌盛，但在深夜街頭，仍可看到小吃攤上燈火閃爍，依稀可見(jiàn)往昔盛世夜景的蹤影。
時(shí)至今日，隨著人們生活水平的不斷提高以及旅游業(yè)的逐步發(fā)展，開(kāi)封夜市得到充分繼承和發(fā)揚(yáng)，成為開(kāi)封的一大地方特色旅游資源，遐邇聞名。其中的鼓樓夜市尤值稱(chēng)道，其場(chǎng)面之盛，品種之全，特色之豐，令人驚嘆不已，以獨(dú)特的魅力吸引著四海賓朋紛至沓來(lái)，流連忘返。
鼓樓夜市位于開(kāi)封市中心地域的鼓樓廣場(chǎng)，以廣場(chǎng)為主占地３０００余平方米的地段為飲食區(qū)，延及周?chē)臈l街。在夜市各區(qū)中，尤以風(fēng)味小吃區(qū)備受人們的青睞。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，夜市的風(fēng)味小吃品種有五六十個(gè)，分為面食類(lèi)、餡食類(lèi)、鹵燒類(lèi)、油炸類(lèi)、甜食類(lèi)、湯面類(lèi)。面食類(lèi)有燴面、鹵面、鍋盔、燒餅、刀削面、杠子饃、缸爐火燒、油酥火燒等；餡食類(lèi)有小籠包子、湯面餃、燒賣(mài)、煎包、合葉面、餡餅等；鹵燒類(lèi)有黃燜魚(yú)、燒羊肉、醬牛肉、燒雞、桶子雞、風(fēng)干兔肉等；油炸類(lèi)有炸面蛹、馓子、麻花、炒涼粉等；甜食類(lèi)有江米甜酒、沖藕粉、糖炙紅梨、花生糕、糯米餡、豌豆餡、麻糖等；湯面類(lèi)有全牛湯、羊肉湯、肚肺湯、豆沫、油茶、胡辣湯等�？芍^各色品種一應(yīng)俱全，應(yīng)有盡有。除此之外，這里還有許多慕名而來(lái)遷到開(kāi)封落戶(hù)的其他的地方小吃，如著名的北京切糕、天津涼團(tuán)、山西刀削面、浙江雞絲餛飩、四川麻辣豆腐、新疆烤羊肉、朝鮮什錦小菜等。這些各色小吃不僅是本地人的美食佳肴，而且吸引大批國(guó)內(nèi)外游客慕名而來(lái)，到夜市上一飽口福。
夜市里小吃很受歡迎，對(duì)后世影響極大。據(jù)考證：如今風(fēng)靡于鼓樓夜市的火燒、馓子、炒涼粉、羊肉盒、灌湯包子、烤鴨、糖醋熘魚(yú)，即是當(dāng)年宋都市場(chǎng)上的胡餅、環(huán)餅、湯餅、涼餅、肉餅、灌湯饅頭、鹵雞、魚(yú)演變而來(lái)。此外《東京夢(mèng)華錄》中現(xiàn)有文字記載的燒、扒、煨、烤、煎、炒、烹、炸、蒸、熬、滑、涮、糟、醬、炙等２９種熱菜烹調(diào)技藝，至今仍在鼓樓夜市中綿延不絕并發(fā)揚(yáng)光大。
作者：黃守部文圖
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