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　　到了靠山吃山，靠海吃海的美麗而又浪漫的大連，海邊的人祖祖輩輩吃海鮮，這是天經(jīng)地義。只是這些年，海鮮讓人抬舉的不成樣子，連拉薩的一些飯店都掛出了生猛海鮮的招牌。幾千公里地空運(yùn)過(guò)去，隆重是隆重矣，但還肥么？還鮮么？還生猛么？不會(huì)啦，海里長(zhǎng)大的魚(yú)蝦蟹貝離了海就會(huì)悶悶不樂(lè)，離了原質(zhì)的海水久了就了無(wú)鮮味，大連人稱那是海貨，不叫海鮮。所以，海邊人吃的才叫海鮮，旁人是沒(méi)那口福的。就是過(guò)去那喒皇帝吃的上八珍下八珍，也只是干品，他不也得將就？

　　大連海鮮，私以為要比廣州廈門寧波溫州的適口些許。區(qū)別在于口感和做法。大連海鮮纖維感強(qiáng)，味道鮮明不溫吞。做的時(shí)候出鍋快，少加調(diào)料，力求保持原汁原味兒。個(gè)別有例外，比如把大連海鮮發(fā)揚(yáng)光大的雙盛園，它的一道“辣炒蜆子”，就是咸辣咸宜，是我極愛(ài)吃的。再就是咸魚(yú)餅子，咸得像咸菜。這咸魚(yú)餅子本是漁民帶的晌午飯，如今竟成了大小飯店的招牌菜，可見(jiàn)是乾坤輪轉(zhuǎn)。我的一個(gè)朋友來(lái)大連開(kāi)會(huì)，對(duì)咸魚(yú)餅子情有獨(dú)鐘，晚上吃過(guò)還打了包。后半夜我醒了一看，這位北京老兄正就著臺(tái)燈，津津有味地大塊朵頤。雙盛園原是一個(gè)居家老太太開(kāi)的小餐館，沒(méi)別的就是一個(gè)質(zhì)樸，做些家常海鮮。不料來(lái)吃得很多，漸漸地蜚聲海內(nèi)外，如今老太太已做了董事長(zhǎng)，旗下的飯店大連就有四五家，大連以外若干。

　　其實(shí)在大連吃海鮮，不必去那些大飯店。海鮮海鮮，講究個(gè)鮮活。最好是到海邊的那些小飯店，鋪面不大，但選料精致，比如小平島、比如大連灣。這些飯店里采購(gòu)海鮮，通常是天蒙蒙亮，直接到大大小小的漁碼頭上收，買回來(lái)當(dāng)天上桌。有些還是自家的養(yǎng)殖場(chǎng)。這么鮮活的東西當(dāng)然會(huì)比較貴，大連海鮮的價(jià)格，說(shuō)起來(lái)比內(nèi)陸城市沈陽(yáng)還要貴一些。這些東西，大連老百姓漸漸地就吃不起了。大連人酷愛(ài)吃海鮮，而現(xiàn)在的餐桌上就只能擺些炒蜆子、燉雜魚(yú)、戧海螺、生吃的海蜊子，放假了還可能包頓鲅魚(yú)餡餃子。

　　有些海鮮老百姓是不大吃的，是商家給開(kāi)發(fā)到餐桌上的，比如刺鍋（海膽）。那東西過(guò)去誰(shuí)稀罕哦？海下的礁石上一片一片的。如今進(jìn)了餐館，5元錢一個(gè)！不過(guò)說(shuō)真的，那真是一道美味：剖開(kāi)，拌上蒜和其他調(diào)料，用極小的調(diào)羹送進(jìn)嘴里，鮮美得無(wú)話可說(shuō)。但注明：是生吃，這使許多朋友膽怯，因?yàn)樯厦娴拇踢�在動(dòng)！生吃是大連海鮮的一個(gè)特點(diǎn)，這個(gè)習(xí)慣應(yīng)是日本人留下來(lái)的，大連人又發(fā)展了它。過(guò)去大連人只吃生魚(yú)片，生偏口魚(yú)，現(xiàn)在最叫響的是黑魚(yú)。黑魚(yú)生吃過(guò)的骨架做湯，只要煮的時(shí)間足夠，那是最美的魚(yú)湯。海蠣子、蝦爬子（學(xué)名蝦牯。鹵蝦爬子確實(shí)好吃）、蟹子、蝦……也都在生吃。海蠣子就是牡蠣，這法國(guó)大菜的著名品牌，在大連人的嘴里，是再普通不過(guò)的食品。滿清皇家火鍋里放的蜊黃，也就是這東西的干品。

　　大連地產(chǎn)的海鮮種類可太多了。說(shuō)幾樣吧，先說(shuō)名貴的。最好的鮑魚(yú)是大連的，但即使在大連的酒店里點(diǎn)這菜，也是極品消費(fèi)，少則幾十元，頂尖的皇鮑會(huì)達(dá)數(shù)百元一位。“鮮貝原鮑”是大連廚師老大牟傳仁的看家菜。魚(yú)刺，魚(yú)刺哪都有，但大連的魚(yú)刺做得格外好，軟硬適口，極鮮，吊湯很講究。海參，在大連別逮住什么海參都炫耀，海參的種類很多，海茄子和梅花參的身價(jià)天壤之別呢。大連人近些年來(lái)時(shí)興“生拌海參”，即鮮海參切成丁拌調(diào)料生吃，那又是大連海鮮的一道名菜。做的好鮮嫩爽口，做不好會(huì)生硬，海參最要緊的是火候。

　　次名貴的得說(shuō)是螃蟹和蝦了。大連的蟹子主要有兩個(gè)品種：赤甲紅和飛蟹。蟹子最肥是兩節(jié)左右：端午和中秋。這時(shí)的蟹子還有黃，那自然是母蟹了。公母通常分開(kāi)賣，價(jià)格差異很大。吃蟹子清煮了吃最鮮，什么調(diào)料也不要放。但我認(rèn)為大連的“姜蔥炒蟹”也是一絕。蝦呢，沒(méi)什么大說(shuō)頭，現(xiàn)在多是養(yǎng)殖蝦，天然生的可就貴啦，上了酒店的餐桌，一頭就要你60～80元！大連海蝦的身價(jià)按個(gè)頭，是八個(gè)頭的還是十個(gè)頭的，即一斤是八個(gè)還是十個(gè)。大連的鮑魚(yú)和扇貝很有名氣，標(biāo)志是出口量很大。特別是小日本需求量大，成船地拉，弄得現(xiàn)在大連沿海都成了養(yǎng)殖場(chǎng)，張健就為了躲那些掛子多花了很多時(shí)間，煩人著呢！出口量大的還有文蛤，本來(lái)這東西遼河入�？谔幾钣忻�，但大連養(yǎng)殖成功，反倒在大連遠(yuǎn)播。

　　自從被山東人從海的南面丟過(guò)來(lái)之后（大連人自稱“海南丟”），大連人就靠山靠海：山上種蘋果，海里撈魚(yú)蝦。漁民出海捕撈，不出海的趕在退潮的時(shí)候去海灘揀獲叫趕海，趕海的人稱為“海碰子”。現(xiàn)代了，大連人習(xí)慣依然。你看吧，到退潮時(shí)，海灘上，淺水中，有撈海菜的，有撓海蜊子的，有抓蟹子的，人縷縷行行，密密麻麻。從前未蒙現(xiàn)代時(shí)，海給大連人的贈(zèng)與是十分豐厚的，現(xiàn)在灘涂被破壞了許多，很可惜。趕海的收獲多是小蟹子、海蠣子、海葒，和漂上岸的海帶、海莧菜。其他的貝類和軟體類，如鳥(niǎo)貝、貽貝、蟶子、毛蚶子、蜆子、海螺、海腸、海兔、尤魚(yú)、海蟄、墨斗、海腸子……趕海得到的已是很少很少了。但這些都是大連人喜食的美味，就象內(nèi)地人吃羅卜白菜一樣隨便。夜晚走過(guò)大連的街道，常會(huì)看見(jiàn)街頭的燒烤攤，烤丫片，烤魷魚(yú)。大連的烤魷魚(yú)不可不吃，鮮美無(wú)比。用夾板夾了兩面烤，熟了后抹上辣醬。站在街頭邊吃邊喝“棒棰島”的，多是少男少女。有時(shí)覺(jué)得這才是大連真正的味道呢。

　　釣魚(yú)現(xiàn)在成了休閑的消遣，從前卻是大連人的生產(chǎn)。大連人的垂釣很有氣勢(shì)，大連人不用那勞什子魚(yú)桿，是直接用釣線，從礁巖上甩出去，一字排開(kāi)十幾條。釣者剛剛抽完一袋煙，魚(yú)漂已經(jīng)紛紛地躁動(dòng)起來(lái)。釣魚(yú)只能釣到黑魚(yú)、黃魚(yú)，而船家提供的則是豐富多彩的種類，很多名字聽(tīng)起來(lái)都怪里怪氣，如石槳、翻車、皮匠、扒皮、青魚(yú)、鍋蓋、偏口、凈魚(yú)、梭魚(yú)、海鲇魚(yú)、鲅魚(yú)（有燕鲅和鮐鲅之分，后者可是要仔細(xì)挑去血線，否則會(huì)中毒的）、黃花、帶魚(yú)……種類繁多，我記也記不住，分也分不清，但大連人可是區(qū)分得清清爽爽。大連人做魚(yú)，不作興煎、炸、烹，而經(jīng)常是家常燜、蔥尤、清蒸等，也絕少放調(diào)料。這也是我偏愛(ài)大連海鮮的所在：這種質(zhì)樸的做法，可以將海鮮的鮮字保持極致，大連的廚師瞧不起煎炸溜，認(rèn)為魚(yú)不新鮮了才會(huì)那個(gè)做法。

　　從前在大連工作時(shí)，公司有條船，經(jīng)常泊在麗嬌灣里。有時(shí)下班后和三五好友劃條舢板就上了船。上船的第一件事是放釣線，燒上水。暮色里白色的漂子一動(dòng)，就有魚(yú)進(jìn)了沸鍋。麗嬌灣的對(duì)面幾海里就是大連港，海面上總會(huì)泊著許多待港的輪船，船會(huì)燈火通明。下水游幾圈后，魚(yú)就該熟了。船上總有啤酒喝，喝酒一定要醉一下。大連最好的景色是海哦，連綿峻拔的岸線、圓潤(rùn)的很多的海灣、泛著幽黃磷光時(shí)的海水。海上升明月、明月下魚(yú)湯散發(fā)著海的腥氣和魚(yú)的體香、啤酒的白沫溢出了瓶口，一酹不見(jiàn)了明月……

　　哦，對(duì)了，吃大連海鮮是應(yīng)該喝一點(diǎn)酒的，最好是白酒或黃酒，據(jù)說(shuō)那能避免海鮮中毒。外地人吃海鮮中毒的事件屢有發(fā)生，那主要是吃了不新鮮的海鮮，或犯了些配伍禁忌。蝦蟹尤甚。